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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文简单总结了“九五”期间我国肉类产销的情况，并对“十五”期间我国肉类工业的发展作了一些预测，提出了许多建议。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文概述了我国肉类食品近20年来的发展状况以及质量监控的措施与收效，同时也指出了肉食品工业目前存在的问题与差距
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了我国肉类生产和肉制品加工的概况，同时强调只有加强科学管理，增加科技含量，提高产品质量，肉制品加工业才能赢得广阔的发展空间。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对宰后牛胴体进行电刺激，跟踪检测牛肉在不同成熟时间的pH值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明，电刺激可加速牛肉成熟速度，提高牛肉嫩度，促使肌原纤维小片化，减少牛肉在预冷过程中发生的寒冷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用
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6. 预测微生物学——风险评估刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文略述了预测微生物学——风险评估的步骤及其应用
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。
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9. 板兔的加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料，经40～50min烘烤，20～30min烟熏，20min卤制，然后进行真空包装，80～90℃、15min杀菌等工艺加工而成。食用方便，色、香、味俱佳。
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10. 白云凤爪的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求。
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11. 微生物与肉类食品的腐败刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性，分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素。
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12. 辐射肉品的特性及其质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响，提出了对辐射肉进行质量控制的措施，并介绍了几种常用的检测方法。
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13. 猪旋毛虫的检验及处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 旋毛虫可感染多种动物和人，危害严重。本文介绍了旋毛虫的检验、处理方法，即各定点屠宰厂(场)生产现场都采用目检、镜检结合检验，按有关法规处理。
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14. 动物性食品卫生—食物链—人体健康刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文论述了在动物性食品卫生工作中，存在着一个既复杂而又隐蔽的问题，就是食物链对人体健康的影响。因此，当今的动物性食品卫生工作，已不能局限于对食用动物的直观鉴定，而应延伸到控制食用动物的饲料、...
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15. 食肉漫谈刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了肉的组织结构、营养成分，并详细介绍了各种肉品的特征和感官鉴别方法。
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16. 吃羊肉与保健刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 肉禽蛋加工专利技术简介(三)刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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18. 肉灌制品专用高粱红生产工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文详细介绍了肉灌制品专用高粱红生产工艺、关键步骤及产品特点，使用方法等。
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19. 冻猪分割肉中常见的质量问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论，并介绍了几种常见的质量问题的鉴别方法。
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20. 怪味兔肉松制作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了怪味兔肉松的制作技术，强调了关键工艺环节。
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21. 佳肴“东坡肉”琐谈刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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22. 传统广饶肴驴肉的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了传统肉制品广饶肴驴肉的生产工艺
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23. 浅谈猪皮的保健作用及利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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