延长花生蛋白粉保质期的研究

• 作者: 孙庆杰 孙高飞 熊柳 王建化 苏莹莹
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白粉 延长 保质期
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 2694字
• 语种: 中文

摘要

研究了采用添加抗氧化剂、抗氧化增效剂、充氮包装等方法延长花生蛋白粉的保质期.通过加速储藏试验,测定过氧化值和酸价确定保质期.结果表明,添加TBHQ0.008%+柠檬酸0.04%配合充氮包装,在60 ℃条件下贮藏24 d时过氧化值为3.15 mmol/kg、酸价为0.604 mg/g,均不超过国家标准,相当于20℃保质期12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙高飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	72	5.0	7.0
3	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
4	王建化	青岛农业大学食品科学与工程学院	29	120	5.0	10.0
5	苏莹莹	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0