橘皮果醋的研制

• 作者: 周帼萍 朱薇 汪芳安 王秀艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮 果醋 液体摇瓶发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.024

摘要

采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序.试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL.产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程系	51	609	13.0	22.0
2	周帼萍	武汉工业学院生物与化学工程系	38	470	12.0	19.0
3	王秀艳	武汉工业学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0
4	朱薇	武汉工业学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0