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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 剁椒鳙鱼头软罐头的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批量生产过程中菜肴风味变化较...
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122. 醋蛋液的制作及食疗价值刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理.
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123. 微胶囊化玉米黄色素的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探讨玉米黄色素微胶囊化壁材选取及最佳配比工艺,选用β-环状糊精作为玉米黄色素的微胶囊壁材,利用研磨法进行微胶囊化.结果表明,以β-环状糊精作为玉米黄色素的微胶囊壁材,微胶囊化能达到较好的效...
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124. HClO4-SiO2催化合成尼泊金丙酯刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和正丙醇为原料,HClO4-SiO2为催化剂,经过回流脱水酯化法直接合成对羟基苯甲酸丙酯.催化剂循环使用6次,酯化率可高达90.1%.该反应产率高、反应时间短、操作简单等优点.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用微波消解法处理八角茴香样品,电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定其中Mo,Cu,Cd,Mg,Pb,Zn,Mn,Fe,Al,Ni,Sr,As,Cr和Se 14种微量元素的含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 吐温20存在下,在pH 5.7 NaAc-HAc缓冲溶液中,Zn2+与硫氰酸铵和瑞士色素发生离子缔合反应,使瑞士色素褪色,据此建立了褪色光度法测定痕量锌的新方法.最大褪色波长为656 nm,...
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127. 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分.结果得出,营养成分均值如下:...
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128. 几种潮汕酱料中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以潮汕常见的酱料为材料,用格里斯试剂比色法和紫外分光光度法分别测定酱油、鱼露、沙茶酱、花生酱、豆酱、芝麻酱等几种酱料的亚硝酸盐和硝酸盐的含量.结果表明:酱料样品中亚硝酸盐和硝酸盐含量分别为0...
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129. 维生素C对成品泡菜中亚硝酸盐含量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:测定泡菜中亚硝酸盐含量及维生素C对其中亚硝酸盐含量的影响.方法:利用分光光度法测定亚硝酸盐标准曲线及加入不同浓度维生素C后亚硝酸盐含量的变化,取三种不同的泡菜分别测定亚硝酸盐含量,并加...
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130. 家庭调味品与人类健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对家庭调味品的正确使用以及对人类的健康进行了综述,对解决家庭调味品使用安全问题提出了对策.
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131. 香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定.这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响.文章探讨了香辛料的研究近况和香辛料对酱...
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132. 经济危机下调味品公关需"疯狂"刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 调味酱市场目前是处在强者不强的竞争格局,对于中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机.为了更精准了解调味酱产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,巅峰旗帜国际公关传播集团于近期对北京调味酱产品...
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133. 酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章介绍了酵母抽提物的特点和应用优势,以及在食品和调味中的应用,提出了酵母抽提物在欧美地区的发展,并总结了酵母抽提物的发展趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,"三鹿"事件的发生加快了我国<食品安全法>的出台.此文从我国食品安全监管体制的发展过程出发,指出了原来监管体制中存在的问题,最后结合<食品安全法>的内容以...
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136. 四川四大腌菜发展战略的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从四大腌菜产业的概况入手,通过分析四川四大腌菜发展面临的挑战,获知四大腌菜存在的问题.进一步研究四大腌菜发展面临的机遇,提出四大腌菜的发展战略.四大腌菜发展战略为:建立"市场准入机制"和"终...
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137. 发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术概论刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 黄曲霉毒素是发酵调味品中最大的安全隐患,研究其检测和控制技术是发酵调味品安全控制的重点.文章论述了发酵制品黄曲霉毒素检测控制的重要性及相关的技术,分析了发酵制品中黄曲霉毒素控制技术的发展前景...
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138. 浅谈我国食醋的功能及发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用,同时兼具生理药理作用.文章简单介绍了我国食醋的组成及功能,及对食醋产业的持续发展提出建议.
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139. 青花椒的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱.文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的...
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140. 肉豆蔻油树脂的提取及微胶囊化的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章采用肉豆蔻为原料,以乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,制成肉豆蔻油树脂微胶囊.通过正交试验获得肉豆蔻油树脂最佳提取条件和壁材最佳配比,还研究了包合工艺对包埋...
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141. 葡萄果醋发酵酶解过程的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为:pH 4.5,果胶酶加量0.3﹪,酶处理时间3 h,酶处理温度为35 ℃,料水比1:7...
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142. 八角茴香水溶性挥发成分的抑菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究八角茴香水溶性挥发成分的抑菌活性.采用水蒸气蒸馏法从八角中提取挥发性成分的油相成分,用乙醚作为溶剂从蒸馏残液中萃取挥发性成分中的水溶性物质,采用GC-MS联用技术分析了二者的化学成分.采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在Pichia pastoris表达系统中,研究了基因拷贝数、甘油补料周期和甲醇流加策略对BMP表达的影响,表明整合有16拷贝BMP基因的工程菌P. pastoris GS115-16B2表...
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144. 固定化技术应用于草莓醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30 ℃,发酵时间5～6天,...
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145. 微波辅助水蒸汽蒸馏提取沙姜挥发油的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用微波辅助水蒸汽蒸馏方法和传统水蒸汽蒸馏方法提取沙姜挥发油,用色谱-质谱联用分析鉴定,并用 GC-MS总离子流色谱峰的峰面积归一化法对挥发油成分进行定量分析.实验结果表明,微波辅助水蒸汽蒸...
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146. 同时蒸馏萃取法提取茴香根精油刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 优选茴香精油提取工艺,采用同时蒸馏萃取方法对茴香根实施正交实验设计L9(34),以提取率为目标,确定最佳提取工艺条件.结果:最佳条件是A3B1C3,即料液比(g/mL),浸泡90 min后用...
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147. 复合动物蛋白酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能.文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽.通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件...
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148. 利用啤酒废酵母加工酱油的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油.
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149. 多味复合牛肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以牛肉、花生酱、豆豉、辣椒酱为主要原料,辅以胡椒、咖喱、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式快餐的方便复合调味酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定了多味复合牛肉酱的最佳工艺条件.
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150. 软包装即食蕨菜加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蕨菜具有食用、营养和保健功能,具有很高的开发价值,把蕨菜做成软包装即食食品具有重要的经济和社会意义.研究以新鲜蕨菜为原料,利用全因子设计、正交设计,确定风味蕨菜的工艺流程和保脆及护绿的工艺参...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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