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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 南京板鸭刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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2. "Hygiene"溯源刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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3. 我国肉类加工的现状与研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高.本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势.
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4. 犊牛肉开发现状与影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文简要介绍了犊牛肉的分类及中国犊牛肉产业发展现状,阐明了影响犊牛肉产业发展的因素,提出了利用先进的犊牛肉生产方式改变我国犊牛利用率低的现状,提高我国牛肉生产资源利用效益,促进肉牛养殖业向优...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响因素,屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等).大量研究发现,氮化钙处理可以明显的改善牛肉的嫩度.本文就氯化钙嫩化的机制以...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 试验采用中国传统发酵香肠作为采集样品,从中分离纯化出具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球茵,对此菌株做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进行进一步的筛选,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为充分挖掘血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用胃蛋白酶在pH1.6,酶底比1.6%,温度40.4℃条件下对猪血红蛋白酶解60...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验选用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶等六种商业蛋白酶在各自最适反应条件下分别水解猪血红蛋白12 h,研究其水解产物对血管紧张素转换酶抑制率和蛋白水解度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据.首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1℃,再确定其冻结点为-2℃,然后将鲜猪肉在-2℃下进行微冻保鲜试验...
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10. 发色剂在肉制品加工中的应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康.开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点.本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文研究了含磷酸盐的香辛料液对猪肉嫩度和感官品质的影响.将肉样分成4个组,分别注射含不同浓度磷酸盐(0.0%,0.2%,0.3%,0.4%)的香辛料液.肉样注射后在4℃冷藏72h,测定嫩度,...
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12. 冷却肉的包装保鲜技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉舍有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的污染,适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文对致晕方法和氟烷敏感基因对猪肉品质和血肿发生率的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 东北狗肉旋毛虫对高温的抵抗力不强;对低温抵抗力强.此次狗肉旋毛虫试验结果是:1、高温无害处理试验:旋毛虫虫体加温到50℃三分钟即无侵袭力.旋毛虫狗肉肉片加温到55℃五分钟即无侵袭力;2,低温...
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15. 功能性寡糖在畜牧兽医上的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 功能性寡糖是指具有特殊的生理学功能,特别是不被人和动物肠道吸收并促进双岐杆菌的增殖,有益于肠道健康的一类寡糖.功能性寡糖作为新型绿色添加剂,在动物体内可抑制肠道病原菌及作为免疫促进剂,可提高...
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16. 在改性气调包装中结合新的杀菌技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文主要介绍了在改性气调包装中结合紫外线杀菌和臭氧杀菌两种新的杀菌技术,对两种杀菌技术的机理、特点以及影响因素作了详细描述.并且展望了其良好的发展趋势,为气调包装在我国的大力发展提供了有利的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文主要从抗菌机理,抗菌剂种类、抗菌包装体系设计、抗菌剂迁移和抗菌包装保鲜技术等多方面阐述了食品中抗菌包装技术的研究内容和现状,同时也论述了抗菌包装技术在肉类保鲜中的应用进展,最后提出了发展...
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18. 电学特性在食品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 列举了目前食品工业中利用食品物料电学特性进行加工的方法,介绍了其作用机理,并对其在食品加工中的应用研究进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本文主要介绍了超声波技术的基本原理和特点,综述了超声波在蛋品、乳品和酒类方面的应用,并着重阐述了超声波技术在肉制品等方面的应用,提出了超声波技术在食品工业中具有广阔的发展前景.
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20. 活性包装在肉类保藏中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 活性包装是新型的食品包装体系,是一项具有挑战性的技术,对食品安全及货架期的延长有着重大的影响.活性包装能够抑制微生物的生长繁殖,提供更安全,可靠的食品.本文主要介绍了食品活性包装及其在肉制品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了提高茶多酚对水产品保鲜的效果,本实验对茶多酚微胶囊的制备工艺进行了研究.采用复凝聚法,以阿拉伯胶和明胶为囊材,制备茶多酚微型胶囊.实验结果表明:最佳工艺为:阿拉伯胶2.5g,溶于50ml...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能,是一种天然抗氧化剂.本文综述了迷迭香提取物的抗氧化功能及其作用机理,详细介绍了迷迭香在动物性食品中的应用,并对其前景进行了展望.
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23. 酵母抽提物的研究概况刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 酵母抽提物是集营养、调味和保健为一体的新一代天然高级调味料.本文主要对酵母抽提物的定义、营养特性、在肉制品中的作用及机理做了详细的叙述;最后,对酵母抽提物的研究现状及其应用做了重点探讨.
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24. 肉品品质的无损检测方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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26. 膳食营养素摄入参考量刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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