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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究,总结了影响名优低度白酒质量的重要因素.结合中国蒸馏白酒的发展方向,提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国白酒目前存在"同质化"现象,主要体现在新型白酒上,但通过技术进步,可以逐步解决,并发展创新,新型白酒是传统白酒的补充."酒是一柄双刃剑,少量是健康之友,过量是罪魁祸首",适当饮酒有益健康...
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3. 谈白酒勾调技术的进步刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识.勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系.结果表明,高温大曲在发酵初期微生物的数量、种类都最多,中后期芽孢菌占优势;而由于需满...
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5. 包包曲生产工艺的实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,属中温大曲,以纯小麦为原料,经粉碎、踩曲、入房发酵而成.主酵时间3～4 d,品温40～42℃;晾霉时间24～36 h,品温28～35℃;潮火期6～7 d,曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182.将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中,制成的新型泸曲无论是感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用木质纤维素生产燃料酒精可改善能源保障,实现能源供应的可持续发展,同时拉动农业及其他相关行业的经济发展.木质纤维素中含有丰富的可发酵生成乙醇的纤维素和半纤维素,利用产纤维素酶的微生物或纤维...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 清香型白酒发酵中的酯化机理同浓香型、酱香型等白酒酯化有质的差异.例如汾酒中以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香,而己酸乙酯含量甚微.汾酒中的乙酸乙酯含量在所有名白酒中是最高的.乙酸乙酯是胞内酶的代谢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 简述了浓香型白酒的工艺、风格特征及理化检测指标,从原辅料、入窖条件、窖泥、蒸馏方面着重探讨工艺过程中的质量控制.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对复合酯化酶生态菌剂的应用试验进行了总结,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为2%,大曲用量20%,发酵周期45 d,平均出酒率为43%,提优率为42.1%.
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11. 香醅袋在浓香型大曲酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以香醅为载体,加入超浓缩复合己酸菌液、红曲酯化酶等材料,在生物酶的作用下,充分发挥浓香型窖池特殊功能优势,提高优质品率7.2%～14%.通过试验,己酸乙酯含量明显提高,增幅在124.8～16...
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12. 小曲白酒蒸馏曲线的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过在生产车间的蒸馏查定实验,确定清香型小曲白酒中色谱骨架成分的蒸馏曲线,同时根据公司的实际情况,确定车间新酒的最佳入库酒度至少在60度以上,才能保证小曲基酒清香纯正,酒体甜润、爽净的典型风...
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13. 酒精生产过程控制的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 模型预测控制技术是先进过程控制技术的代表,其特征是:可利用预测模型预测未来时刻被控对象的输出变化及被控变量与其给定值的偏差,作为确定控制作用的依据;采用滚动式有限时段的在线优化策略;利用反馈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用啤酒活性干酵母生产鲜啤酒,发酵温度7～9℃,最高温度12℃;发酵压力0.10～0.12MPa;保压4～5 d后,降温至4～5℃,保持1 d后降至0℃贮酒,贮酒压力0.10～0.12MPa...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： SO2对葡萄酒具有防氧化、防微生物败坏、澄清和护色等作用,SO2在葡萄酒中主要以游离态和结合态形式存在.添加SO2的形式有液态SO2、SO2水溶液、偏重亚硫酸钾盐溶液等.可在采收葡萄时添加,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 酒石酸氢钾(KHT)是影响葡萄酒稳定性的重要因素,其溶解度决定于温度、酒度、pH值.当温度低于饱和温度时酒石酸盐就不会析出,产生沉积物.白葡萄酒的TSAT＜9℃;红葡萄酒的TSAT＜16℃;...
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17. 鸭梨酒酿造中存在的问题及防止措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 鸭梨鲜果芳香清雅、营养丰富.鸭梨酒酿造中的主要问题是酒会褐变和酒的风味不突出.可采用降低单宁和果胶含量,抑制酚类的甲基化和抑制酸的活性来防止褐变问题;可采用酶法,添加果香和采用带皮发酵来提高...
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18. 机械化黄酒生产中酵母的生长及控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 机制黄酒始于20世纪50年代,主要采用纯种发酵工艺,酵母菌的生长对酒质影响较大.以85#酵母、生麦曲和苏-16#纯种培养熟麦曲混合曲(9:1)为糖化发酵剂,采用大罐发酵工艺,探讨糖度变化与酵...
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19. 太白酒文化探源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 陕西省眉县出土距今5800～6000年的粗陶酒具,把我国酿酒历史向前推进了1000多年.太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史.历代达官显要、文人墨客称道她...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 白酒文化源远流长,博大精深,上下五千年,经久不衰.其发展历程大致可划分为5个阶段:(1)酒的出现至1949年,为市场的自然积淀阶段,产品文化印记为作坊酒,属酒文化自然消费;(2)1949～1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 酵母是发酵工业的灵魂,优质酵母对于其产品的产量、质量、生产效率等方面都有决定性的作用.论述了这些年新兴的酵母育种技术--原生质体融合技术在酿酒酵母菌种选育中的原理、应用和发展方向.
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22. 迭代拟合法在生料发酵过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以回归分析方法为工具,研究了在探求相关因素的关系中,如何通过简单函数的组合,迭代求出变量间最佳拟合函数、拟合误差的方法和相应的软件,并对生料酿酒过程中发酵时间与发酵醪与酒精浓度之间关系的实验...
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23. 茶啤的开发研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以苦丁茶和麦芽、大米为原料,经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳,浸提时间30min为好...
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24. 红曲糯米酒的开发研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为科学利用红曲,为消费者提供更具营养和医疗保健作用的产品,以红曲为发酵剂,糯米为主要原料,采用传统发酵工艺酿造出了红曲糯米酒,然后再辅以枸杞子、红枣、山楂、当归、龙眼肉等多味中药浸泡原汁[1...
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25. 重新审视白酒业经销商刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 经销商在其销售过程中必须排出心理障碍,接受市场变革,破除旧思想、旧观念、旧行为和老作法;保持良好的销售经营心态,与厂家结成共赢互惠的关系,树立与厂家共同一致的营销理念和市场运作系统,积极投入...
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26. 浅析酒体设计与市场需求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 酒体设计是一门艺术,也是稳定产品质量的重要手段.由于不同地区的消费习惯,酒体设计具有明显的区域性特征;因消费层的多元化,决定了酒体设计的多层次;根据饮食文化、风土人情的差异,酒体设计必须多样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 面对新世纪,中国白酒的发展趋势是向优势品牌集中,"调整"是白酒产业的唯一出路.随着市场竞争的日趋激烈,文化竞争是中国白酒个性化差异竞争的终极目标."文化酒"是一个文化的产业链,是全方位展示酒...
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28. 堪忧的中国民族酒黄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 黄酒为中国国粹之一,历史悠久.但近20年来,少有发展,技术保守,研究不多,更缺乏权威人士.希望业界加强交流与协作,不断吸纳现代科技,走创新之路,改变黄酒业陈旧的面貌,从传统走向现代化.结合市...
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29. 葡萄酒与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 病理学研究数据表明,每天摄取酒精10～30 g,死亡率可降低20%～80%,大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着"U"形曲线关系.饮葡萄酒可抑制LDL氧化,消除活性氧,防止动脉硬化和心脑血管疾...
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30. 小曲米酒生产工艺(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 传统小曲米酒生产工艺属双边发酵,有利于保存淀粉酶活性,酵母不易过早衰老,有利于芳香物质积累.优质小曲米酒发酵期夏季15 d,冬季20 d以上.(小雨)
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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