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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 2007年12月15日上午,中国第一座中国酱文化博物馆(以下简称酱博)开馆典礼在绍兴县平水镇举行.通过科学的规划和设计,酱博各个展区系统地、有条理地再现中国7000年的酱文化起源和变迁.酱博...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 酵母是全球公认的安全的微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物.酵母抽提物(YE)是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中.随着经济水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章介绍了我国调味品掺假的常见方式和调味品掺假常用检验技术,并指出了我国调味品掺假检验的研究方向.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 综述了半胱氨酸在食品中的应用.它在食品中主要运用于:增加食品风味、食品护色和保鲜、脱臭、食品去毒、用作合成食品包装材料、用作形成凝胶、用作菌料等方面,并展望了其在食品中的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题,已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素.严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以及添加抗氧化剂和调味菜等方法,可以降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量,提高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章主要通过对调味品市场进行需求分析,了解国内外、区内外对番茄的研究现状和发展趋势,探讨番茄酱的研究意义和即将达到的产品的目标.从而分析调味番茄制品所带来的经济效益和产业化前景.
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7. 正确认识和使用高倍甜味剂刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 近几年我国的高倍甜味剂得到了迅速发展,在国际市场上的占有率越来越大,国内市场发展也稳步提高.高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时,消费者对其还存在不同程度的误解,认为高倍甜味剂对人体可能造成某...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章通过对腌鱼制品主要成分分析检测(如蛋白质、脂肪、酸度、氨基酸态氮、食盐等),感官评价和质构分析,采用统计软件SPSS11.0评价主要成分与感官及质构之间存在的相关性.结果表明感官总体接受...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了从干红辣椒中提取辣椒碱的新方法--超声波辅助提取法.最佳工艺参数为:原料粒度80目,料液比1∶15,70%乙醇为提取溶剂,提取温度60 ℃,超声波频率28 kHz,功率120 W,提取...
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10. 富硒乳酸菌发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过单因素试验和L27(313)正交试验,确定了乳酸菌富硒的最佳发酵条件.正交试验结果表明,影响乳酸菌总硒量的主要因素是培养温度、接种量、亚硒酸钠浓度和培养温度与接种量的一次交互作用.最佳发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以八角茴香为原料,依次采用乙醇、水、碱性阴离子树脂及重结晶方法纯化莽草酸得最终产品,建立了一套行之有效的莽草酸提取工艺,摸索出采用HPLC(高效液相)测定莽草酸含量的方法.结果表明:莽草酸提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对Bacillus subtilis UN13所产生的α-淀粉酶酶学性质进行初步研究.结果表明:该酶是一种中温酸性α-淀粉酶;其最适温度为50 ℃,在40～60 ℃范围内稳定性较好;最适pH...
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13. 酶法提取生姜精油的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了优化生姜精油的提取工艺,采用纤维素酶作用于生姜提取生姜精油,探讨酶解时间、酶解温度、酶解pH和酶用量对生姜精油提取率的影响.结果表明,纤维素酶作用能显著提高生姜精油的提取率,鉴于各影响因...
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14. 低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄...
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15. 鸡肉风味型鸡粉生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章对鸡肉风味型鸡粉的核心基料、类型做以介绍,着重介绍了几种关键原料,并列举了代表性鸡精的主要分析数据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋.在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题.添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增...
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17. 苹果醋饮生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用优质苹果为原料,通过液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋.研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度...
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18. 刺梨醋发酵生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了刺梨果醋的生产最佳工艺条...
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19. 分蘖葱头保健醋的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母作为分蘖葱头保健醋的酒精发酵菌种,通过正交实验确定了分蘖葱头保健醋的酒精发酵最佳工艺参数为:初始糖度 15%、发酵时间 48 h、酵母添加量10%、初始pH...
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20. 香菇炖鸡肉酱的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章介绍开发香菇炖鸡肉酱产品的理念是:利用香菇特殊天然风味和鸡肉营养有机的结合,使人们使用这一产品后,其营养价值得到更合理的体现,以改善目前的酱料类产品的膳食结构.文章就香菇精膏、鸡肉精膏的...
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21. 食用玫瑰茄红色素的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以玫瑰茄为原料,采用乙醇提取法,同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究,试验表明:色素对光、热、氧化剂的稳定性差;色素对金属离子Na+,Mg2+表现出较好的稳定性;食用酸的存在使...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为充分利用番茄渣,利用有机溶剂浸提法提取了番茄渣中的番茄红素.首先研究了不同有机溶剂、液料比、温度、时间及pH值对浸提效果的影响.然后在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,根...
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23. 海红果红色素的提取及理化性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 用正交实验研究海红果红色素的最佳提取工艺条件和其在不同环境及介质中的稳定性.研究结果表明:70 ℃条件下,以95%乙醇,在pH为4的条件下,浸提1.5 h的效果最佳,其产率为17.065%....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章用化学发光法研究蓝莓叶黄酮对超氧阴离子自由基(O2-)、羟基自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)的清除能力,并与芦丁进行比较.结果表明:蓝莓叶黄酮对O2-· ,·OH,H2O2等活性氧...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立了一种采用微型凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography, GPC)柱筛查辣椒制品中脂溶性非食用色素的方法,采用普通玻璃滴管装填Bio-Beads S-X3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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