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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从湖北民间传统酒曲中分离得到1株霉菌F14,其糖化酶活力强,所酿的酒具有独特风味.对F14进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及Pfeffer氏液培养等鉴定试验,F14具有假根、匍匐菌丝、孢囊...
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2. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了新型Lewis酸铁钾矾的制备,并以该Lewis酸为催化剂,通过乳酸和乙醇反应合成乳酸乙酯,考察了催化剂用量、反应时间、酸醇物质的量比对酯化率的影响.结果表明,新型Lewis酸铁钾矾酸是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析.试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25 ℃,电压19.99kV,检测波长250nm...
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6. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对酿酒酵母S2.101的最适生长条件进行了研究,结果表明,S2.101对高粱、小麦糖化液的发酵力强,对玉米、大米糖化液也有较强的发酵作用;在液体酵母合成培养基中加入50%的麸皮培养基能促进S...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表.通过对白云边酒制曲、酿酒、贮存、勾兑的深入研究,全面系统地总结了白云边酒的生产工艺技术,揭示了白云边酒风格形成的内在本质,为稳定产品质量提供了科学依据.
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10. 橄榄酒清除活性氧及抗氧化作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用Fenton反应、光照核黄素产生活性氧自由基·OH、O2-·分光光度法研究橄榄酒清除活性氧作用,通过硫代巴比妥分光光度法研究橄榄酒抗·OH引起的DNA氧化损伤的保护作用.结果表明,橄榄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点,以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲,进行了Q303根霉三、四级模拟试验及酿酒试验.结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本...
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12. 自动控制系统在白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对白酒的勾兑、过滤、输送、灌装、包装生产的自动化控制作了系统的研究,在酒罐余量温度自动补偿、白酒生产过程中的管道余酒双向清理、白酒自动勾兑多管线复合利用等方面进行了创新;酒的生产过程控制和管...
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13. 西凤酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.其关键是酒体设计,了解贮存老熟后的单样酒的特性,基础酒的组合、品评和分析,对基...
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14. 客家小曲药饼的生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/10...
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15. 泰山特曲风格特点的研究探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 泰山特曲属于浓香型白酒中的纯浓派,其特征为窖香淡雅,醇和绵甜,余味爽净.泰山特曲风格特点的形成主要因素有:①窖泥微生物的数量和类群;②大曲微生物的数量和类群;③酿酒原料;④酿酒用水;⑤生产工...
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16. 浓香型白酒的贮存与勾兑刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节,是提高酒质的必要技术手段.常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等.白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对采用传统高温蒸煮和双酶法低温蒸煮工艺对酒精生产成本的影响进行了全面分析,结果表明,双酶法工艺更有利于节能减排,是目前酒精行业应大力推广的工艺.
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18. 浅谈露酒的研发生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 露酒是我国的传统酒类产品之一,其以中医学和养生学理论为基础,以悠久的饮食、养生及饮酒文化为内涵.在国家酿酒产业发展政策中,露酒是被支持鼓励发展的产业;发展露酒符合酿酒工业发展方向.从露酒的定...
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19. 女贞子酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以95%vol食用乙醇超声浸提女贞子,采用HPLC检测方法,以齐墩果酸浸出量为指标筛选出最佳浸提方案;以女贞子浓缩浸提液和浓香型白酒为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸、甘油等,确定了最佳调配工艺,...
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20. 嗜杀酵母发酵苹果酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2 g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件.发酵果酒澄清透明、具有苹果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 老化和双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素,其制约了啤酒生产技术的发展,影响企业提高产品质量和经济效益.笔者从啤酒中双乙酰的合成、降低啤酒中双乙酰含量、提高啤酒抗老化能力几个方面对抗老化、低双...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 分析天然纤维素的资源特征,比较各种纤维素生物燃料酒精生产工艺中的预处理、糖化和发酵等关键工艺环节的技术特点,综述了以纤维素为原料生产纤维素生物燃料酒精技术的现状,讨论了该技术的发展方向.研究...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101(Methyl Siloxane)19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测.实验结果...
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24. 干邑白兰地真伪的鉴定方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过一系列准确的分析测定,建立了气相色谱图库及相关数据库,以及真假鉴定方法,并对真伪品进行鉴定对照,可达到快速鉴定洋酒真伪目的;应用扩展到国产白兰地,可作为判断真假时的参考和借鉴.对掺假的可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对EBC法、气相色谱法和化学发光法测定啤酒中的双乙酰含量进行了优化和比较.结果表明,气相色谱法与其他两者相比,其能将戊二酮和双乙酰分离,能得到真正双乙酰的浓度,且重复性好,检测范围低,回收率...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 中华酒文化是中华民族创造的有关酒事的-切文化成果,具有物质、精神、制度、行为4种基本形态.它随着物质文明的进步,心态观念的变迁,社会制度的更迭,以及现代文化的冲击和外来文明的切入而不断地发展...
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27. 蒙古族的饮酒习俗及其价值观的体现刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 蒙古族历史悠久,是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族,其好饮酒,喜饮奶酒,至今保持着一套特有的民族礼仪.其饮酒习俗有待客饮酒、节日饮酒、婚恋饮酒等各种独特的饮酒习俗.蒙古族饮酒习俗所表现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场.浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流日趋明朗.从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 2006年美国《商业周刊》评出中国企业品牌价值20强,国酒茅台以105亿元的品牌价值超过许多业内人士的预期夺得第八名.极大地提升了茅台的品牌影响力,但目前对于"茅台"品牌价值的运用,仅局限于...
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30. 自然与人完美结合酿造神奇伊力特刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： "塞外江南"伊犁河谷是中亚的唯一的"湿岛",纯净的水质,独一无二的自然气候条件,非常适宜各种酿酒微生物的生长繁殖,地产的绿色五谷粮加上伊力特独的酿酒工艺和先进的品评、勾兑、酒体设计等技术,有...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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