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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 伊比利亚香肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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2. 冷却肉的保质期刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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3. UNECE鸭肉标准简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文主要介绍了联合国欧洲经济委员会(United Nations Economic Commission for Europe,UNECE)鸭肉标准与国际贸易关系,UNECE鸭肉标准的定义,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 古人已懂得使用火烤、风干、盐腌和发酵等技术方法保存吃剩的肉类.今天,随着社会经济发展和科学技术进步,一系列质量安全管理体系与方法应用于食品的加工中.今后,更多的新技术诸如超高压技术、脉冲电场...
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5. 功能型肉制品的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文从功能型肉制品开发方向,种类以及开发途径等方面对功能型肉制品近几年来的研究进展进行了综述.
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6. 冷却肉保鲜技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点.对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸,矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析.结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为研究亚硝酸盐抑菌机理,在生孢梭菌对数生长期添加不同量的亚硝酸盐(0、100、200、300、400和500mg·L-1),收集亚硝酸盐作用约20h的生孢梭菌细胞,发现生孢梭菌细胞产量显著降...
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9. 发酵肉制品中微生物的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本试验用新鲜猪血细胞为原料合成的亚硝基血红蛋白,并对产品进行真空冷冻冻干,研究了亚硝基血红蛋白粉末中的亚硝酸钠、蛋白质含量以及氨基酸种类及含量.结果表明,蛋白粉末中的亚硝酸钠含量为4.20m...
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11. 畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文研究了三种配方面糊的流变学特性及对油炸鸡肉块品质的影响.鸡肉块分别挂上三种不同的面糊后,测定挂糊量,然后在180±1℃的花生油中炸制3、6、9、12分钟,冷却后测定水分含量、吸油量、脆度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶是一种能催化赖氨酸ε-氨基与谷氨酸的γ-羟酰胺基形成价键而导致蛋白质聚合的酶.本文综合已有文献对谷氨酰胺转氨酶的来源、性质、作用机理及在肉品加工中的应用进行了阐述,并对其作用产...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文主要研究红曲红色素和高粱红色素在香肠加工中的应用,旨在减少亚硝酸钠的使用量.以猪肉制作的香肠为试验对象,进行单一色素试验,确定红曲红色素、高粱红色素、以及发色剂亚硝酸钠的使用量,再根据单...
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15. 几种肉脯的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 详细介绍了我国几种肉脯的加工工艺、配方和工艺要点.
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16. 肉类微生物学(四)肉类中的霉菌刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害.本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将从生姜、大蒜、花椒、八角中提取的精油作为复合型防腐、抗氧剂加入到巴氏杀菌肉肠中,首先对精油的配方组成对肉肠感官质量的影响进行了研究,在确定复配精油配方的基础上,研究了复配精油对肉肠保存期间...
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18. 二氧化氯对动物性食品的影响及应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 稳定性二氧化氟是一种新型、高效、安全,快速的广谱杀菌剂,1996年GB-2760已将稳定态C10.列入食品添加剂中作防腐剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工,但是在其他动物性食品中的应用却很少....
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19. 脂肪和猪油的食用价值刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在现代的生活中经常存在这样一些现象--谈"肥"色变和断绝食用猪油,因为在一般观念中,肥肉和猪油总是和油腻、肥胖、胆固醇高紧密相连,许多中年人更是把它们列为"禁品".其实他们殊不知适量食用一些...
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20. 肉类香精的研究进展及其应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景.
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21. RFID在奥运食品安全中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 食品安全问题一直是各方关注的焦点问题,奥运食品安全问题更是奥运会成功举办的重要物质保障基础.本文介绍了RFID技术原理及应用优势,综述了RFID在奥运食品及食品安全中的应用,并分析了RFID...
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22. 食品的冻结及解冻技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
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23. 发酵肉制品刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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24. HACCP认证刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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