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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. “白云边”通过“五星品牌”认证刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用平板水解圈法(plate hydrolysis spot method)对分离自酒鬼酒发酵车间空气的细菌进行产酯酶活性菌株筛选，采用基于16S rRNA基因序列的分析方法对高酶活菌株进行...
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93. 白云边科研项目再获奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒，无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用，生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质...
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95. 米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作，测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活，以及熟麦曲的基本理化指标，选择添加75...
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96. 酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析，找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质，最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明，...
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97. 葡萄酒成为英国最受欢迎的酒精饮料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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98. 柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明，柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类；随着酿造过程的进行，烯类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯类物质几乎消失；酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足，从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验，添加200 mL复合酶，酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 葡萄自然发酵过程中产生的微生物对葡萄酒的感官质量具有重要影响。利用不同培养基对样品中的酵母菌、细菌进行分离纯化。利用梯度稀释法、划线纯化总共分离纯化得到酵母菌4株、细菌7株，对分离得到的酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别采用DPPH法、水杨酸法及总抗氧化能力试剂盒，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯清除DPPH自由基、羟自由基的能力及总抗氧化活性...
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102. 习酒“黄金1号”亮相酒投网刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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103. 酒糟中耐高温酵母菌的筛选及分类鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从茅台酒酒糟中分离得到12株酵母菌，在37～47℃条件下进行培养观察。用菌落形态、生理生化实验分析鉴定菌株。结果表明，2株酵母菌能在47℃的高温下生长，分别为1号和2号。根据形态特征(菌落、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以麦汁煮沸工序为研究对象，研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用，以达到节能降耗的目的。研究结果表明，把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min，煮沸强度下降4%，蒸汽...
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105. 果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用果胶酶澄清猕猴桃果酒，寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上，通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响，得出最佳工艺条件为：果胶酶添加量0...
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106. 增强大曲贮存性的方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性，尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时，效果最好。
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107. 乳酸利用菌的筛选及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001，通过PCR...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用电子舌和测色仪对不同比例酱香型白酒与酒精溶液进行区分辨识，以期甄别纯粮发酵酱香型白酒和添加食用酒精的酱香型白酒。结果表明，电子舌能够将不同比例的酱香型纯粮酒和酒精溶液混合溶液很好地区分开...
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109. 贵州省拟出台白酒小作坊管理规定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析，利用统计分析工具，结合品评实验，确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响；3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下，安琪干酵母清酒出酒率高7%，清酒口感较纯和、苦味较少，干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险...
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112. 中高温大曲制曲过程关键控制点探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制，以及其对大曲质量的影响，并介绍了成品曲的感官及理化指标。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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114. 白酒中微量氰化物检测方法的比对与探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法，比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明，所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定，...
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115. 苦丁茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%...
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116. 采用新工艺技术酿造特色葡萄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 选用甘肃省当地种植的葡萄，开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术，并对关键工艺参数进行了优化和确定，得出了最佳前酵发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 新工艺米香型白酒生产线属长乐烧企业的创新项目，该项目获广东轻工科技二等奖、获国家轻工科技优秀奖。新工艺与传统工艺最大的区别在于，前者是将熟化后的原料直接加水、加曲输入发酵罐糖化、发酵同罐进行...
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119. 白云边酒业1月销售过8亿创新高刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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120. 青稞酒酿造研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要从青稞的成分及营养价值、青稞酒的类型和存在的问题等方面进行综述，以期为青稞酒的发展规模化、标准化和健康化提供参考。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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