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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进行主成分分析.根据主成分分析,发现柔和酱香型白酒区别于酱香型...
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2. 黄水抗氧化活性的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在测定黄水DPPH自由基清除率和总抗氧化力的基础上,将黄水初步分离成黄水粗多糖和黄水清液,探索黄水抗氧化活性的分布.结果表明,黄水的抗氧化活性主要分布在黄水清液中,黄水的DPPH自由基清除率...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在致癌物,在黄酒发酵过程中尿素是它的前体物质.该研究通过紫外诱变和基因过表达筛选获得改良黄酒酵母菌种,并对黄酒产品的理化指标进行检测可知,与原始菌株相比,改造菌株...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 将从苦荞麦中提取的功效成分,与传统白酒配制成具有辅助降血脂、降血糖功能的产品.经过毒理学评价和功效学评价,结果表明,酒体安全无毒,对实验动物的血脂、血糖具有辅助降低作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖度22°Bx...
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8. 玫瑰柚子酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以福建平和琯溪新鲜蜜柚为原料,安琪酵母作为发酵菌种,经过榨汁过滤,添加辅料玫瑰花浸提液,研究功能性柚子果酒的酿造工艺.首先感官评价确认柚子汁与玫瑰花液的最优配比为2:1,然后单因素试验确定初...
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9. 桑果酒发酵中试研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究不同桑果原料、发酵菌种、放大中试发酵生产桑果酒,以期为桑果的深加工提供理论依据.以桑果汁为原料,进行小试及中试发酵试验,检测发酵后原酒酒精度、总酸、pH值、残糖等理化指标,验证中试放大发...
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10. 酿酒废水处理技术的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酿酒废水成分复杂,含有高浓度的COD、BOD、SS和氨氮等物质,经处理达标后才能排放.介绍了酿酒废水处理的不同工艺,并对酿酒废水的研究方向提出了合理建议.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用乙酸化水配合乙腈为流动相,建立一种能同时测定葡萄酒中包括白藜芦醇苷在内的12种单体酚的检测方法.结果表明,在250×4.6 mm,5μm色谱柱下,使用水-乙酸-乙腈为流动相.进样量10μ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 将从高温大曲中筛选得到的产香枯草芽孢杆菌应用到酱香型白酒生产中,以期提增强的风格特征.通过扩大培养及冷冻干燥将枯草芽孢杆菌G2017-12制成菌粉,按不同接种量(0.5‰、1‰、4‰、7‰、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用微生物强化技术,通过表面喷洒和内部混料方式将扣囊复膜孢酵母CICC 33077应用于芝麻香型白酒高温大曲的生产,通过比较强化大曲和对照大曲的感官特性、微生物指标、内部结构、理化性质和发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能.为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯,对白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了乙酸酯的合成途径,酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制,重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因,以及...
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17. 大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S rDNA测序鉴定定性为聚多曲霉.该菌产脲酶活力可达到69.3 U...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注.从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌.优选的菌株应用于原酒酿造,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2％、0.5％、0.8％的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究首次建立了一种利用高效液相色谱法快速检测麸曲中乙偶姻的方法,并对不同麸曲样品进行了检测.其色谱条件为:采用C18110A(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱;流动相比例为甲醇:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 应用气相色谱-稳定同位素质谱分析技术,建立了酱香型白酒中乙醇稳定碳同位素比值的分析方法,并对产自贵州省茅台镇某酒厂的33份不同批次酱香型白酒样品、30份其他白酒样品和2份工业酒精进行了分析....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 对牛栏山二锅头原酒贮存过程的主要风味物质变化进行了分析研究.结果表明,部分香气成分含量随贮存时间延长呈现良好的变化规律,其重要香味成分乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量随着贮存时间的延长而逐渐降低,其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 根据中小型白酒生产企业现状,结合白酒生产的各个环节,研究开发白酒生产在线监测管理系统.该系统由窖池在线测温系统、发酵酒醅在线检测仪、酒厂信息化管理平台、勾调辅助管理系统和白酒酒度换算助手AP...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 陈香型白酒酿造的半堆积,采用堆粮不堆糟,48％粮粉混蒸混烧、52％粮粒清蒸堆积;堆积前拌和陈香曲,堆积后拌和浓香曲,两次接种增香;堆积成熟的粮堆,颗粒绵软、疏松弹手、滋润而利索,并散发馥郁的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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26. 浓香型白酒的独特魅力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 从浓香型白酒的优美风格、成因、工艺等多方面,展示浓香型白酒独特的魅力.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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