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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 80多年前,茅台酒在巴拿马万国博览会上一举夺金牌,成为世界三大名酒之一,从此闻名遐迩,金誉不衰.新中国成立后,在国家的指导建设中,借改革开放之舟,抢抓机遇,实现了跳跃式的发展,从解放前的50...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 浓香型白酒因其具有"芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长"的特殊魅力,深受我国广大消费者的喜爱.浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远.现仅从工艺与产、质量方面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 微生物生态学是生态学的一个分支,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容,它与白酒工业生态密切相关.白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态团建设纳为一体来研究,也包括了白酒微生物生态学的内...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 优质浓香型大曲的生产应因季节不同而控制不同室温,春季以4～5月为佳,室温控制在15～20℃;秋季以立秋前后,室温18～25℃为宜.配料比:小麦85%,大麦5%,高粱3%～5%,黄豆2%,老曲...
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6. 产酸菌的分离纯化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 着重研究粮食酒发酵中4类产酸菌的分离,其中己酸菌与丁酸菌同属梭状芽孢杆菌,为厌氧菌,醋酸菌为好氧菌,乳酸菌则微好氧,因此各自有不同的分离鉴定方法,其中己酸菌与丁酸菌分离方法相似,丁酸菌与乳酸...
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7. 红曲生产技术的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 白酒的风格和品质决定于白酒中微量有机组分的构成方式--类别、绝对含量与相对含量.对酒样气相色谱数据进行数值分类分析可以有效区分具有相似有机组分构成方式的酒样.从而可应用于白酒风格、品质的有效...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： "堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并跟踪查定,实验窖的窖内状态、母糟的品质、产酒、提优均有较大的提高,...
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10. 引起白酒口干、上头问题的初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高,酸酯比例不谐调,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素.解决措施有:①白酒勾兑成型后适当延长贮存期;②降低白酒中杂醇油的含量;③适当...
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11. 韩国真露烧酎的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 烧酎是以食用酒精为酒基,加入纯净水稀释、脱臭、调合,添加甜、酸、成、鲜等天然口味物质,再经过精滤而成.其特点为:①酒中有害成分指标较低;②感官上清淡醇香、柔和净爽;③可任意加冰、加水及加各种...
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12. 兼香型白酒标准研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 白云边酒是兼香型白酒的典型代表,全国兼香型白酒协作组成员厂100余家,年产量100万吨左右.经过近10年的调查研究,多次专家研讨,确立了兼香型,对其生产工艺进行了查定,普查了兼香型白酒样品,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 利用数理统计原理获取新工艺白酒微量成分含量分布规律,以泸州老窖某产品的乙醛含量为例,其出现频率最高的在0.050～0.060,占90%以上.数据处理采用剔出可疑数据求分析数据平均值,求标准偏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒,工艺简单,可有效除去混浊成分,酒质稳定,香味损失小,能够提高低度白酒的透明度和稳定性.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2%～0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6.1%,经济效益明显.
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16. 江南大学博士团到江苏洋河集团考察刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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17. 纯生啤酒生产过程中的卫生控制要求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒.论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求.
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18. 提高α-氨基氮的工艺措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： α-氨基氮是酵母生长繁殖的唯一氮源,麦汁中α-氨基氮含量至少应在160mg/L以上.实际生产中,根据麦芽原料库值和糖化的隆丁区分,通过糖化配料,调整糖化醪液pH值、蛋白质分解温度和时间等工艺...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 在啤酒后工序生产中,酒体内悬浮物的形成原因及避免措施包括过滤设施,清酒罐、输酒管道、灌装机、酒缸等的工艺卫生工作,背压方式及杀菌情况等.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 研究了高短糖化法对酿制低度全麦芽啤酒的影响.与二次煮出法相比,高短糖化法明显提高了啤酒的泡沫性能和醇厚性,所酿制的啤酒具有愉快的杀口感和柔和的口味.
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21. 酵母发酵副产物与啤酒风味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 啤酒生产中的副产物有高级醇、有机酸、联二酮、酯类、醛类等物质,其含量受酵母菌种、麦汁成分、工艺条件等因素的影响.高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻,使啤酒丰满,但含量太高会破坏啤酒酒体及风味;在...
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22. 半干型猕猴桃酒的酿制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 猕猴桃富含人体有益的营养成分,维生素C含量达450mg/100g,以猕猴桃为原料可酿制营养价值很高的饮料酒.采用双螺旋榨汁机榨汁;明胶钠基膨润土澄清,加量为0.3%左右;调整糖度,并加入SO...
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23. 啤酒糟的深加工刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 啤酒糟是啤酒生产的主要副产物,以啤酒糟为主要原料,添加适量酵母、碎麦、麦根等富含营养的副产品,经脱水干燥生产成颗粒饲料,脱水机为板框式压滤机和螺旋压榨机,干燥机选用列管式干燥机和流化床干燥机...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对ODPN柱采用顶空取样技术分析食用酒中MeOH的气相色谱分析方法进行评价.结果表明,该方法完全可以用于食用酒中MeOH的测定;进一个样的分析时间为7.55min,分析速度为ODPN柱液体直...
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25. 酒精生产中的连续喷射液化技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 用淀粉原料生产酒精,传统的蒸煮工艺能源消耗很高,淀粉糊化质量参差不齐;近年国外新技术的引进,国内酶制剂工业的发展和为其工艺配套机械的开发,彻底改变了蒸煮工艺,缩短了与国际先进技术水平的距离.
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26. 菠萝干酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 以菠萝为原料生产菠萝干酒,可以提高菠萝的经济价值,综合利用菠萝下脚料,减轻环境污染,具有开发价值.以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验,结果表明,初始发酵糖度20～22Bx、酸度0.8%、发...
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27. 美国国内使用酒精汽油的情况(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 美国乙醇进口占总供应量的7%,允许免税.国家决定乙醇混合油免税以此保证国内酒精工业持续发展.减税酒精汽油中不得超过10%的酒精.含85%酒精、15%汽油的E85混合燃料也正在美国试用,一种加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： "墙内开花墙外香"是近年来糖酒会的交易现象,四川东方雄(集团)实业有限公司泸州东方酒厂充分利用这一特点.在特定的环境下,经过精心策划,采取"一高"、"一多"的特殊行动,宣传企业品牌和招展企业...
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29. 日本清酒人门(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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