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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以浸提液吸光度为评价指标比较野玫瑰花3种保藏方法,采用单因素试验和正交试验确定野玫瑰花最佳浸提工艺条件,在此基础上,以5 %、10 %、15 %、20 %、25 %、30 %野生蓝莓含量替代...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 白酒在降度过程中极易出现白色浑浊及香味寡淡的问题,如何保持低度白酒"低而不浑、低而不寡"成为人们研究的焦点,本研究采用离子交换树脂对低度白酒进行处理,结果表明,选择合适的离子交换树脂,在保持...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究从橘子果实上分离筛选出的2株天然野生菌株和3株商业果酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响.5种酵母酿造的果酒的香气成分共检出38种,安琪果酒酵母发酵橘子酒检出最多,有32种.JZ-2酿造的橘子...
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5. 玉米淀粉生产酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了玉米淀粉生产酒精的可行性,并和木薯酒精进行了工艺比较,以期能为工厂提供理论和实践指导.研究表明,使用玉米淀粉生产酒精在生产与技术方面上是可行的,主要需要考虑成本问题,当玉米淀粉与木薯价...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 小麦啤酒因能给人以独特的味觉感受,故受到广大消费者的喜爱.但小麦啤酒的蛋白质含量较高,其含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚结合形成浑浊聚合物.本实验将脯氨酸内切酶以不同的酶活梯度添加到小麦啤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 运用近红外光谱技术,结合偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)构建了葡萄酒酒精度的近红外定量模型.分别选用平滑处理+求导和SNV进行预处理,并且对预处理后的图谱进行建模分析.采用PL...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以贵人香葡萄酒为试验材料,采用不同类型瓶塞进行封装,研究瓶储过程中瓶塞类型对葡萄酒中顶空氧气、溶解氧气、二氧化硫及色度的影响.试验结果表明,装瓶结束后,不同类型瓶塞对葡萄酒中的氧气含量具有显...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 大曲作为大曲酒生产的糖化发酵剂,对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响;其中,由于制曲原料、培曲工艺、地域环境等的不同,导致成品曲的理化指标差异明显.为进一步提高金种子浓香型强化大曲的品质,使其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒"二十四节气"酿造法.即根据节气...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过气相色谱内标法测定白酒中甲醇的含量的实验比较,按照国家标准GB 5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中的程序升温条件:初温40℃,保持1 min,以4.0℃/m...
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13. 提高翻沙窖酒质量的技术关键刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 翻沙工艺是提高浓香型白酒质量的重要措施,要掌握其基本条件和关键技术,才能有效的提高翻沙窖酒质量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以酯化红曲为含菌源,分离纯化出酯化力强的功能菌种红曲霉.经形态观察,初步确定此次分离出的红曲菌种为两种红曲霉.选取其中4株为试验菌株,在不同的培养底物中,经固态纯种发酵制成固态红曲,从气相色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 简要阐述了酱香型白酒在我国的地位及生产现状.结合酱香型白酒丢糟排放量大的特点,指出丢糟的综合利用将有待新的研究和应用突破.概括了酱香型白酒酿造过程当中微生物体系和酶系统的作用机理和研究近况....
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16. 泥炭在窖池养护中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护.各排次窖池翻底添加不同量的泥...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗.在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究.试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50 %,培...
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18. 百香果降酸及混合果汁酿酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以百香果为主要研究对象,针对其高酸低糖不易澄清的特性,进行了发酵研究实验.实验结果显示,百香果出汁率为37 %,总糖为74 g/L,总固形物为7.4 TTS,pH2.78,总酸为58.13 ...
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19. 1964年汾酒试点科研成就刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 全面总结了1964年由轻工业部牵头在汾酒厂进行的试点研究工作,主要有四方面成就:一是分析检验方法的建立,包括化学分析法、微生物实验法和汾酒品质尝评法;二是伏曲的生产写实,制定了完整的大曲生产...
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20. 我国果酒加工技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求.随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 红曲霉是我国应用广泛的微生物菌种,其次级代谢产物在食用和药用方面有重要的利用价值.其中红曲色素广泛应用于食品着色和酿酒,但是红曲霉也会产生对肾脏有毒害作用的真菌毒素桔霉素,因此很有必要找出与...
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22. 固态酿造废弃物规模化利用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 丢糟和酿造废水是白酒行业最主要废弃物,存在较大的污染隐患.对这些废弃物进行合理的资源化利用不仅减少环境污染,又可以为社会和企业带来经济效益.本文对目前白酒行业中丢糟和酿造废水规模化的资源利用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立了白酒中10种农药残留的液液萃取-气相色谱-质谱联用的检测方法,样品采用正己烷萃取,无需净化.该方法在0.01～10.0 mg/L范围内线性关系良好,R2≥0.998;在0.01～1.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过原子分光光度计测定了葡萄酒及其蒸馏酒中的铜含量,数据显示,所有原酒及玻璃器皿蒸馏的酒样中铜含量都较低,符合国家标准,而紫铜壶蒸馏获得酒样中的铜含量较高,其中一个酒样超过国家标准.研究结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立了一种用气相色谱-火焰热离子检测器(FTD)法测定白酒中甜蜜素含量的分析方法.样品中的甜蜜素在强酸性溶液中与次氯酸钠反应,生成N,N-二氯环己胺,然后用正庚烷萃取,GC-FTD测定,外标...
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27. 水族传统酿酒技艺开发利用策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 水族是贵州世居少数民族之一,拥有悠久灿烂的文化.在长期发展过程中,形成了独具特色的传统酿酒技艺.在现代化和商业化不断入侵的当下,作为水族传统文化重要组成部分的酿酒技艺,如何在传承与发展的同时...
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28. 生态工业园在沱牌舍得的实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 面对日益严峻的环境污染及资源匮乏问题,世界各国都在探寻环境和资源、环境和经济协调发展的可行之道.建设生态工业园是工业生态化和低碳化发展的根本途径.介绍了生态工业园的内涵、发展历程,并以沱牌舍...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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