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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对经60Co诱变筛选得到的高产酒精酵母Co-158菌株耐乙酸、耐甘油、耐乳酸特性进行研究,结果表明,当乙酸浓度＞3.5%、甘油浓度＞3.0%、乳酸浓度＞2.5%时,对Co-158菌株开始有抑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在固态乙醇发酵中,产物乙醇浓度和发酵温度的升高影响酵母茵的发酵性能,为解除产物乙醇对酵母茵的抑制作用,本实验利用酵母茵在固态发酵中产生的另一重要产物二氧化碳作为循环栽体,将乙醇从发酵基质中抽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在对近45年全国504个气象站点气象资料进行分析整理的基础上,用arcgis软件做图,分析了气候变化引起的无霜期、初霜日、终霜日以及极限低温变化对我国酿酒葡萄栽培的影响,并对50年后我国的无...
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4. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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5. 6-姜酚对姜酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响.结果表明,6-姜酚对姜...
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6. 降低荔枝酒挥发酸的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在荔枝酒的生产过程中,挥发酸的控制是一个技术瓶颈,发酵过程易造成荔枝果酒挥发酸超标.挥发酸中绝大部分是醋酸,严重影响了荔枝酒的质量.研究表明,生产过程中采用物理和化学的方法进行降挥发酸处理,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以五粮液技术中心试验窖池为研究对象,通过跟踪发酵过程取样,对酒醅中的微生物区系及其生态因子进行了研究,初步揭示了酒醅微生物区系与酒醅生态因子在演变过程中的相互关系,对浓香型白酒的发酵机理进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 凹凸棒土经预处理后,对啤酒中单宁等物质有良好吸附性,考察了凹土添加量、吸附温度、吸附时间对啤酒稳定性的影响,通过正交试验结果表明,凹凸棒土用量0.4 g/L,在5℃下搅拌60 min,可显著...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取--气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质.结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 跟踪监测了四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的温度和空气微生物.结果表明,①天宝洞四季均以洞中部温度最高,达18.26～21.69℃,洞深温度最低,为16.78～20.18℃...
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11. 褐变反应与酱香型白酒(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系--它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲.产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的.高温曲由于...
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12. 大曲在柿子酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用正交试验筛选大曲法取柿子汁的最佳工艺,并对柿子酒的不同发酵工艺进行比较.结果表明,大曲加量6%、发酵温度45℃、时间4 h时,大曲法可提高柿子出汁率.对原料采用带皮渣发酵7 d后分离皮渣...
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13. 液体窖泥在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 窖泥退化主要是由窖泥水分过低和营养失调造成.应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护试验结果表明,应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护可补充老化窖泥所需的水分和营养物质,能防治窖泥老化,提高浓香...
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14. 啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在啤酒生产中,添加部分大麦来代替大麦麦芽,可以节约成本,提高麦汁的质量.但目前多数工厂是把大麦与玉米-同粉碎进入糊化锅100℃糊化,之后再进行糖化,本实验主要研究了大麦的糖化工艺,认为不需要...
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15. 啤酒泡沫与生产控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标.啤酒泡沫具有起泡性、稳定性、挂杯性.啤酒中的多种起泡成分物质和二氧化碳气体是啤酒产生泡沫的成因.使啤酒形成泡沫的物质有泡沫蛋白和多肽、异葎草酮、类黑素、金属...
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16. 啤酒溶解氧控制的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒中过量溶解氧的存在,易发生老化、氧化作用,使啤酒出现老化味,降低其风味稳定性.溶解氧过量对啤酒产生的危害主要有:①促使啤酒胶体浑浊;②促使多酚物质氧化、聚合;③使连二酮回升;④破坏酒花的...
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17. 吐鲁番无核白甜葡萄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以吐鲁番无核白葡萄为原料研制无核白甜葡萄酒,发酵温度为18～22℃;在糖度降至8%左右,密度在1.010 g/cm3左右时,添加亚硫酸中止发酵,亚硫酸的添加量为16 mL/100 L无核白发...
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18. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为:可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀.生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性,产生沉淀...
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20. 低度白酒生产技术与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 白酒低度化是当前白酒消费的大势所趋,但在生产低度白酒时,面临着除浊工艺这道技术关卡.低度白酒浑浊及货架期沉淀的原因主要是由加浆水中的无机盐和原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的.运用活性炭处理低度酒...
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21. 做低度白酒应掌握的几个环节刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 经过几十年的发展,低度白酒已成为中国白酒消费的主流产品.低度白酒生产应掌握好:高档基础酒生产的发酵与蒸馏,包括双轮底、多轮底发酵工艺,翻沙窖生产,优质已酸菌发酵液生产;酒的贮存与老熟;降度用...
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22. 低度白酒生产技术的疑点与难点剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀,其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出...
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23. 复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化.结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株...
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24. 纤维乙醇用纤维素酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 纤维生物质是自然界最广泛的可再生能源,用纤维素酶水解处理后生产的燃料乙醇可部分替代石油,而纤维素酶成本的降低及效率的提高是生产纤维乙醇的关键.介绍了纤维乙醇用纤维素酶的研究进展,存在问题及展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 介绍了RFLP、RAPD、AFLP以及微卫星DNA(Micro-satellite)4种DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外酵母菌鉴定中的研究进展,指出了各种技术的优缺点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： KIM21膜分离设备是利用涡流(vortex)抑制膜污染堵塞,使过滤效率极大化,是在平板膜表面上产生涡流,抑制膜污染的次世代膜分离工艺.其膜组件采用了涡流发生技术,提高了膜过滤效果.KIM2...
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27. 啤酒中α-氨基酸含量的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用茚三酮吸光光度法测定啤酒中的α-氨基酸含量.结果表明,在一定条件下,α-氨基酸含量(以氨基态氮表示)在0～0.32μg/mL范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD)在1.2%～2....
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28. 中国白酒品牌管理误区与对策分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 竞争高度激烈的白酒行业,品牌是竞争的基础.有的企业在创建和保护品牌过程中存在着品牌的创新力度不够、将地域概念成为白酒品牌的主要内涵、品牌过分的延伸、主体品牌延伸的品牌低价格销售等误区,致使酒...
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29. 清郡巴乡村酒考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 清郡,是古时对清江郡的简称,即今天湖北鄂西,即恩施州一带.据文字记载,鄂西清郡巴乡村酒,早在2700多年和1500多年及800多年前都有记载,并标有名酒之说.清郡巴乡村酒是好酒,有益于人体健...
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30. 三个香型白酒新老国标的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 白酒标准化的发展推动了全国白酒行业的生产技术进步.对3个新近颁布的新国标与原标准进行比较:新国标对英文名称做了修订;酒精度规定高度酒为41%vol～68%vol,低度酒为25%vol～40%...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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