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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措...
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92. 白酒中甲醇分析标准物质的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以白酒为基体的甲醇成分分析标准物质研究,制备出白酒中甲醇成分分析标准物质200支,其各项指标检测结果表明,该标准物质已达到国家级标准物质的技术要求(JJG1006-94):稳定期达1年以上;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对从郎酒厂高温大曲中分离出的14株高温型红曲霉的培养温度和保藏条件进行了初步研究.结果表明,①高温型红曲霉在其生长温度方面有其特殊性;②高温型红曲霉在干燥条件下室温保藏较好.
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94. 窖泥老化与养窖技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累,窖泥中有益功能微生物菌种退化,引起窖泥退化、板结,致使产酒质量下降.窖泥的养护措施:①酒醅出窖后,将窖内残醅打扫干净,洒上低度酒和撒曲粉;②运用养窖营...
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95. 复粮芝麻香酒特征香味成分初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气.芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 节能降耗、挖潜改造、资源的最大化利用不仅是一个企业的社会责任,也是企业良性发展所必需的,是无止境的,是一个企业不断进步的动力.公司对年产1万t酒精生产线进行技改,取得了良好的社会和经济效益.
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97. 酵母性能对啤酒风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2～3代酵母活性最强,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究,建立具有明确功能的重要成分的质量指标,有效保证保健酒的产品品质.主要选择保健酒中皂甙建立符合国家保健食品管理要求规定的检测方法,同时进行加速稳定性...
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99. 石榴果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究.确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖...
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100. 木质纤维素原料预处理技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 纤维素原料的预处理是木质纤维素转化乙醇过程中的关键步骤,其直接影响着纤维素的水解效率和纤维素产生乙醇的生产成本.对各种纤维素原料预处理方法进行了简要综述,并对各种方法的优缺点进行了分析和讨论...
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101. 白酒生产副产物黄水及其开发利用现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体.黄水不经处理直接排放,会造成环境污染.黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群.可将黄水用...
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102. 啤酒总酸测定方法的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 考察了不同脱气方法对啤酒总酸度测定的影响,建立了利用抽真空快速脱气的方法.实验结果表明,对未进行任何处理的啤酒样品振摇抽真空5 min,可以有效脱去啤酒中的CO2,简化了啤酒样品的预处理过程...
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103. 高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素含量.检测条件:色谱柱ODSHypersil,流动相:甲醇:水=80∶20,流速1.0 mL/min,检测波长314 nm.结果表明,线性范围10～200 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了高效液相色谱法同时测定啤酒酵母RNA降解产物4种5'-核苷酸的适宜条件.应用Hypersil ODS2色谱柱,在260nm检测波长下,以0.08mol/LKH2PO4缓冲溶液(pH2....
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105. 我国葡萄酒行业的国际化发展战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对我国葡萄酒行业的发展概况、产业结构、进出口情况以及我国葡萄酒产业的国际化发展的优势、劣势、机遇与挑战进行了分析.提出了我国葡萄酒产业的国际化发展对策:①培养龙头企业,推动行业发展,壮大行业...
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106. 论白酒的品牌塑造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国白酒是世界六大蒸馏白酒之一,白酒品牌塑造是一个系统工程,白酒是物质和文化的融合,在白酒行业,品牌塑造显得尤为重要.从酒文化、酒的内在品质、科学系统的营销、主副品牌有机结合和掌握品牌更替的...
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107. 古代红曲及红曲酒史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及...
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108. 对淡雅浓香型白酒的粗浅认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更...
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109. 中国白酒产业结构及发展前景分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 经过多年的发展,中国白酒产业结构、产量、企业规模、数量、收入、利税、产品质量、规格品种等都发生了很大的变化.对中国白酒发展历程进行了理性、客观分析,从历史、文化、消费群体、洋酒冲击、技术构成...
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110. 我国葡萄酒质量等级制度的构建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分析了我国葡萄酒质量等级制度建设的现状与存在的问题,介绍了国际葡萄酒质量等级制度的基本模式.结合我国国情和国际等级模式,提出了将我国葡萄酒质量等级划分为优质特级葡萄酒、产区优质葡萄酒、产区优...
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111. 剩余污泥与酒精糟液共厌氧消化性能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用工业废料酒精糟液,对城市剩余污泥的厌氧消化实验,分别平行设计3套不同反应条件的厌氧反应系统,并对污泥产气率,最大有机负荷,反应对污泥中TS、VS和COD的去除率,厌氧后消化液污泥比阻等项...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 将硅橡胶膜(PDMS)渗透汽化分离与酵母细胞固定床耦合构成连续发酵系统,进行了乙醇发酵实验.发酵操作连续进行了378.5h,发酵液内的乙醇质量浓度最高达到了70g/L,启动PDMS膜分离后,...
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113. 木薯吸附剂制取无水乙醇可行性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用生物质吸附法,将木薯干片经简单制备作为吸附荆制无水乙醇.用Hydrosorb 1000水蒸汽吸附仪测定了40～60目的木薯吸附剂在40℃时等温吸附脱附数据和比表面积.将木薯和Chromo...
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114. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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115. 啤酒发酵液低温冷却过程的CFD模拟刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 应用传递过程原理和计算流体动力学(CFD)知识,建立了啤酒发酵后期冷却阶段发酵液热量与动量传递的CFD模型,并进行了数值模拟,得到了啤酒发酵罐内发酵液的热量和动量分布.模拟结果表明,啤酒发酵...
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116. 由多酚物质剖析葡萄酒的差异性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 不同的葡萄酒都有其特征性,这取决于葡萄品种、生长环境、酿酒工艺等因素.但即使在相同葡萄品种、生长在同一区域、相同工艺条件情况下,不同产地的葡萄酒仍存在着某些差异.以烟台地区蛇龙珠葡萄为例,剖...
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117. NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF)...
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118. 基于微观形态的白酒鉴定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 观察和分析了白酒显微形态结构,提出一种基于微观形态的白酒鉴定方法.以白酒显微形态图像信息为桥梁,将白酒内在的、微观的变化规律和特点同白酒宏观的酒质级别关联起来,利用白酒显微形态信息从微观上把...
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119. 不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质.利用DPPH法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 作为中国白酒企业的高端产品,"年份酒"因为标识"年份"的真假莫辨,正遭遇不少消费者的信任危机,使得"年份酒"市场的飞速发展面临着巨大瓶颈.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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