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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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211. 催化动力学光度法测定肉制品中亚硝酸盐含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了对传统亚硝酸盐的测定方法进行改进，利用β-环糊精作为亚硝酸根催化溴酸钾氧化罗丹明 B褪色反应的增敏剂，建立了测定亚硝酸根的新方法。实验结果表明：最大吸收波长为556 nm，摩尔吸光系数为...
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212. 家庭制作的大酱理化及微生物特性刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以家庭制作的大酱为研究对象，测定了其理化及微生物特性，并与市售商品酱做比较，以期为大酱品质的提升提供数据依据。结果表明：家庭制作的大酱食盐、总酸含量分别为6．47％～12．03％，1．29％...
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213. 响应面法优化氢氧化钠浸提高粱色素工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为给高粱壳的充分利用及高粱色素的产业化发展提供参考依据，采用响应面法优化了以吸光度为响应值，以氢氧化钠浓度、浸提时间、浸提温度、料液比为影响因素的浸提工艺。响应面结果表明：氢氧化钠浓度1．8...
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214. 荸荠皮果醋抗疲劳功能研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究以小鼠实验考察了荸荠皮果醋的抗疲劳效果。结果表明：低、中、高剂量组的游泳时间均长于空白对照组，且差异显著。荸荠皮果醋对小鼠肝糖原含量具有明显的影响。低、中、高三种剂量的荸荠皮果醋喂养使小...
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215. 低硝肉制品研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，在肉制品加工中，亚硝酸盐具有发色、呈味及改善肉制品质构的作用，更为重要的是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐性质活泼，添加过量可引起中毒，同时又能与胺类...
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216. 有机大豆与普通大豆酿造酱油的差异性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以维生素C为催化剂，以对羟基苯甲酸和甲醇为原料合成尼泊金甲酯。通过响应曲面法优化了反应的条件，得到尼泊金甲酯的最佳合成工艺：（以对羟基苯甲酸0．1 mol为准）醇酸摩尔比为4．29∶1，维生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了选用1，2，5 mm不同光程石英比色皿对酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响。发现采用1 mm光程的近红外透射光谱通过OPUS软件优化处理后的定量模型最优。
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219. 反胶束法萃取蒜氨酸前萃H艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用由十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）-正庚烷-正辛醇和氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从大蒜粉中提取蒜氨酸，考察了CTAB浓度、萃取时间、KCl浓度、温度、缓冲溶液p H 值、蒜粉加入量对蒜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以肉制品中的致腐微生物大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株，采用滤纸片扩散法研究罗勒精油及乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌效果，并探索二者的联合抑菌性能，采用三因子二次正交旋转设计确定天然抑菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以大米与玉米粒不同配比为基质，利用因素实验、正交设计和验证性实验研究了红曲霉固态发酵生产红曲色素的发酵条件，得出红曲霉固态发酵产红曲色素的最适条件：大米∶玉米粒为1．5∶1（大米∶玉米粒为1...
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222. 毛霉菌丝提取物检测特性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验主要为解决 HPLC 测定毛霉菌丝提取物的提取溶剂选择和检测器选择的问题，采用8种溶剂对毛霉菌丝进行提取，提取后分别用紫外分光光度计、荧光分光光度计和折光仪进行检测，通过数据分析得出结果...
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223. 泡菜中产细菌素乳酸菌的筛选及特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以泡菜为原材料，经稀释涂布平板法分离、平板划线法纯化、滤纸片法初筛和牛津杯法复筛得到4株有较好抑菌性能的乳酸菌。中和法排除有机酸及过氧化氢等干扰因素后，发酵液仍有较强的抑菌作用；用蛋白酶和胰...
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224. 鸡精配方优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了不同鸡精配方的感官评分值，通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10％，食盐25％，蔗糖8％，味精45％，呈味核苷酸二钠3％，酵母抽提物1％，纯鸡肉粉1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 主要研究了用响应面分析法（RSA）对亚硫酸铵制备焦糖色素中保温温度、保温时间、糖液浓度和催化剂用量工艺参数进行优化，同时对试验结果进行方差分析，结果表明：最佳工艺参数为保温温度142℃、保温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 麸皮中纤维素的含量非常丰富，以麸皮为原料进行纤维素的提取，有利于麸皮的合理利用。以面粉加工业的副产物———麸皮为原料，通过过氧化氢-超声波方法提取纤维素，分别分析了过氧化氢浓度、液固比、超声...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了洋葱提取液对朝鲜泡菜（辣白菜）中亚硝酸盐的消除作用以及风味的影响。实验结果表明：洋葱提取液的添加有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的消除，并且随着添加量的增加亚硝酸盐含量逐渐减少。通过感官评定实...
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228. 磁分离技术澄清亚法糖厂清汁的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 运用磁分离技术对亚硫酸法糖厂的清汁进行初步的澄清研究，以糖汁的纯度和色值为主要的参考指标。探究了磁粉加入量、搅拌时间、搅拌速度、磁场强度这4个因素对澄清效果的影响，并对重要的影响因素做系统的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 福建省是中国盛产红曲的省份之一，其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌，得到13株红曲菌纯菌株，分别命名M-1～M-13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株...
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230. 苦荞纳豆发酵H艺及其营养成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以苦荞和黄豆为原料，以感官评价、纳豆菌数量和纳豆激酶活力三者的加权评分为指标，采用正交设计优化苦荞纳豆的制作发酵工艺，并对苦荞纳豆的氨基酸组成、氨基酸态氮、黄酮和多糖含量进行了测定。优化后的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对四川地区包括成都、温江、眉山等地泡菜资源进行收集，分离得到68株细菌，挑选出革兰氏染色阳性、接触酶试验阴性的菌株34株，进行蔬菜汁产酸实验，18株总酸达到1．0％以上。对18株高产酸菌株进...
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232. 干切牛肉真空冷冻干燥H艺优化及其品质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新鲜干切牛肉为原料，研究干切牛肉真空冷冻干燥工艺技术，以期获得最佳的工艺参数，为今后真空冷冻干燥畜产品的工业化生产提供了技术参考。以干燥速率为响应值，研究了预冻时间、加热温度、物料厚度及干...
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233. 油焖大虾酱的保藏研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 油焖大虾为湖北名菜，调味是其烹制的难点，使用油焖大虾酱能使烹制油焖大虾变得简单。油焖大虾酱在制作过程中易被微生物侵染，在贮藏过程中又易氧化变质，因此以一种自制的油焖大虾酱为研究对象，研究了山...
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234. 蚕蛹香菇酱油的生产H艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文章研究了酶解蚕蛹蛋白的条件，并利用响应面分析法对蚕蛹香菇酱油的生产工艺进行研究。结果表明：酶解蚕蛹蛋白的最优条件为底物浓度10％，酶添加量3％，酶解温度50℃，酶解时间6 h，此条件下水解...
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235. 不同口味猪肉干的研发刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准，首先对配料进行单因素优化，以确定该种配料的最佳添加量，然后根据相关的配料进行组合优化，制作出7种不同口味的猪肉干，包括豆豉味、蒜香味、酱...
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236. 蛹虫草保健酱油的H艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了生产出富含虫草营养成分的保健酱油，试验以豆粕、麸皮、蛹虫草发酵液、蛹虫草菌丝体等作为原料，使用低盐固态发酵法进行酱油发酵生产，在制曲、制醅、勾兑等不同工艺时期添加虫草发酵液或菌丝体。确定...
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237. 挤压膨化技术制备辣椒粉调味营养品风味研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文章研究了挤压膨化新工艺制备的辣椒粉产品的风味组成，主体特征为略带糊辣椒的辛香和大米的米香，主体可挥发性风味物质为雪松烯、β-紫罗酮、壬醛和十六酸甲酯。
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238. 市售酱油中大肠杆菌失活模型的构建刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为有效防控大肠杆菌给酱油产品带来的质量隐患，通过将大肠杆菌接种于不同等级的生抽酱油和老抽酱油中，监测了不同酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、pH、盐分、全氮和防腐剂添加量等理化指标，同时分...
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239. 木耳鸡肝调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以木耳和鸡肝为主要原料，添加食盐、糖、花椒等辅料，制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标，通过正交试验确定最佳配方。最佳配方：木耳与鸡肝用量分别为60 g和40 g，食盐为0．3 g，白糖...
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240. 大豆拉丝蛋白素食研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 比较全面地阐述了大豆拉丝蛋白这种新兴的休闲食品原料的起源、发展，分析了它的营养价值、结构特征、应用到休闲食品中的开发潜力，列举了一系列以大豆拉丝蛋白为原料的健康、美味、时尚的休闲食品的制作，...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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