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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 黑森林火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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2. 产品的属性刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题.本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑茵活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用.
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5. 肉类微生物学概论刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 微生物在肉和肉制品中起着重要作用.为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研...
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6. 肉类颜色的影响因素研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品工业的发展奠定良好的基础.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 为开发具有保健功能的新型高附加值生物制品,本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对牦牛血红蛋白进行酶解,以水解度及三氯乙酸可溶性氮为评价指标,采用酶解-...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本试验采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶四种蛋白酶酶解羊骨胶原蛋白,以酶解液中游离钙含量为试验指标,采用正交实验以及极差分析法确定了酶解羊骨蛋白获得胶原钙螯合肽的最佳用酶和酶解...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以五香鸡胸肉为原料进行非真空包装常温贮藏的保质期试验.在腌制液中添加不同的防腐剂配比,煮制后采取真空与非真空包装两种形式,并且分别在常温(25℃)和低温(0-4℃)条件下贮存,测定各组的...
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11. 冷却肉保鲜剂筛选试验研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方.经试验,G...
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12. 臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 固相微萃取技术(SPME)是在固相革取基础上发展起来的一种无溶剂的样品前处理技术,集采样、革取、浓缩、进样于一体.该技术有着操作简单迅速、低耗费、安全、易解析、高灵敏度及无有机溶剂的优点.本...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以小颗粒填料(粒径小于2um)和超高压系统(压力大于105kPa)为特征的超高效液相色谱(UPLC)是液相色谱领域的新热点之一,它能够提供更加高效和快速的色系统.本文介绍了UPLC的优点及其...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的是建立一种快速测定牛肉中痕量铅镉重金属的方法.方法为牛肉样品用硝酸及过氧化氢消解并采用微波加热,试液中铅和镉用GF-AAS法测定,所得分析结果与常规法相比.得到结果为该方法具有更好的准确...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 杂环胺作为一类在烹调过程中产生的强致癌,高突变活力的物质,越来越受到科研工作者的关注.本文主要对食品中杂环胺检测的前处理技术进行了综述,介绍了从不同样品基质中进行提取和预浓缩的分析策略,如常...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 食品级过氧化氢是一种高效强力杀菌剂,近年来在食品工业中开始大规模的应用.介绍了食品级过氧化氢的毒性、检测方法以及在动物性食品中的应用,指出了它具有一定的发展应用前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高.感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足.本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价...
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19. 肉类冷冻理论与冷冻新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述.
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20. 从流通角度谈肉制品分类刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 根据蒸煮温度的不同,肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品,高温肉制品的特性与罐头相似.但是,在肉制品卫生管理方面,高温肉制品定位混乱,许多常温流通的高温肉制品套用低温肉制品的微生物指标,这种状...
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21. 无公害食品、绿色食品、有机食品刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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