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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质.文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过PDCA循环在发酵酱油中的应用,具体分析质量存在的问题、造成质量不良的原因、采取改进措施、建立操作性前提方案、实施操作性前提方案、检验措施及验证,使发酵酱油质量得以保障和提高.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 辣椒是深受人们喜爱的调味品和蔬菜,个人喜好程度与其饮食习惯密切相关,文章以蒜茸辣酱为例,探讨了对辣酱感官质量的评价方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法,总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量,并对这些成分作了对比,以说明滋味产生的机制.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章对β-环糊精包合法分离花椒油中的α-亚麻酸各影响因素进行了研究.实验结果表明:β-环糊精包合法是分离花椒油中的α-亚麻酸的良好方法,包合工艺条件:α-亚麻酸:β-CD为1:8,包合温度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用黑曲霉3.350发酵豆粕,研究其发酵液中的大豆多肽含量.运用响应面分析法(response surface methodology,简称RSM)优化影响发酵的主要因素:接种量、初始pH值...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在不改变菌种和主要原料配方的情况下,通过添加少量的粉状混合料,比较大幅度地提高了蛋白酶的活力,正交实验中的组合1%的花生饼、2%的芝麻饼和 1%的熟豆粕粉使成曲的蛋白酶活力比对照提高了53%...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了以纳米稀土复合固体超强酸SO42-/ZrO2-Nd2O3为催化剂,以乳酸和正丁醇为原料合成乳酸正丁酯.通过正交实验考察了影响酯化反应的主要因素,确定的最佳合成条件为:乳酸用量为0.1 ...
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9. 豆粕酶解物的呈味特征研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了豆粕酶解物的呈味特征及其在调味品中的潜在应用.研究表明豆粕酶解物鲜味突出,苦味明显,略有酸味,其刺激阈值为0.7 g/dL.豆粕酶解物可增加调味液的厚味和持续性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究通过响应面法(RSM)建立了超高压提取生姜精油的二次多项数学模型,验证了模型的有效性.同时利用模型的响应面及其等高线对影响超高压提取的关键因子压力、保压时间和固液比(g/mL)及其相互作...
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11. 金品酱油发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油.
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12. 高汤工业化生产中基本原料的选择刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择.
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13. 洋葱糯米酒发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以洋葱、糯米为原料,将二者混合并加入安琪米酒曲进行发酵,生产具有保健功能的洋葱糯米酒.通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产洋葱糯米酒的主要工艺参数.
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14. 麻辣豆腐调料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究.结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣:辣椒面:花椒面:豆豉:姜:酱油:味精:胡椒面为15:7:3:14:3:10:...
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15. 功能性红曲霉菌在食醋酿造中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究,结果表明:试验组较对照组成品食醋中不挥发酸提高了17.2%,无盐固形物提高了14.7%,氨基酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以JJF1059-1999为指导,依据GB18186-2000规定的检验方法,对酱油中全氮进行测定,并对影响检验结果的不确定因素进行分析、量化,给出结果的不确定度.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:评价光度法测定铁强化酱油中NaFeEDTA的定量方法.方法:比较了硫氰酸铵分光光度法(标准方法)与胶束增溶分光光度法(改进法)的准确度、精密度、背景干扰及关键操作技术.结果:标准方法的...
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18. 六种调味粉的掺伪种类和比例刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究采用感官检查、理化检验和显微镜检查等相结合的实验室方法,对180份6种调味粉(辣椒粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、花椒粉和五香粉)检验结果进行了分析,发现调味粉掺伪现象较严重,掺伪率高达17....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁.近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关.文章对食品中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品.通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对比,结果表明:10%的果蔬添加量与香肠的风味结合较好,产品符合西式香...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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