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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以市售猪瘦肉和背膘（8∶2，m/m）为原料肉，添加发酵菌株（WBL-45复合菌株）、调味辅料及辣木粉加工制成发酵香肠，研究辣木对发酵香肠理化性质和N-亚硝胺含量的影响。实验设计5组，即CK组...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 陕西横山羊肉属于国家地理标志产品，为研究微波和超声波辅助处理对干制羊肉中脂肪酸种类和含量的影响，分别采用微波、超声波处理干制横山羊肉，用气相色谱-质谱法（gas chromatograph-...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究不同风干温度对风干肉色泽、质构、消化率、酸价和加工能耗的影响。结果表明：温度对风干肉色泽、质构影响显著，对风干肉的消化率和酸价影响不显著。60℃以上温度风干的风干肉其亮度值（L*）和黄度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探究超高压处理对酱卤鸡腿品质及货架期的影响，实验设置超高压组处理条件为200、400、600 MPa分别处理10 min和15 min，二次热杀菌组处理条件为80℃/30 min。结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以秋刀鱼为研究对象，运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-ma...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分，利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取，通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）同时测定海产品中镁、钾、钒、铬、锰、铁、镍、铜、锌、锗、砷、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 我国是天然肠衣的生产大国和主要出口国，但其发展受到制约。本研究通过对相关文献的系统分析和归纳总结，分别从天然肠衣的发展现状、影响因素与对策建议3个角度进行分析。同时，主要从兽药残留、细菌污染...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： DNA条形码被认为是一种强大、非定向、准确特异、低成本且适用广泛的方法，是分子生物学领域研究物种鉴定的热点技术。其基于DNA分子水平和通用引物扩增的鉴定方式规避了传统鉴别方法的不足，又超脱于...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 肉类贮藏过程中形成的生物胺与肉的腐败进程密切相关，常被用作评价肉类新鲜度的化学指标。本文介绍了肉类中生物胺的形成及其与肉类腐败的关系；对评价鱼肉、猪肉、牛肉和鸡肉这4种常见肉类新鲜度的生物胺...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 食品安全是当下中国社会普遍关注的焦点问题之一，也是重要的民生问题。目前，我国食品安全应急体系建设稳步推进，食品安全应急管理体制、机制和法制健全，预案体系已初步形成，全系统的应急管理能力得到显...
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12. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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