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121. 遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率.
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122. 乳酸菌在临床应用上的进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 乳酸菌可在人体肠道中定殖,其保健作用已经得到社会各界的广泛认同,我国乳酸菌研发与发达国家相比有一定差距,近几年我国专家通过多种途经分离提取出耐酸耐碱的乳酸菌菌株,建立自主产权的乳酸菌库.目前...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 微生物学及检验是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课,为提高教学质量,有效培养学生的实践及创新能力,论文分享了在该课程教学过程中综合运用多种教学方法,提高学生学习兴趣,加深对所学知识的理解...
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124. 食品分析实验能力的提升实践刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 讨论了在食品分析实验教学中,通过培养实验基础能力,优化实验内容、改革实验教学方法,提升实验教师队伍及改革考核评价制度等方式提升学生食品分析实验能力的尝试.
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125. 鱼类加工副产物的研究进展及应用前景刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为解决鱼类加工副产物综合利用程度低的难题,提高鱼类加工副产物的经济附加值,本文主要综述了近年来鱼类加工副产物综合利用的研究现状及进展,旨在为更好的利用鱼类加工副产物提供科学理论依据,同时对其...
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126. 高职食品检测专业仪器分析课程教学研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对高职食品检测专业《仪器分析》课程课程内容、理论教学、实践教学进行多元改革,将课程内容与食品安全社会热点结合起来,在理论教学中,充分利用图片、动漫、微视频等直观的教学资源,建立课程微信公众服...
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127. 中国泡菜乳酸菌群落结构动态变化研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系.大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对的优势菌,主导了泡菜发酵;现...
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128. 分子生物学与基因工程原理课程的改革探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 分子生物学与基因工程原理是食品专业重要的专业课程.本文从教学内容、教学模式、考核方式、实验与实践教学、培养学习兴趣等方面对该课程的改革进行了一些探索,并提出了自己的见解,以培养学生自主学习的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了灵芝-妇科千金片药渣双向发酵过程中蛋白质、多糖、木质素和氨基酸的周期动态变化.采用考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量,苯酚-硫酸法测定多糖含量,Kalson法测定木质素含量;氨基酸自...
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130. 微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文以单因素实验和响应面设计对超声波嫩化鸭肉的工艺参数进行优化.实验结果表明,超声波嫩化鸭肉的最佳工艺条件为:功率为74.97W、时间为30min、温度为26.71℃时嫩化效果最佳.超声波功...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究一种复合益生菌制剂对小鼠特异性免疫功能的影响.用不同剂量的复合益生菌制剂灌胃小鼠30d,并设置空白及基质对照组,检测其脏器指数、淋巴细胞增殖能力、足趾增厚量及抗体水平.各组间脏器指数及淋...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响.实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵...
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134. 食用桑椹酵素发酵工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文研究利用自然发酵方式,以桑椹为原料制备桑椹酵素,通过错流过滤系统分离出混合菌群.利用得到的混合菌群制备桑椹酵素,研究桑椹酵素发酵工艺,获得的合适发酵参数为:pH为4-4.5,温度35-4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用质谱检测技术及抗氧化活性检测方法研究人参-灵芝共发酵过程中产物的抗氧化活性及其成分变化规律.人参提取液与灵芝菌种液体发酵,体外清除自由基方法检测发酵过程中产物的抗氧化活性;HPLC-ES...
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136. 响应面法优化纳豆菌发酵豆粕的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为提高大豆蛋白质含量和可消化性,选取纳豆菌为发酵菌株,以发酵产物蛋白质含量为指标,优化固体发酵豆粕的工艺参数,进一步对发酵产生的大豆肽进行了初步分析.确定最佳固体发酵工艺是:料水比1∶3,发...
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137. 馒头中金黄色葡萄球菌的控制工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本研究通过控制水分含量、发酵粉含量和发酵时间制作了不同水分活度和pH的馒头,并考察了这些因素对馒头中金黄色葡萄球菌生长参数、质构及感官品质的影响.结果表明,在本实验设置的范围内,水分活度对馒...
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138. 两种陇南豆豉的挥发性风味物质分析比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用对陇南豆豉中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量并比较.结果表明:含有芝麻的豆豉检测出113种挥发性化合物,其中醇类21种、酯类33种、酸类...
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139. 灵芝益生菌共发酵大米制品的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 灵芝含丰富的营养成分,对人体内部系统具有很重要的双向调节作用,而益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,大量的研究已经表明益生菌在促进人体健康中起着重要的作用.本实验成功实现灵芝和益生菌对大米的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文模拟人们喝水习惯,将沸腾的饮用水倒入一次性塑料杯中,自然冷却后采用正己烷萃取,气相色谱-质谱法测定浸出液中16种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量.结果表明:在方法检出限0.02-0.05mg...
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141. 不同贮藏温度条件下鲜切毛竹笋品质的变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探究不同贮藏温度条件下鲜切毛竹笋的贮藏时间,研究了常温(25℃)、冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)4种贮藏温度对鲜切毛竹笋品质的影响.对失重率、褐变指数、感官评价、可溶性蛋白的...
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142. 改性介孔碳对有机氯农药吸附性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用了1,3,6,8,-芘四磺酸钠对介孔碳进行改性,利用气相色谱法测定牛奶中有机氯农药六六六、滴滴涕的浓度,比较了改性介孔碳、石墨粉和对苯二胺分子印迹聚合物等对有机氯农药六六六、滴滴涕吸附能...
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143. 户太八号葡萄酿酒酵母的优选研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了获得西安地区特有葡萄品种--户太八号自然发酵过程中的优势酿酒酵母菌株,首先利用YEPD培养基从其自然发酵各时期的醪液中筛选得到155株酵母菌,然后利用WL营养琼脂培养基进行表型鉴定,得到...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立黄酒中10种有机磷农药残留的气相色谱-质谱联用测定方法.样品经丙酮/二氯甲烷(1+1,v/v)萃取液一步萃取后,直接进GC-MS定性与定量分析.10种农药的回收率在82.5-108.5％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立了快速同时测定葡萄酒中7种有机磷农药的气相色谱-质谱法(GC-MS法).葡萄酒样品经除气泡,正己烷提取,离心分层后进样分析.采用HP-5MS色谱柱(30m×250mm,0.25μm)程序...
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146. 纳豆冻干粉中纳豆激酶的活性测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立纳豆冻干粉中纳豆激酶的活性测定方法.采用甲苯磺酰-L-精氨酸甲脂法(以下简称为TAME法)测定,以TAME为底物,通过纳豆激酶对其的切割作用及变色等反应,在576nm波长处测定其吸光度,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试样中毒鼠强经有机溶剂提取,提取液经过滤、浓缩后,用自动进样器进样,组分经气相色谱质谱检测,外标法定量.检测结果回收率高,重现性好,干扰少,检出限为0.004mg/kg,能满足快速准确检定毒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用基质固相分散技术(QuEChERS)为样品前处理方法,建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法检测辣椒制品中罗丹明B含量的分析方法.样品用乙腈提取,氧化铝吸附剂净化后,经...
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149. 茉莉丝瓜花式馒头的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以小麦粉、丝瓜和茉莉花茶为主要原料,研制茉莉丝瓜花式馒头.试验对丝瓜最佳护色条件、丝瓜汁和茉莉花茶汁最佳配比以及馒头的工艺条件进行了研究.试验结果表明,丝瓜最佳护色条件为烫漂温度90℃,时间...
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150. 低温糟渍辣椒片加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文介绍了糟溃辣椒片的加工工艺,对关键环节进行了比较详细的描述和说明,结果表明:用15-25％的糟渍液,在5-10℃下糟渍发酵7-10d后真空包装,成品具有酸甜、脆辣口感,75℃杀菌15mi...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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