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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 酱香酒生产过程中的微生物研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 微生物的种类及数量对酱香型白酒的风味有着特殊的关系,整个酿造过程以细菌、霉菌、酵母菌等为代表的各种微生物类群混合生长,共同推动了酿造过程的顺利进行,对酱香白酒品质、风味的形成有重要贡献.介绍...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调...
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273. 浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究.结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 烟台市是全国著名的酿酒葡萄产区,葡萄酒历史源远流长,具有良好的产业发展基础."烟台葡萄酒文化旅游消费影响因素调查与分析"项目的核心目的是调查研究烟台葡萄酒文化旅游消费影响因素,为不同类型葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 酱香型白酒产业是仁怀市的支柱产业,为区域社会经济发展做出了重要贡献.在产业转型升级和经济发展新形势下,仁怀市酱香型白酒产业必须转变发展模式,实现转型升级之路.就仁怀市酱香型白酒产业而言,产业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 生产实习是工科大学生实践教学的关键环节.以酒企实习为例,分析了实践教学模式存在的问题,针对性地提出了实践教学模式的改革思路,并应用于教学实践,取得了较好的效果.
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278. 制曲药材的选择及配方规律探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 制曲是我国传统酿造的特色.药曲在传统酿造和医药中广泛使用,但传统制曲以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的55种酿造和药用曲配方,结合各药材的药性、功效组分等资料,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验以液液萃取作为前处理方法,并结合气质联用(GC-MS)、嗅辨仪(GC-O)等分析仪器,对赊店老酒、赊店元青花、宝丰酒等两种香型、3个品牌的白酒进行了香气成分测定;并通过GC-O嗅辨分析...
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280. 人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过理化、色谱分析技术,研究出人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响.通过人工老熟窖泥培养技术,以4种窖泥90 d培育出具有泥质乌黑、绵软、较强黏性、窖香浓郁的人工老熟窖泥,并以4种不同的窖泥...
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281. 酿造工艺对杏酒中醇醛物质的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 分析了不同酿造工艺对杏果酒中7种醇醛物质的影响.金太阳杏果肉部分酒精发酵后甲醇和异戊醇含量、果核浸泡酒中正丁醇含量、果皮浸泡酒中正丙醇含量均高于麦黄杏.果实成熟度增加提高发酵酒中异戊醇、甲醇...
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282. 不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究润光养生美容酒皮肤急性毒性、皮肤刺激性及黏膜刺激性.通过观察兔完整皮肤、破损皮肤对润光养生美容酒的反应来评价其外用皮肤急性毒性、刺激性.通过观察大鼠阴道黏膜、兔直肠黏膜对润光养生美容酒...
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284. 不同功能菌液人工窖泥的培养研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定.结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;...
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285. 固态白酒中杂醇油分布规律与工艺关联性解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 固态白酒中杂醇油的含量和比例,直接影响到酒体质量和风格.经研究发现,杂醇油不仅与原料种类有关联,而且不同窖龄、不同糟层、不同馏酒温度、不同入窖温度、不同摘酒模式、不同基酒香型等,都会直接影响...
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286. 山楂酒中挥发酸测定的误差探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 果酒中挥发酸的含量是检验该酒是否健康的一个重要指标.本实验研究检测过程的规范操作、添加山梨酸及二氧化硫和发酵酒中泡沫对挥发酸测定结果的影响.该研究中,挥发酸馏出液超出20 mL、煮沸时间、锥...
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287. 云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期.在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性.结果表明,酒体中添加适量酸后,不...
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288. 青稞酒酿酒用水中6种阴离子检验方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究直接进样自循环抑制电导-离子色谱法同时测定酿酒用水中氟离子、氯离子、溴离子、硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐等6种常规无机阴离子的分析方法.采用Metrosep A Supp 7-250/4.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 从系统功能简介、关键工序管控和与传统工艺管理模式比较3个方面阐述了数字化酿造工艺管理系统在景芝浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产中的应用.系统通过数据采集、统计分析、远程监控、超范围报...
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290. 复合酶法生产燕麦酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以昭通产燕麦为原料,用实验室自主研制的复合酶为糖化发酵剂,初步确定了复合酶法生产小曲清香型燕麦酒的生产工艺.结果表明,泡粮水温65～70℃,泡粮时间20～22 h,初蒸30 min,焖水60...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以玉米和高粱为酿酒原料(玉米:高粱=8:2),清香型大曲和增香曲为糖化发酵剂,液态酿造清香型白酒.结果表明,最佳发酵工艺为:清香型大曲的添加量为原料量的20％,增香曲的接种量为3％,料水比为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 酱香型白酒是中国特有的蒸馏酒,其生产工艺独特,酒体风味独到,以茅台酒为典型代表而在世界范围内享有极高知名度,是中国发酵食品行业的名片之一.酱香型白酒发酵的生物化学及微生物变化主要发生在大曲制...
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293. 生物酶法提取葡萄皮渣多酚工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 酿酒葡萄皮渣中含有丰富的多酚类物质,具有较高的营养价值和经济价值.本试验以赤霞珠葡萄皮渣为原料,利用纤维素酶提取葡萄皮渣中的多酚物质.通过单因素结合正交实验优选出葡萄皮渣多酚提取的最佳工艺参...
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294. 女士保健酒功效成分含量阿魏酸测定研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC)测定女士保健酒中阿魏酸及其降解产物的分析方法用于测定阿魏酸的含量,对测定方法的精密度、稳定性、重复性和加样回收率进行了考察,结果均良好.并用此方法对女士保健酒...
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295. 竹叶青酒中橙皮苷含量的测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过比较在3种色谱条件下测定竹叶青酒中橙皮苷含量的情况,选择一种最适合应用于我公司的测定方法.采用ACQUITY UPLC H-CLASS,BEH C18色谱柱(1.7μm,2.1×50 m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： K+、Na+、Ca2+、Mg2+的浓度不同,对酶制剂、酿酒酵母的作用效果也不同,既可起到水解及促生长的激活作用,也可具有强烈的抑制作用.常规火焰原子吸收法测定这4种金属离子,存在电离干扰及共...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 中外消费文化的差异是制约中国古酒产品国际化的首要原因,而解决之道则应该从酒文化的传播入手,创新国际营销手段.本文以中国白酒出口为例,从孔子学院的视角系统评估中外文化交流活动在中国古酒海外营销...
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298. 酿酒用汽风险排查及关键风险点管控探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本试验将风险管理引入到酿酒用汽的管控,风险排查从供汽源头深入到酿酒车间,排查出7个关键风险点,并给出关键风险点日常风险防控措施,有效提高同行酿酒用汽风险防范意识和防范能力.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝的理论和方法技能的学科,是普通高等学校葡萄与葡萄酒工程专业的核心专业课程之一.本研究通过引入互动式教学法,结合课程内容,形成6次课前任务,5个主题案例讨论,2次学...
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300. 生态文明背景下的葡萄酒绿色营销战略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 生态文明可以说是人类在反思传统工业文明基础上提出的一种新型的文明形态.在生态文明的背景下,各行各业更加注重发展生态经济,而绿色营销战略则是实现生态经济的市场保障和动力保障.葡萄酒行业也是如此...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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