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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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331. 中国葡萄酒应对国际化市场竞争的营销思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分析了中国葡萄酒行业的发展现状、进口葡萄酒在中国市场现状及中国葡萄酒的出口情况;提出中国葡萄酒直面国际市场竞争和未来的发展,中国葡萄酒企业应采取的营销策略有:开发高端产品、推广产品的文化营销...
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332. 芝麻香型白酒的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一,也是建国后自主创新的两大香型白酒之一.其经历了4个发展阶段,芝麻香型白酒在不同阶段的发展为其今后的发展确立基础、站稳脚跟;为扩大生产规模、提高市场占有率和...
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333. 正确认识保健酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒,其必须具备有食品属性、功能属性和非药品属性....
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334. 发展冰酒要走科学规范化之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 冰酒是葡萄酒家族中的高贵品种,具有独特的果香、口味和色泽.冰酒的生产对原料的品种、质量和发酵贮存条件都有严格要求.我国的冰酒生产还处于发展阶段,并显示了无限的商机.目前冰酒生产仍然存在原料不...
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335. 沱牌见闻有感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 四川沱牌曲酒股份有限公司作为川酒的"六朵金花"之一,始终致力于产品质量的持续提高,以最大限度满足消费者的嗜好需求,取得了突出成效.2001年12月,2006年3月、4月,笔者分别应邀参加沱牌...
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336. 川法小曲白酒生产技术(九)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培菌糖化、发酵和蒸馏.提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用.川法小曲酒的生产技术管理关键是...
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337. 速冻机在黄酒过滤中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 速冻机采用双级制冷逐级降温冷却工艺对黄酒进行冷冻处理,按进口酒温25℃,第一级出口酒温8℃,第二级出口酒温-5℃进行配置.运行结果表明,各项指标符合设备设定参数和设计要求;制冷速度快、节能效...
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338. 啤酒中有机酸及其对啤酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 啤酒中有机酸即羧酸类物质,主要来源于酿造原料、麦芽生产、糖化麦汁制备及啤酒酿造过程中.啤酒中的有机酸是构成酵母细胞组织的重要物质,有利于酶作用,是组成啤酒风味物质成分之一.但是,若啤酒中的脂...
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339. 从天宝洞走出来的"舌头先生"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 在今年举办的国家级白酒评酒委员考试中,四川郎酒集团的沈毅战胜了来自全国的100名对手,一举夺得了冠军.沈毅夺冠不是偶然的,有他自己的勤奋和努力,更有郎酒集团这片."沃土"养育和支撑,使郎酒集...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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342. 啤酒发酵中代谢工程的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析.研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可...
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343. 高耐性酿酒酵母的杂交育种刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用不同特性的酿酒酵母AY-15,M1进行生孢培养和孢子分离试验,得到185株产酒、153株耐渗单倍体.其接合型,a型约占1/4,α型占约1/2,其余为不确定株.经筛选试验后得到13株产酒性...
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344. 根霉菌F6的分离复壮研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从活化液的选择、改变分离操作方法、选择有效菌落三方面进行了根霉菌F6的分离复壮研究.结果表明,用PDA营养液代替生理盐水作根霉F6分离源的活化液、制备孢子悬浮液时不用玻璃珠击打分散、分离培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率,并与Vc的清除率进行了比较.结果表明,葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用,对DPPH自由基具有较强的清除能力,说明适量饮用葡萄酒有益...
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346. 微波辐射下水杨醛缩合壳聚糖的制备刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对比研究了传统法与微波辐射条件下水杨醛缩合壳聚糖的制备,用红外光谱对其结构进行了表征.用正交法优化了溶剂、反应时间、酸度及物料比对缩合度的影响,结果表明,微波法在pH5.0,反应3 min,...
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347. 松针饮料酒发酵前后抗氧化能力的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,结果发现,随着酒精度的提高,松针饮料酒中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13%Vol时,含量降低最为迅速,黄酮含量下降了43%,多...
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348. 高产木聚糖酶菌株的诱变筛选及其产酶性质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以青霉M1-1为出发菌株,经过紫外诱变和透明圈筛选得到两株遗传性状稳定的高产木聚糖酶菌株M128和M195,同时对其产酶特性进行了研究.结果表明,M128和M195所产木聚糖酶的最适pH值分...
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349. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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350. 产生淀粉糖化酶菌株的诱变选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以黑曲霉vin-1为研究对象,通过紫外诱变(UV)和硫酸二乙酯(DES)两次诱变,获得产酶较高的菌株vin-1-24-72,酶活达到527 u/g,比原始菌株提高154%,RDA%值为40%...
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351. 安琪果酒酵母生长特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对安琪果酒酵母生长特性进行了研究.实验表明,果酒酵母的最适生长温度为30℃,最适生长pH值为7,适宜的碳源为1%的蔗糖或1%的葡萄糖,适宜氮源为1%的酵母膏或1%的蛋白胨,其耐酒精能力较强,...
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352. 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术.采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3 d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵.保持发酵温度18～20℃,...
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353. 小麦品种对偏高温大曲质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选取白麦和花麦两个小麦品种为原料,分别以100%白麦和100%花麦制作偏高温大曲,以100分进行综合评分法评价两个小麦品种对成品大曲质量的影响.结果表明,两个小麦品种对成品曲的感官指标、理化...
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354. 会议·消息1刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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355. 汾酒发酵优质高产规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对全公司两个典型班组8个生产周期优质高产酒生产进行统计,并对近92个生产周期的实际生产数据进行统计分析,结合公司历年来的出酒率、优质率与特优酒率进行统计分析,结果表明,公司总体生产出酒率为4...
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356. 大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 造成大曲不生衣的原因很多,主要是受气候、环境和工艺条件的制约,不能给有益微生物菌系提供一个最佳的生长条件.目前,全国大曲生衣率仅在20%～50%之间,使用大曲生衣复合菌及新工艺操作,可提高大...
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357. 低度白酒浑浊的原因及活性炭处理法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用活性炭吸附法处理低度白酒,以去除引起白酒浑浊的物质.选用孔径大于2.0 nm的活性炭,最好选择在冬季气温较低时进行,活性炭添加量为0.12%左右为宜,每天搅拌2次,每次不少于1 h,并严...
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358. 配制果酒沉淀机理及预防对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种,产生各种沉淀的原因和机理不同.通过控制水质、增加"倒桶"环节、合理选择澄清...
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359. 不同破碎率对发酵原酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料,研究不同破碎程度对发酵原酒的影响.结果表明,无论从颜色、气味还是口感来说,破碎率在75%的样品最好;在压榨汁过程应使用相同的力度,尽量减少压力偏差过大;破碎率对色度并没有...
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360. 配制酒中不同糖源对酒体稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对用白酒与酒精配制的两种糖源的酒液的稳定性研究表明:①28%Vol酒,用白酒配制的保健酒液的浊度明显低于普通酒液的浊度,用酒精配制的保健酒液浊度略高于普通酒液的浊度;②38%Vol酒液,用白...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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