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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 采用塑料薄膜保温黄酒冬季后发酵试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 传统工艺黄酒后发酵最适宜的发酵环境温度为10～15 ℃,冬季环境温度一般在10℃以下.本试验在冬季生产传统工艺黄酒时采用塑料薄膜对黄酒后发酵进行保温处理.结果表明,该方法可提高发酵环境温度,...
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362. 双酶法与高温蒸煮工艺对酒精生产成本的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对采用传统高温蒸煮和双酶法低温蒸煮工艺对酒精生产成本的影响进行了全面分析,结果表明,双酶法工艺更有利于节能减排,是目前酒精行业应大力推广的工艺.
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363. 浅谈露酒的研发生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 露酒是我国的传统酒类产品之一,其以中医学和养生学理论为基础,以悠久的饮食、养生及饮酒文化为内涵.在国家酿酒产业发展政策中,露酒是被支持鼓励发展的产业;发展露酒符合酿酒工业发展方向.从露酒的定...
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364. 女贞子酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以95%vol食用乙醇超声浸提女贞子,采用HPLC检测方法,以齐墩果酸浸出量为指标筛选出最佳浸提方案;以女贞子浓缩浸提液和浓香型白酒为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸、甘油等,确定了最佳调配工艺,...
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365. 嗜杀酵母发酵苹果酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2 g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件.发酵果酒澄清透明、具有苹果...
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366. 关于抗老化低双乙酰啤酒酵母的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素,其制约了啤酒生产技术的发展,影响企业提高产品质量和经济效益.笔者从啤酒中双乙酰的合成、降低啤酒中双乙酰含量、提高啤酒抗老化能力几个方面对抗老化、低双...
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367. 纤维素生物燃料酒精技术的现状及发展方向刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 分析天然纤维素的资源特征,比较各种纤维素生物燃料酒精生产工艺中的预处理、糖化和发酵等关键工艺环节的技术特点,综述了以纤维素为原料生产纤维素生物燃料酒精技术的现状,讨论了该技术的发展方向.研究...
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368. 酵母不溶性葡聚糖测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对酵母不溶性葡聚糖含量的测定方法进行了研究.葡聚糖的纯度一般由酸水解后的单糖含量表示,水解时酸的浓度、温度和时间是影响单糖含量测定结果的重要因素.分别比较H2SO4和TFA在不同条件下水解酵...
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369. 豉香型白酒中乙缩醛的色谱分析及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101(Methyl Siloxane)19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测.实验结果...
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370. 干邑白兰地真伪的鉴定方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过一系列准确的分析测定,建立了气相色谱图库及相关数据库,以及真假鉴定方法,并对真伪品进行鉴定对照,可达到快速鉴定洋酒真伪目的;应用扩展到国产白兰地,可作为判断真假时的参考和借鉴.对掺假的可...
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371. 啤酒中连二酮含量测定方法的比较与分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对EBC法、气相色谱法和化学发光法测定啤酒中的双乙酰含量进行了优化和比较.结果表明,气相色谱法与其他两者相比,其能将戊二酮和双乙酰分离,能得到真正双乙酰的浓度,且重复性好,检测范围低,回收率...
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372. 中华酒文化的内涵、形态及其趋势特征初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 中华酒文化是中华民族创造的有关酒事的-切文化成果,具有物质、精神、制度、行为4种基本形态.它随着物质文明的进步,心态观念的变迁,社会制度的更迭,以及现代文化的冲击和外来文明的切入而不断地发展...
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373. 蒙古族的饮酒习俗及其价值观的体现刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 蒙古族历史悠久,是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族,其好饮酒,喜饮奶酒,至今保持着一套特有的民族礼仪.其饮酒习俗有待客饮酒、节日饮酒、婚恋饮酒等各种独特的饮酒习俗.蒙古族饮酒习俗所表现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场.浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流日趋明朗.从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 2006年美国《商业周刊》评出中国企业品牌价值20强,国酒茅台以105亿元的品牌价值超过许多业内人士的预期夺得第八名.极大地提升了茅台的品牌影响力,但目前对于"茅台"品牌价值的运用,仅局限于...
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376. 自然与人完美结合酿造神奇伊力特刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： "塞外江南"伊犁河谷是中亚的唯一的"湿岛",纯净的水质,独一无二的自然气候条件,非常适宜各种酿酒微生物的生长繁殖,地产的绿色五谷粮加上伊力特独的酿酒工艺和先进的品评、勾兑、酒体设计等技术,有...
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377. 白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低...
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378. 成品酒中沉淀物的分析及解决方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对贵州某知名酒业集团提供的沉淀白酒进行成分分析,探讨沉淀物形成的原因.结果表明,白酒中的沉淀物主要是十六碳酸,并用模拟实验进行了进一步的证实.
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379. 酸性蛋白酶生产菌种的选育及培养基的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger)为出发菌株,经原生质体紫外诱变,得到了产酸性蛋白酶优良菌株.采用单因素和正交实验,对其液态发酵的培养基成分进行了优化,得到最佳培养基组成为:玉米...
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380. 草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验.结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方...
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381. 大曲容重测量方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过比较大曲容重测量的几种方法,得到采用智能非接触体积测量系统(气体法),把体积参量转化为气体压力参量进行测量,具有无污损、测量速度快、精度高、重现性好等特点.采用该非接触式的测量方法对大曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以玉米芯、麸皮为主要原料,通过单因子及正交试验对绿色木霉HY-07固态发酵生产纤维素酶的产酶条件进行优化.结果表明,最佳产酶条件为:250 mL三角瓶装料量6 g,玉米芯:麸皮11∶14,固...
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383. 耐酒精酵母菌株的选育及其交叉耐受性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以新桥酿酒酵母为亲株,采用紫外照射190 s进行诱变,从93株诱变株中复筛得到3株编号为U9、U59和U71的耐酒精性能较好的诱变株,在含有14%vol酒精的麦芽汁中以30 ℃恒温培养24 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 云南高原酿酒葡萄种植已初具规模.位于青藏高原南延云南迪庆州德钦县的奔子兰、茨中和布村是目前海拔最高的酿酒葡萄种植基地.在多年观察和实验的基础上,研究了高原种植的赤霞珠葡萄品种的生境生理特征以...
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385. 葛根酒的发酵工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化.结果表明,当糖化酶的量为165 μ/g...
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386. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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388. 硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势.结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20 μg/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒...
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389. 《酿酒科技》荣获贵州省第一届优秀期刊奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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390. 发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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