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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本文比较了米黑毛霉凝乳酶、小牛皱胃酶和木瓜蛋白酶制备的切达干酪成熟期间的感官品质和理化性质.结果表明,小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶制作的干酪在成熟期60d和90d时,感官评价值达到最大,在90...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 新疆盐碱地多,地下水硬度在1000mg/L以上,不能满足生产和生活用水要求.本文以低附加值甜菜粕为吸附剂,通过静态吸附实验探讨了处理温度和时间、pH、甜菜粕粒径和用量以及钙浓度等因素对甜菜粕...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为确定米黑毛霉凝乳酶制作切达干酪的最佳工艺条件,以感官评分和出品率为响应值,在单因素试验的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行了优化.试验得到的米黑毛霉凝乳酶制作切达干酪的最佳工艺参数为:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从实验室分离得到的16株酵母菌中,筛选出一株耐高浓度锌的酵母菌Y14,通过26S rDNA D1/D2区序列比对分析,确定该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立凉拌面中金黄色葡萄球菌的生长预测模型.采用修正的Gompertz(SGompertz)和修正的Logistic(Slogistic)作为一级生长模型,选用即食面制品凉拌面作为研究对象,应...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 确定红曲荷叶鹰嘴豆颗粒剂的最佳制备工艺,并对制备的颗粒剂进行质量标准检查.运用单因素考察法结合正交试验确定了红曲荷叶鹰嘴豆颗粒剂的最佳制备工艺,并对颗粒剂进行性状、粒度、水分等相关质量检查....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本研究旨在寻找合适的农副产品废弃物来生产乳酸菌饲料添加剂.首先将乳酸菌(植物乳杆菌,LP199)接种于菠萝渣、罗汉果渣、烧仙草渣、马蹄淀粉废水、马蹄渣中,根据镜检和pH值检测的结果快速筛选出...
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8. 黑蒜泥的加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本文以安康新鲜富硒白皮大蒜为原料,结合单因素和正交试验设计对黑蒜泥的变温液态发酵技术进行优化,研究结果表明:黑蒜泥的最佳加工工艺为,料液比为5:3,捣碎时间为15min,预冷冻温度为-20℃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了解贵州马尾松松花粉不同单株的质量差异,本文通过分析同一地区不同单株马尾松松花粉的营养成分含量和微量元素,初步确定贵州同一种植地区马尾松松花粉株间的差异性,并以该地区变异单株红松粉作为参照...
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10. 蛹虫草培养残基中虫草多糖的提取刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了有效地利用蛹虫草培养基中的虫草多糖,通过实验进行了系统的比较与验证,得出最佳的提取工艺条件为:提取温度90℃,提取次数4次,提取时间60min,提取料液比1:10,在此条件下虫草多糖的提...
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11. 冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比.实验证明,3种保鲜剂对鸡肉...
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12. 茶叶中草酸的含量测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将不同产地、不同类别的24种茶叶进行可溶性草酸和总草酸的含量测定,综合比较分析茶叶中草酸含量与茶叶的类别、品种、产地之间的关系,从而筛选出适合草酸钙肾结石患者饮用的低草酸茶叶.测试样品中,各...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立了固相萃取-在线凝胶色谱-微通道气路控制-气相色谱质谱法(SPE-GPC-GCMS)测定蔬菜中农药残留的检测方法.蔬菜样品经乙腈提取,经过QuEChERS快速前处理、在线凝胶净化后,通过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过应用Real-timePCR检测,提高沙门氏菌的检出率;同时简化实验程序,减少工作量,为可能发生的食物中毒尽早提供实验依据.选取2014、2015年国家食品风险监测标本.标准组按照GB/...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 腰果仁的食用品质与其含油量有着密切关系,因此有必要快速、准确的对腰果仁中含油量进行检测和分析.本研究应用一种快速、准确、无损的低场核磁共振技术来测定腰果仁中含油量,同时采用核磁共振成像技术对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以川明参为原料,利用超微粉碎技术及生物酶解技术制备川明参速溶粉.以提取率、产品速溶效果为指标,采用单因素对比分析与正交试验相结合的方法,研究粉碎方式、提取温度、料液比、提取时间、酶添加量、酶...
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17. 猕猴桃无籽果酱的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本实验以猕猴桃取汁后的果肉为原料研究猕猴无籽果酱的最佳制作工艺,探讨了琼脂添加量、柠檬酸加量、白砂糖加量和浓缩时间对产品质量的影响,并且确定了猕猴桃果酱的基本加工工艺.通过单因素实验和正交实...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅细菌群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌DGGE图谱分别出现12-15条较清晰的条带,第1、2、8、12号条带在所有样品中均...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率.
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21. 乳酸菌在临床应用上的进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 乳酸菌可在人体肠道中定殖,其保健作用已经得到社会各界的广泛认同,我国乳酸菌研发与发达国家相比有一定差距,近几年我国专家通过多种途经分离提取出耐酸耐碱的乳酸菌菌株,建立自主产权的乳酸菌库.目前...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 微生物学及检验是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课,为提高教学质量,有效培养学生的实践及创新能力,论文分享了在该课程教学过程中综合运用多种教学方法,提高学生学习兴趣,加深对所学知识的理解...
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23. 食品分析实验能力的提升实践刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 讨论了在食品分析实验教学中,通过培养实验基础能力,优化实验内容、改革实验教学方法,提升实验教师队伍及改革考核评价制度等方式提升学生食品分析实验能力的尝试.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为解决鱼类加工副产物综合利用程度低的难题,提高鱼类加工副产物的经济附加值,本文主要综述了近年来鱼类加工副产物综合利用的研究现状及进展,旨在为更好的利用鱼类加工副产物提供科学理论依据,同时对其...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对高职食品检测专业《仪器分析》课程课程内容、理论教学、实践教学进行多元改革,将课程内容与食品安全社会热点结合起来,在理论教学中,充分利用图片、动漫、微视频等直观的教学资源,建立课程微信公众服...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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