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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 桂林烤乳猪刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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2. 美索不达米亚文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 基于RFID和条码技术,通过结合中间件技术,数据库技术、物流信息技术、数据传输技术等先进成熟的IT技术,建立了猪肉可追溯系统,实现肉类食品质量安全全程跟踪与追溯.该系统可以有选择的进俐比次与...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 改革开放以来我国的畜禽产品加工业发展取得了举世瞩目的成绩,肉与肉制品生产已成为现代农业系统中的一大支柱产业.与此同时,肉与肉制品的安全问题已成为当前和今后一个时期人们不容忽视和关注的焦点.本...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本试验以鲶鱼为原料,经过漂洗、斩拌、高压蒸煮、打浆、均质、乳化、干燥等一系列的加工而制成的食用鲶鱼肉粉.在单因素试验的基础上,设计三因素二次通用旋转中心组合设计试验,以鲶鱼肉粉的溶解度为考察...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以糯玉米淀粉为原料,采用复合磷酸盐进行酯化,以取代度为指标,分别考察了pH、正磷酸盐添加量、磷酸盐配比、反应温度,反应时间对酯化的影响,并对其进行了优化,得到最佳工艺条件:糯玉米淀粉乳浓度4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 蔬菜肉丸是一种营养丰富的特色肉糜食品,其研究主要集中在感官评价基础上的工艺优化.采用物性测定仪对蔬菜汁猪肉丸子进行硬度、耐咀性等分析,从而得出不同蔬菜汁、胶体的加入对猪肉丸质地的影响.结果显...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)在肉制品中的杀菌效果显著,应用潜力巨大.但是,目前关于HPCD对肉类食品品质影响的研究几乎没有.因此,本研究...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对食品香辛料迷迭香、肉桂和丁香的分类说明,针对三种香辛料的抑菌机理、抑菌效果和在食品工业中的主要应用进行重点阐述,结合其对腐败微生物和致病菌良好的抑制和杀灭效果的平行比较,进一步证实了此...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 纳他霉素是一种高效生物防腐剂.本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用机理;综述了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应用,并对其发展前景进行了展...
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11. 三聚氰酸概述刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 三聚氰胺因为奶粉事件成为食品公共安全的焦点,三聚氰酸是继三聚氰胺后发现的一种新物质,本文将对三聚氰酸做一个初步的系统的描述,让人们对其有一定的了解.
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12. 三聚氰胺的毒性研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 三聚氰胺是一种重要的有机化工材料,但近几年来先后出现由三聚氰胺引起的美国宠物中毒事件和我国被污染奶粉事件.文章对三聚氰胺的添加原因及毒性研究进行了阐述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 实验分别对免疫去势公猪肉,手术去势公猪肉和完全公猪肉进行电子鼻检测,并采用主成分分析、线性判别式分析和交互验证判别分析分别对电子鼻15s、30s和60s响应值进行统计处理.结果表明,主成分分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 支撑液膜作为一种新颖的萃取技术,以其选择性好、重现性好、节省有机溶剂等优点,逐渐成为革取技术研究的主要方向.本文在介绍支撑液膜的工作原理、结构以及革取影响因素的基础上,通过调研同时期国内外文...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 根据传统酱牛肉的生产工艺条件,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了传统酱牛肉加热过程中的挥发性风味成分.结果表明,挥发性风味成分的种类随着加热的延续...
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16. 肉制品中蛋白质的功能特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在肉制品中蛋白质的功能特性对肉制品的品质起着决定性的作用.其主要功能特性包括保水性、乳化性,而且肉中的蛋白质还在一定程度上决定着肉制品的风味与颜色.本文系统地介绍了肉制品中蛋白质的功能性质,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂.本文综述了植物来源的增稠剂,主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻耔胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等,综述了这些植物来源增稠剂的性状、性能及其在食...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富.本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望.
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19. 猪血的综合开发与应用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分.我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染.近年来,越来越多的学者开始关注猪血的应用...
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20. 绿茶提取物的研究开发现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 该文介绍了绿茶提取物的研究现状,并对其所合成分、以及提取方法进行了简单阐述,同时,综述了其主要生理活性、应用情况和安全性评价,对其发展前景进行了展望.
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21. 鱼糜凝胶性能研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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22. 功能性设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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