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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 国家财政部发出通知,决定取消粮食白酒和薯类白酒的差别税率,改为20%的统一税率,减轻了白酒企业税负,有利于促进传统纯粮固态发酵工艺白酒的健康合理发展,规范白酒行业生产经营秩序,引导白酒企业继...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从发酵7 d的浓香型白酒发酵酒醅中分离到84株酵母菌,通过形态特征、生理特性检测及18S rDNA分子生物学水平鉴定方法将其归为6个类群,并建立系统发育树.结果表明,样品酒醅中可培养酵母以伊...
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123. 5种葡萄酒清除羟自由基的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 适量的葡萄酒对人体健康非常有益,葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,可以有效地清除人体内过剩的自由基.不同品牌的葡萄酒对人体内过剩自由基的清除能力是不同的.利用Fenton反应产生羟自由基,用分光...
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124. 浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离与初步鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从优质浓香型老窖窖泥中分离筛选乳酸菌并进行鉴定,得到了3株不同的乳酸菌,分别是玉米乳杆菌(L.zeae)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、乳酸片球菌(P.acidilactici).并对...
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125. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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126. 两种方法提取丢糟中酯类成分的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取法和60%酒精热浸提法提取丢糟中的酯类物质,气相色谱分析结果表明:①两种方法均未能提取丢糟中的乙酸乙酯;②CO2超临界萃取法能够提取丢糟中的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和...
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127. 利用丙酸处理玉米秸秆生产燃料酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了利用丙酸处理玉米秸杆生产燃料酒精的工艺条件.实验结果表明,丙酸处理后的玉米秸秆其木质素去除率为60.61%,半纤维素去除率为98.5%,纤维素保留率为90.68%.在处理后的秸秆中添加...
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128. 啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用SDS-PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测,并探讨了泡沫活性蛋白的组成.结果表明:啤酒和啤酒泡沫蛋白的分子量分布相似,均由43 kD和7～17 kD...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用模糊预测控制算法解决啤酒发酵过程的时滞、不明确性、大惯性问题,设计了啤酒发酵过程微机管控系统IPC-PLC.DCS,由2台上位机和4台下位机组成,具有较强的I/O处理能力,抗干扰能力强,...
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130. SX-865澄清剂在低度白酒中的澄清机理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： SX-865澄清剂主要成分为天然无机α型硅酸盐粘土,化学成分主要是Si和Mg;具有大的表面积和孔隙度、较好的电动电位、较好的膨胀性、较好的阳离子交换性能、良好的选择吸附性、良好的流变性、良好...
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131. 酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化包括:酿造过程中含N化合物的变化、半厌氧老熟过程中含N化合物的变化和半需氧老熟过程中含N化合物的变化.氨基酸利用主要依赖于新陈代谢的调整和氧化还原电位的有效平衡....
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132. 黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用壳聚糖与硅藻土50+100g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2～3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳,成本...
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133. 影响染色葡萄色度的因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 红葡萄酒的色度是影响感官质量的重要因素,采用分光光度计对同一年份染色葡萄的色度及不同年份染色葡萄的色度进行了对比试验.结果表明,葡萄的成熟度、年份、产地及后期的工艺管理是影响葡萄色度的重要因...
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134. 窖池对浓香型白酒生产的重要性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒.只有严格按要求选择建窖环境、材料,窖池...
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135. 浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素有养分、温度、氧气、酸度,这些因素的控制是酒精发酵好与坏的关键.糖主要为酵母提供能源进行能量代谢,代谢产物为酒精;窖池内氧含量的高低直接影响酵母的生长和代谢...
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136. 入池糟醅含氧量对发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 入池糟醅含氧量对糟醅发酵很重要,其氧含量主要受踩池松紧和辅料谷壳的添加量影响.通过5轮实验研究表明:添加20%的辅料谷壳和进行100%的踩池较适宜,可提高白酒产量3%～5%,提高酒质2%～5...
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137. 解决冬季中温曲出现质量问题的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 生产实践表明,在培曲过程通过严格管理,满足曲块培养条件"前缓、中挺、后缓落",能提高成曲质量;冬季后期的培曲保温相当重要,如保温不好,品温降得很快,不利于后期曲心干燥,菌丝不能完全穿透曲心,...
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138. 绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指...
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139. JA澄清剂在刺梨果酒中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用.测定果酒在澄清前后主要成分的变化.结果表明,经JA澄清剂处理的刺梨酒透光率可达95%以上,Vc和SOD的损失均小于2%;易使果酒产生二次浑浊和褐变...
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140. 食品级双氧水在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 双氧水是一种高效强力杀菌剂,近年在啤酒工业中开始大规模的应用.针对不同的消毒杀菌对象,其稀释倍数和用法不同,对发酵罐及管路的杀菌工艺:热水冲洗(10～20 min),2%～3%(60～85℃...
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141. 烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30～3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会...
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142. 枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 枇杷酒发酵实验表明,枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯,而且极微量;在发酵过程可产生很多新的呈香物质,如苯乙醇、内脂、酯类物质;发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失,对枇杷...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 比较了错流过滤与硅藻土+除菌纸板过滤在干红葡萄酒过滤中的效果.结果表明,错流过滤面积大,工作周期长,过滤速度快,消耗辅料少,自动化程度高,节省时间、人力、物力;在一定浊度范围内,错流过滤速度...
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144. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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145. 敦煌牌力酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以葛根、茯苓、马鹿茸、枸杞子等为主要原料,经65%(v/v)优质大曲原酒和纯水水解、分离、浸提调兑为36%(v/v)敦煌牌力酒保健酒.该保健酒经中国疾病预防控制中心营养与食品安全所检验具有抗...
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146. 啤酒酵母絮凝机理研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 啤酒酵母絮凝机理的假说有絮凝共生假说、类外源凝集素假说、类外源絮凝素假说等.啤酒酵母絮凝表型可分为FLO1型和NewFLO型;对啤酒酵母絮凝基因的研究有结构基因--FLO基因家族、调节基因及...
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147. 果酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能,适量饮用对心血管病、衰老引起的脑机能退化以及某些癌症有益,因此具有较高的研究价值.现代育种手段进行果酒酵母的选育方法有诱变育种、...
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148. 酒糟综合利用的发展前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酒糟可用来培养食用菌,制作饲料,生产沼气,用于医疗上,提取蛋白等高价物质等.其中研究较深入和广泛的是生产饲料、培养食用菌和生产沼气,不仅节省资源,而且还可减少对环境的污染.
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149. 测定小曲糖化力新方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 新糖化液化力检测方法的操作条件为:在100 mL的三角瓶中加入1.8 g米粉和30 mL水调匀,水浴加热糊化后,冷却到60～65℃,加入4g曲样,搅匀.然后水浴60～65℃恒温糖化3～4 h...
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150. 啤酒中草酸含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 建立了三氯化钛光度法测定啤酒中草酸含量的方法,测定条件为pH1.5～1.7,检测光波长为400nm;测量范围0.3×10-3～4×10-3mol/L,检出下限0.3×10-3mol/L.结果...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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