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1. 浅析中国白酒的科学指标刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析;通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望.
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2. 五粮液的老窖泥研究综述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 浓香型白酒酿造生产中采用的老窖池,是中国独有的传统酿酒设备,是经长期自然优化、积累的,富含风味物质、微生物、生物酶的生物发酵设备宝库.这类窖池分布广,如宜宾、泸州、绵竹等地都有,但宜宾五粮液...
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3. 酒体风味设计学技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出具的有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则.酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于泡菜在7±1℃条件下发酵29d,总酸可达到0.6%以上,耐低温乳酸菌剂用于发酵泡菜随着发酵温度的降低,亚硝峰出现的时间向后推迟,亚硝峰峰值也降低,且发酵结束时...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将分离纯化得到根霉株系及收集到的曲霉及根霉株系通过紫外及亚硝基弧的复合诱得到了3株糖化酶活力较高的株系,分别为 SaRa18,SaRa19,R2号;并通过正交试验优化了酒曲制作工艺,其最佳工...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以普鲁兰酶生产真菌 YBJ10-2基因组 DNA 为模板,PCR 扩增出普鲁兰酶的结构基因,将此基因插入载体pPIC9K,构成重组质粒 pPIC9K-Pullulanase,转化毕赤酵母 S...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本研究以西南菌种保藏中心的戊糖片球菌为出发菌株,先后进行紫外线、硫酸二乙酯(DES)诱变、以及 Co60照射等物理化学方法诱变处理,筛选出遗传稳定性好的应用于秸秆发酵高产戊糖片球菌株.确定了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文考察了压力水平、保压时间以及协同 TGase 添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响,结果表明:在实验条件下,压力水平对凝胶强度和弹性都影响显著,凝胶强度随着压力的升高而增大,当压力增至...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称 RSM)优化影响发酵的主要...
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10. 野生柑橘果皮渣有效成分的提取刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 柑橘品种类型多样,果实富含多种药用成分(如类黄酮和果胶等),但加工后的柑橘果皮渣往往作为废弃物处理,这样浪费资源、污染环境.以江汉平原广泛分布的一种野生柑橘-皱皮柑为材料,对果皮渣等废弃物进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 探讨冻干兔血浆在金黄色葡萄球菌检验中的凝固性能.按照 GB 4789.10-2010金黄色葡萄球菌检验方法,比较本实验室制备的冻干兔血浆与国内其它两个厂家的兔血浆对金黄色葡萄球菌标准菌株及分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数.在单因素实验研究基础上,根据 Box-Behnke 实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、...
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13. 水绵有效成分的提取及其抑菌作用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)作为供试菌株,研究了水绵水提取...
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14. 桔皮中橙皮苷提取工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用超声波辅助从桔皮中提取橙皮苷,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了工艺条件.结果表明,橙皮苷的最佳提取工艺条件为:超声温度为60℃,料液比为1∶25,乙醇的体积分数为70%,超声时间...
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15. 怀山药多糖提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以怀山药为原料,采用水浸提的方法,分别从预处理方式、料液比、浸提时间、浸提次数、浸提温度、浸提 pH值等因素来研究影响怀山药多糖提取率的条件,并通过正交试验优化了浸提条件,其最佳浸提条件为:...
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16. 泡菜余料纤维韧性饼干的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干.进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对面团性能和成品感官质量的影响...
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17. 苦瓜复合灌肠加工工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文介绍了苦瓜复合灌肠的加工工艺,通过单因素实验和正交实验确定了生产苦瓜复合灌肠的最佳工艺参数为:肥瘦肉比1∶4、苦瓜添加量9%、淀粉的添加量为12%.添加苦瓜的灌肠,不仅降低了灌肠生产的成...
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18. 松籽巧克力加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本试验研究了松籽巧克力的加工工艺.通过单因素试验,L9(34)正交试验设计得到最佳工艺配方:可可脂添加量44%,松籽添加量25%,均质时间5min,所得成品味道香浓,色泽纯正,口感细腻润滑,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.本文介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场、高压二氧化碳、紫外线在食品加工和贮藏中的具体应...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 酸枣仁皂苷因其独特的药理活性越来越受到人们的重视,具有着广阔的开发应用前景,本文对酸枣仁皂苷的提取、纯化和分析方法进行了综述,以期对今后的科学研究有所裨益.
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21. 啤酒风味物质的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 风味物质是保持啤酒正常风味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒风味影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调.本文从啤酒的主要风味物质成分、风味物质检测方法、影响和控制啤酒风味的因素...
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22. 工程重组米的研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了使玉米早日以主食化的形式进入人们的餐桌,提供给人们一种营养美味的重组米,本文主要论述最近几十年来国内外广大科研工作者在工程重组米的领域所做过的研究,为广大科研工作者提供参考.
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23. 甘孜仙人掌果营养分析研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了对甘孜野生仙人掌的人工种植及综合开发利用提供科学依据,分析测试了甘孜仙人掌果实营养成分.结果表明:甘孜仙人掌果实富含糖、蛋白质、维生素、矿质元素及膳食纤维.四川甘孜仙人掌果是一种高蛋白、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 高等职业教育应以培养学生职业综合素质和职业应用能力为目标,在整个教学工作中贯穿“工学交替,工学结合”的教学模式.针对食品生物技术专业的专业性和行业特殊性,结合学生“工学结合”人才培养模式,提...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为促进川酒健康持续发展,培养和选拔人才,白酒感官质量省评委通过理论培训和实践品评、严格考核,择优录取.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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