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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 雨润产品介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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152. 六合新品——唐杨系列刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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153. 不同储藏温度对鸡蛋清表观粘度的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本试验用分别测定了鸡蛋在2 5℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响.结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋...
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154. 酱卤类肉制品产品质量国家监督抽查结果刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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155. 肉品中兽药残留的现状及对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文分析了我国肉品中兽药残留的原因,对人造成的危害;提出了降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策.
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156. 乳酸链球菌素在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.
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157. 福建圣农坚持标准化和生态化刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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158. 肉与肉制品中磷酸盐含量测定方法的改进刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:对GB/T5009.87-2003中样品处理过程进行改进,建立一套微波消解处理法.方法:使用微波消解仪,在肉与肉制品中加入硝酸密闭消解,消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样...
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159. 国内外发酵肉制品历史及发展现状比较刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文首先描述了发酵肉制品的起源,种类及国内外的发展历史.并主要对国内外研究现状进行了比较,归纳总结了国内外发酵肉制品的发展方向和科技需求.最后针对我国发酵肉制品行业的尚未解决的具体问题进行了...
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160. 注射冷冻切片法生产猪肉脯的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文是关于猪肉脯的生产方法,即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺,生产厚度小于0.6mm的肉铺.最佳工艺条件是:脱水温度55℃、时间60分钟;烘烤温度为110℃、时间20分钟...
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161. 企业通讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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163. 青岛味琪系列调味香精得到餐饮业的青睐刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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164. 新型标签带来食品安全新理念刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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165. 浅谈酶在肉类加工中的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 综述了肉中的内源酶和加入肉中的外源酶对肉屠宰后成熟、保鲜以及各种肉制品加工中的作用,旨在为进一步利用酶研究开发新型肉制品提供理论依据.
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166. 浅谈如皋火腿的食用方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 如皋火腿久负盛名,为使广大消费者真正了解火腿的营养价值,本篇系统地介绍了如皋火腿的食用方法、各种注意事项以及火腿特色菜谱.
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167. 香辣里脊成品中微生物数量影响因素的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从香辣里脊的原料生产加工工艺成品贮存方式对香辣里脊成品中微生物数量的影响进行了探讨.结果表明:香辣里脊原料的带菌量与成品的带菌量具有相关关系;生产加工工艺中的各参数对成品中微生物数量有很大影...
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168. 微波消解-硝酸银滴定法测定肉制品中食盐刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 建立了用微波消解技术进行样品前处理,硝酸银标准溶液滴定法测定高温肉制品中氯化钠含量的方法.方法:在样品中加入过量的硝酸银固定住样品中的氯离子,加入硝酸用微波消解仪消解.消解液在转移至容量瓶中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对目前鉴别食品中原料肉物种的方法,即以PCR技术为基础的分子生物学方法进行了综述,并展望其应用前景.
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170. 发酵香肠在发酵过程中微生物变化的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的菌相变化以及理化变化进行了研究,结论如下:乳酸菌是发酵香肠成熟过程中的优势菌,乳酸菌在第7天达到了最大值108cfu/ml以上,在成熟干燥的后期,乳酸菌呈...
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171. 电化学传感器测定食品中亚硝酸盐的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 综述了近年来电化学传感器测定食品中痕量亚硝酸盐的研究进展,着重介绍了应用于肉制品、乳制品和蔬菜亚硝酸盐检测中的电位型电化学传感器和电流型电化学传感器等电化学传感器,对其测定原理、测定参数及其...
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172. 如皋火腿产品说明刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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173. 龙大新品推介刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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174. 热处理对鸡蛋黄挥发性风味成分的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用GC-MS动态顶空吸附法鉴定了生蛋黄及鸡蛋于100℃的沸水中煮15 min蛋黄的挥发性物质,结果表明生蛋黄产生的挥发性物质主要包括醇类和脂肪烃等23种化合物,加热后蛋黄产生了醇、脂肪烃、...
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175. 发酵香肠中生物胺的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 生物胺是一种低分子量的有机物,主要是通过氨基酸的脱羧作用生成.它广泛存在于发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶等发酵食品中.本文综述了目前国内外关于发酵香肠中生物胺的研究情况,主要介绍了生物胺的产生原...
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176. 野杂种猪肉品质特性研究及应用进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文综述了野杂种猪肉品质特性的研究及利用状况,分析了大面积推广应用野杂种猪可能出现的风险,并提出了开展野杂种猪肉品质特性选育的方向.
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177. 国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文论述了国内外发酵肉制品的历史起源及发展现状,对我国发酵肉制品发展进行探讨,指出发酵肉制品中有害微生物的危害,并通过比较国外一些国家的微生物限量标准,指出我国发酵肉制品微生物限量标准的重要...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 马铃薯淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶为肉制品中常用的三种添加剂.本实验将三者按一定比例混合,研究了浓度和pH,加热温度和时间以及蔗糖和电解质的添加等不同处理条件对混合凝胶质构的影响.结果表明,共...
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179. 新西兰翻转式羊屠宰加工工艺及其特点刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 作为世界上羊肉最主要的出口国之一的新西兰在羊屠宰加工技术方面也处于国际领先的地位.在新西兰创立的翻转式羊屠宰加工工艺,经过30多年的不断发展和完善,已成为目前许多发达国家采用的主要加工工艺....
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180. 企业通讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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