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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 紫外-硫酸二乙酯复合诱变选育酒精高产菌株刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用紫外线-硫酸二乙酯复合诱变K氏酿酒酵母,正交实验确定最佳诱变参数为紫外照射80 s、5%DES、35℃水浴振荡处理60min.最终选出1株酒精高产菌株K-80-60,其发酵最终酒精含量为1...
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122. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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123. 耐高糖酿酒酵母原生质体制备与再生过程研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对1株耐高糖酿酒酵母的原生质体制备和再生条件进行了研究.结果表明,发酵7h后为对数生长中期,适宜原生质体化;L16(5)确定制备原生质体的最佳条件为蜗牛酶浓度(1.0%)、KCI高渗缓冲液(...
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124. 荔枝酒香味成分初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用固相微萃取和气质联用技术对新型果酒荔枝酒中的香味成分进行了初步分析.通过计算机图库鉴定出65种香气物质,并利用面积归一法,了解了一些香味成分的相对含量.
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125. 大曲中淀粉可利用性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 大曲是一种粗酶制剂,在酿酒过程中起糖化发酵的作用,其淀粉含量高达55%.通过对未蒸煮大曲、生淀粉、熟淀粉和蒸煮大曲在同等条件下的发酵情况研究,结果表明,大曲淀粉是可以被其自身微生物利用的,其...
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126. 纤维素酶产生菌的筛选及产酶特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 经纤维素刚果红平板初筛及摇瓶发酵复筛,从菜地、腐烂的树根及朽木周围的土壤中筛选出1株高产纤维素酶真茵ZM-4,经鉴定为里氏木霉.以稻草与麸皮之比3:1为碳源、硫酸铵为氮源,ZM-4于初始pH...
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127. 磷化铝实仓熏蒸防治酒曲害虫技术及药效研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以邵阳市酒厂为实例介绍了磷化铝实仓熏蒸防治酒曲害虫技术运用研究.结果表明,密封72 h,仓温为35℃,3g/m3磷化铝能100%杀灭供试的各种裸露曲虫成虫,可98.76%杀灭曲砖中的各种曲虫...
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128. 耐高温米酒曲药的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母茵和产酯酵母.利用筛选出的茵株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵...
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129. 杂醇油提纯分离技术及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 杂醇油是酒精发酵过程的副产物,也是重要的精细化工原料.从杂醇油中分离提取的异戊醇是一种化工紧俏产品,其主要用于香料、食品、食用香精、涂料、油漆、医药、选矿等行业.阐述了杂醇油的性质、产生原因...
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130. 固态法白酒蒸馏试验及讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对酒酷的蒸馏方式和甑桶底锅酒精浓度对酒液中微量成分提取影响进行试验研究.结果表明,600 W 功率馏酒,酒液中乙醛、乙缩醛、己酸乙酯的含量明显高于800W功率馏酒酒液中的含量.而乳酸乙酯、丁...
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131. 西凤酒插窖挑窖阶段的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对西凤酒生产插窖阶段糟醅淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行分析对比.在挑窖阶段,其装甑与馏酒为关键环节,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制实施了相应的措施.使插窖...
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132. 红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,...
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133. 浅谈浓香型白酒陈酿刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了浓香型白酒贮存过程中发生的变化,主要微量成分变化.根据不同酒质和成品酒体设计,选择适当措施、贮存条件、贮存方式和时问;采用不同的勾兑措施.
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134. 云南小曲固态发酵白酒的风味物质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 气相色谱分析法可快速分析白酒中的呈香、呈味物质,是指导酿酒、勾调车间保证产品质量的重要方法.采用气相色谱分析法分析固态发酵玉林泉白酒中的香味成分,确定其主要是以乙酸乙酯为主体香、乳酸乙酯和2...
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135. 浅谈"百年老窖"速成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态.当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200 mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0 mV).Fe2+...
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136. 啤酒生产控制中的工艺平衡刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过对啤酒胶体稳定性、风味稳定性、泡沫、风味特点以及成本和质量之间的一些相互矛盾分析,提出在啤酒生产控制中应根据原料质量、成本目标、风味特点或消费者需求,品质及品质侧重需要等因素,采取工艺平...
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137. PLC在设计啤酒次品回收机中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对当前啤酒次品回收的自动化程度低的现状,设计了全自动的啤酒次品回收机.该机电气控制部分包括主回路和控制回路,主回路由2台电机提供动力;控制回路由过程控制、液位显示与控制和清洗控制回路等构成...
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138. 黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高.其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,...
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139. 枣酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以灵宝大枣为原料,研究枣酒的制备工艺及发酵条件.结果表明,大枣用清水洗净后,先用50℃水浸泡10～15min,把水倒掉,再用90～95℃热水处理30min后,出汁率最高;枣酒发酵的最佳工艺条...
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140. 啤酒发酵过程建模研究综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 简述了啤酒发酵过程建模的研究进展,详述了常见的3种建模方法及在啤酒发酵方面的应用,并比较了3 种方法的特点.
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141. 偏低温沼气发酵促进剂的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 沼气池通常采用常温发酵,在低温时节产气不足,严重影响沼气的推广和使用.偏低温沼气促进剂由微生物混合茵剂辅以酒糟浸出液和微量的无机盐成分而成.实验室模拟发酵实验表明,该促进剂可加速发酵启动,6...
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142. 黄水超临界C02萃取物香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用气相色谱法测得黄水与黄水超临界萃取物的香气成分,结果表明,超临界CO2萃取能有效地萃取黄水中的呈香物质,能够促进乙醇与丁酸、己酸等发生酯化反应生成己酸乙酯和丁酸乙酯,萃取物的乳酸乙酯、己...
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143. 用离子色谱法分析研究黄酒中的氨基酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用阴离子交换色谱法-积分脉冲安培检测法测定了江西、绍兴、福建3地黄酒中的氨基酸.结果显示.绍兴黄酒、福建黄酒的氨基酸总量较高,平均含量分别为3946.56mg/L和3726.80mg/L,江...
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144. 高效液相色谱法测定苦瓜啤酒中的亮蓝刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探索利用高效液相色谱法快速测定啤酒中亮蓝的方法.样品经简单处理,在627nm波长下,以甲醇:乙酸铵溶液(0.02 mol/L)为45:55为流动相,进行高效液相色谱分析,以保留时间定性,与标...
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145. 基于SWOT分析的牡丹营养酒营销模式构建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 运用SWOT分析矩阵,对菏泽市牡丹营养酒营销内部环境的优劣势以及外部环境所面临的机遇和挑战进行分析.针对菏泽市牡丹营养酒营销过程存在的SWOT,应采取内部优势与外部机会匹配、内部劣势和外部机...
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146. 中国酒道赋刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 白酒是中国传统的民族产业,具有物质和精神文化双重属性.白酒品牌的支撑基础是品质和风格.品牌的表现形式是具有个性化的视觉识别系统,品牌的灵魂是文化.经济的快速、中产阶级大量出现、工作和生活方式...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对<酿酒科>2007年第11期上刊登的"应用GC-FID和聚类分析比较四川地区白酒原酒与江淮流域白酒原酒"一文中提出的一些论点有不同的见解,提出了不同的意见,与同行商榷,旨在使中国色谱分析技...
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149. 气相色谱法在白酒分析中的相关知识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 气相色谱法可实现对白酒生产的主产物、副产物以及酒中微量芳香成分的测定.在白酒样品应用气相色谱法分析时一般采用直接进样法,色谱柱可选择填充柱和毛细管柱,检测器选用FID,柱温宜采用程序升温方式...
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150. 酿酒酵母无标记转化子两种筛选方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 基于食品安全性的要求,在涉及食品工程菌株的基因工程改造中不能使用抗生素或抗药性标记,无标记遗传育种法是这一领域的有益尝试,但由于缺乏一种快捷的筛选方法,转化子的筛选成为该方法的瓶颈.通过对传...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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