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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒.研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(1H-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响.结果表明,碎米酿小曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对小麦、大麦发芽过程主要酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)活力的动态变化进行比较研究.结果表明,在发芽过程中,小麦和大麦中几种酶的酶活力变化具有较高的一致性,即发芽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对国内酒厂现有曲块粉碎除尘设备进行分析,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,并对除尘系统进行了设计计算.研制出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备,其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以HS-5乳酸链球菌为出发菌株,进行紫外线照射诱变.经初筛、复筛得到2株高产乳酸链球菌肽的稳定性菌株.其效价比原始菌株分别提高了12.41%和4.76%.效价达到了3116IU/mL和290...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用PCR、克隆等分子生物学技术对甜酒曲中的霉菌进行了初步研究.以霉菌的18SrRNA为进化指征,扩增18 SrRNA的部分基因序列,经测序和序列比对,样品霉菌与米根霉(Rhizopus o...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对酒精脱水制取过程中存在的温度流量等因素变化的滞后性、扰动性以及系统动态特性的复杂性等问题,利用链系统原理,建立了结构分散化的控制模型.通过分析无水酒精的制取过程,找出了酒精精馏脱水过程的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等.对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以2005～2007年昌黎产区优质赤霞珠为材料,对酿造干红葡萄酒过程中理化指标进行分析,评价以总糖、总酸、pH值和成熟系数为指标的葡萄质量状况;研究酒精发酵过程中的酒精产量和残糖含量.以及酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后.再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌.采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2...
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11. 智舌在白酒区分辨识中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用智舌对白酒进行区分辨识.采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极和银电极作为工作电极.在1Hz、10Hz、100Hz脉冲频率下进行检测.采用主成分分析进行数据处理.结果表明,智舌能够将...
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12. 浓香型白酒在货架期中的质量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 浓香型白酒是一种不稳定的体系,在货架期主要成分会发生变化,如总酯下降、总酸升高、pH值降低及电导率出现规律性升降;香气由浓而纯正变为弱而不正,口味由绵柔醇甜、诸味谐调变为粗糙异杂、极不谐调....
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13. 浓香型大曲原酒的鉴评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 西门子系列PLC稳定性高,性能卓越.介绍了西门子S7-300PLC在啤酒硅藻土过滤机控制系统中的应用,并结合KINGVIEW6.5软件对系统进行组态,收到了良好的效果.
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15. 麸曲酱香菌种保存初探与生产应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 菌种保存是认真、细致的科研工作.对麸曲酱香菌种进行传统保存和室温干燥保存,探索其有效的保存法.菌种分别在各自的培养条件下,接种固体培养基培养,然后脱水,进行室温干燥保存,保存过程进行存活、性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸...
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18. 人工培养窖泥的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌.再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥.以己酸菌的富集培养为例.简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径.将功能性人工窖泥应用生产.结果表明,投...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用固相微萃取装置进样,GC-MS进行定量定性分析,测定40个黄酒样品中的挥发性物质,结合感官评分进行回归分析.结果表明,多元回归方程与陈香感官评分间的相关系数较好.R2＝0.7953,而与...
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20. 嫩竹酒的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 嫩竹制汁后,汁液用活性干酵母发酵,结果表明,最优工艺为温度25℃、接种量0.8%、SO2添加量60～120mg/L、pH值4.0、时间7d;竹渣用食用酒精浸泡,最佳条件为温度30℃、料液比1...
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21. 液态发酵茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析.实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母...
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22. 壳聚糖在果酒中的应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 壳聚糖是一种天然碱性高分子多糖.在医药、农业、环境、纺织、印染、造纸、催化、食品、日用化妆品等领域具有广泛的用途.综述了壳聚糖作为澄清剂和稳定剂在果酒中的应用,分别介绍了其在葡萄酒、苹果酒、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以大曲丢槽和麦麸为主要原料生产饲用木聚糖酶:结果表明.最适产酶培养基组分为:干酒糟40%、麦麸50%、菜枯10%、(NH4)2HPO40.25%、Tween 80 0.1%,30℃培养2～3...
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24. 秸秆类废弃物制备燃料乙醇研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 秸秆类废弃物类物质是一种地球上含量最丰富的可再生物质,经顸处理、水解、发酵,可以用栗生产燃料乙醇,缓解现阶段不断加剧的能源危机.介绍了秸秆类废弃物制备燃料乙醇的工艺与发展现状,并对发展前景进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱法同时测定米香型白酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇的方法.酒样无需任何处理,直接入样.色谱分析条件:Shim-pack Vp-ODS C18柱(4.6 mmx150m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法测定陶坛中镉的溶出量,用标准曲线法测定.相对标准偏差为2.321%(n＝6),回收率为88.44%～111.38%,测定结果准确可靠.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究用盐酸-丙酮萃取法提取酿酒酵母菌体中辅酶Q10;用薄层层析法和高效液相色谱检测酵母菌体提取液中辅酶Q10的纯度;并用高效液相色谱法对其提取含量进行测定.结果表明,乙酸-丙酮萃取液中辅酶Q...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)同时分离测定了黄酒中表儿茶素、芦丁、金丝桃甙、山萘酚、绿原酸、槲皮素等多种生物活性成分的含量.考察了运行缓冲液酸度和浓度、分离电压、氧化电位和进样时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 中国白酒文化的发展和演变与中华民族的历史发展和演变息息相关.从挖掘白酒文化精髓,酿造时代美酒;树立正确的白酒文化观念,不断推陈出新;继承中国白酒文化传统,吸收国外酒文化精华3个方面论述了怎样...
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30. 对白酒酿造企业发展循环经济的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 白酒企业通过建立粮食生产、酿酒副产品加工的循环利用,逐步形成酿造业带动农业、种植业和畜牧业的生产生态链良性循环发展,形成工业与农业相结合.企业与农村相结合的循环经济发展模式.可有效降低企业经...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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