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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文概述了我国红薯即红薯科研、生产、加工的现状,以及下一步的发展动向,表明红薯在我国正在由粮食作物向经济作物转变,由食用型向加工型转变,特别是红薯淀粉类产品的加工是当前红薯加工的主流.
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32. 修饰柑橘果胶生理功能研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 修饰柑橘果胶(MCP)是一种复杂的水溶性多糖,从柑橘果皮和果肉中提取果胶并通过高pH和高温处理修饰制备而来.本文综述了MCP的最新研究成果:在动物实验中,MCP能降低实验动物血糖、血脂,并增...
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33. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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34. 重组水蛭素纯化与检测方法研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 水蛭素是医用水蛭的唾液腺分泌的一种多肽,65～66个氨基酸组成,是目前活性最强的特异性凝血酶抑制剂.本文重点综述了目前国内外关于重组水蛭素分离纯化和检测这两方面的研究与应用方法,分析了这些方...
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35. 玉米胚芽蛋白的综合利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 玉米胚芽含丰富的人体必须营养素,利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽,经先进的生产工艺与技术,开发纯天然植物蛋白饮料,既可充分利用我国粮食资源,增加粮食附加值,还可以对淀粉厂产品进行综合利用,同时为...
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36. 除口臭功能性口香糖的研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 由功能性食品引出功能性口香糖,再针对口臭这一社会性尴尬问题分析口臭的产生原因及治疗方法;并对除口臭口香糖的类型和研究进展,以及除口臭口香糖的研究方向和应着重注意的问题进行了综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在单因素基础上,通过正交实验,研究了泡菜中多酚类物质的超声提取工艺,确定了较佳提取条件:提取溶剂为70%(v/v)乙醇,提取温度60℃,提取时间45min,料液比(w/v)1:20,提取次数...
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38. 磷脂酶A1产生菌株的筛选刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 磷脂酶A1是专一水解天然磷脂Sn-1位酰基的酶,可以得到Sn-2酰基溶血磷脂和脂肪酸.磷脂酶在商业上可用于在炼油过程(油脱胶)磷脂的去除.实验以卵磷脂为唯一碳潭,从富油土壤中筛选具有较高磷脂...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 多因素、多水平和多目标研究过程中,传统的正交方法无法满足研究需要,模糊教学通过将正交试验结果模糊化并进行矩阵转换,可以对工艺参数进行优化并获得最优试验条件.本文从模糊数学的基本原理、模糊正交...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了提高双岐杆菌冻干制品的存活率,对影响其存活率的各冻干因素,如保护剂、混合配比、预冻速率、升华温度、真空度及冷阱温度等,进行了研究.结果表明:保护剂能够提高存活率,且复合保护剂比单一保护剂...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase(Novozymes)水解酪蛋白制备ACE抑制肽,并采取高效液相色谱法测定ACE抑制肽的抑制率.结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用微波法提取了石榴皮中的齐墩果酸.通过单因素试验和正交试验得出微波提取石榴皮齐墩果酸的最佳工艺条件为:提取温度为60℃、微波功率300W、乙醇体积分数90%、液固比25:1、微波作用时间6...
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43. 非油炸杂粮方便面工艺技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本研究介绍了非油炸杂粮方便面的生产工艺、试验方法、面饼的感官与客观评价方法、面饼营养学评价、检测方法及试验结果.小试研究结果:探索出了采用二次挤出、蒸面、干燥等一系列工艺,研制出的非油炸杂粮...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以柑橘皮渣为原料,研究了不同因素对柑橘皮渣热风干燥特性的影响,确立了柑摘皮渣热风干燥数学模型,姑果表明,温度、风速和薄层厚度对干燥特性有较大影响,在70℃下、风速0.3m/s和薄层厚度5kg...
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45. 菊粉作为脂肪替代品的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化.制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用α-淀粉酶和中性蛋白酶复合法制备增筋小米粉,改善小米的可塑性,增强小米粉的加工性能.采用Box-Behnken设计和响应面分析法研究了酶法的主要工艺参数对增筋小米粉制成的馒头感官评价指标...
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47. 酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为优化传统酱肉自然发酵工艺,通过对6株标准乳酸菌和6株标准酵母菌的发酵特性研究,筛选出乳酸菌L3与酵母菌Y5作为混合发酵菌种,通过发酵工艺正交试验,得到酱肉加工中最佳发酵工艺参数为:酵母菌Y...
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48. 陕西狗头枣香精油提取工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以陕西狗头枣中香精油为研究对象,采用中心组合设计方法考察萃取压力(15MPa～25MPa)、萃取时间(120mim～180min)以及CO2流量(12.5L/h～17.5L/h)的协同作用对...
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49. 茶叶籽油脱色工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以机榨茶叶籽毛油为原料,对吸附脱色工艺条件进行了研究.选择活性白土为脱色吸附荆,在单因素实验的基础上,通过正交实验得出茶叶籽油脱色的优化工艺条件为:活性白土用量为3.0%,脱色温度为90℃,...
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50. 鸡血酶解工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以新鲜鸡血为主要原料,研究了酶法水解的工艺条件.研究表明新鲜鸡血用AS1.398中性蛋白酶在水解液初始pH值为7.0,水解温度为50℃,酶用量为8000U/g,鸡血浓度为50%的条件下水解4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 啤酒糟是啤酒工业的主要副产品,啤酒糟中含有大量的半纤维素和未质素,是一种良好的半纤维素和木质素源.本文主要研究啤酒糟的深加工利用,并对白腐菌液态发酵啤酒糟产木聚糖酶进行了初步研究.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本研究在微波辅助条件下采用响应面分析法优化对荷叶多酚的提取工艺进行优化研究.用Plackett-Burman设计对影响荷叶多酚得率的因累进行了评价并筛选出具有影响最显著的三个因子;通过响应面...
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53. 四川省历届评酒会简介刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了实现食品行业的可持续发展,将工业生态学与食品工业有机结合,分析和阐明了食品工业生态学的基本理念,并且把生态学思想贯穿到食品生产、加工以及消费、还原的全过程.随着<食品工业生态学>的课程设...
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55. 红薯营养挂面的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值.对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.096,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%.用此配方生产的产...
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56. 蚕豆辣酱蒸煮工序技术改造的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 高压蒸煮工艺是蚕豆辣酱发酵过程中蒸煮原料的最新工艺.它综合考虑了常压蒸煮工艺中存在的环保、能源浪费、出品率低、不利于大规模连续生产等各种因素,使蚕豆辣酱中蒸煮工艺得到了进一步提高.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 紫甘薯富舍花青素类色素,其应用前景和经济效益日益引起人们重视.本文以矢车菊色素为标准品,使用柠檬酸水溶液超声提取紫薯花青素色素,结合亚硫酸钠漂白,采用可见分光光度法建立了一种紫薯总花青素含量...
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58. 中国黄羽肉鸡国家级标准与检测刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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59. 试论中国泡菜历史与发展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势.首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,...
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60. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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