RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究

• 作者: 代光红 吉志伟 彭涛 梁爱华 江凌燕 秦文 陈逸 马云飞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻方便炒饭 响应面 浸泡工艺 硬度
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3999字
• 语种: 中文

摘要

浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著.采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析.通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Centrel Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件.结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学研究所	162	1486	20.0	27.0
2	梁爱华		20	226	11.0	14.0
3	代光红		5	49	3.0	5.0
4	彭涛		10	68	5.0	8.0
5	江凌燕	四川农业大学食品科学研究所	3	33	3.0	3.0
6	吉志伟		3	16	2.0	3.0
7	马云飞	四川农业大学食品科学研究所	1	3	1.0	1.0
8	陈逸		1	3	1.0	1.0