食品与发酵科技2018年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

2633

总下载数（次）

总被引数（次）

12560

食品与发酵科技

投稿

Sichuan Food and Fermentation

曾用名：四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CA CSTPCD

影响因子 0.6920

本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一，及时报道行业动态及新的研究成果，为该行业的新技术推广服好务。

主办单位：

四川省食品发酵工业研究设计院

期刊荣誉：

中国期刊综合评价数据库统计源期刊

ISSN：

1674-506X

CN：

51-1713/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

611130

地址：

四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

出版文献量（篇）

2633

总下载数（次）

总被引数（次）

12560

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 草莓味魔芋固体饮料的工艺研究

作者：刘靖伟寇莹李娜许永东钱鸣

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 1-3,25

摘要：本文以安康当地生产的魔芋精粉和草莓果粉为基料,以麦芽糊精、黑加仑果粉为辅料,添加三氯蔗糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂进行口味的调配,并对该配方中各成分添加量进行研究.以感官品质为评价指标,首...
2. 生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用

作者：单珂姜朝军李保国郭全友

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 4-8

摘要：水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径.生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在...
3. 复合益生菌发酵竹笋初步配方研究

作者：王燕胡强谢丹陈雪莲

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 9-12,36

摘要：该研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)为复合发酵菌株.初步探索了发酵的大致流程以及竹笋的灭青...
4. 烟曲霉素发酵条件的初步优化及其扩大培养

作者：倪辉吴黎明张中印王昊鹏肖安风赵柳微

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 13-20

摘要：为了获得适宜的烟曲霉素发酵条件,提高烟曲霉素产量.以烟曲霉CEA-1701为生产菌株,运用HPLC测定烟曲霉素含量.通过单因素试验确定各因素范围,进一步运用 Plackett-Burman(...
5. 玉米须菊花复合饮料的研制

作者：赵迎春

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 21-25

摘要：以玉米须、菊花为主要原料,研究玉米须菊花复合饮料的加工工艺和配方.采用正交试验方法,根据复合饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行感官评分.结果表明,玉米须菊花复合饮料的最佳配方为:玉米须提取...
6. 活性炭对牛油挥发性成分的吸附研究

作者：冯伟玲袁永俊

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 26-31,41

摘要：本文采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱检测方法,研究了活性炭吸附对牛油挥发性成分的影响.结果表明:活性炭对牛油挥发性成分具有良好的吸附效果,牛油挥发性成分含量随吸附时间增加而逐渐减少;活性...
7. 常压室温等离子(ARTP)诱变选育恩拉霉素高产菌株

作者：余飞徐敬课朱振坤秦艳飞薛正莲

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 32-36

摘要：以恩拉霉素产生菌LA-10为出发菌株,采用常压室温等离子体(ARTP)诱变处理,建立分光光度计法快速初筛方法,对复筛菌种采用高效液相色谱法,筛选主组份含量高,杂质少,遗传稳定的正突变株,并对...
8. 三氯蔗糖废物处理技术研究

作者：曾伟山

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 37-41

摘要：三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的强力甜味剂,广泛应用于食品和医药添加剂.三氯蔗糖生产过程中产生废物多,处理难度大,不利于企业的可持续发展.本文针对三氯蔗糖工业化生产导致环境污染的问题,参考国内外...
9. 香蕉皮单宁提取物对大肠杆菌的抑菌机理探究

作者：刘德龙彭浩徐祚李海帆李玉环李美丽林锦裕洪耿德王平王瑶王远芳罗瑞仪蔡铭升詹晓玲赵榕邹星梅陈秋三黄杰

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 42-45

摘要：研究香蕉皮单宁对大肠杆菌的抑菌机理,为香蕉皮的高效利用以及新型食品生物抑菌剂的开发提供理论基础.采用二倍稀释涂布平板法测定香蕉皮单宁对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC).通过测定菌液中碱性磷酸...
10. 竹笋有效成分提取纯化技术及其生物活性的研究进展

作者：冯爱博李琴杨光杨波贺亮

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 46-50

摘要：本文简要阐述了竹笋的食用价值及药用价值,介绍了当前竹笋中有效成分(膳食纤维、多糖、黄酮)的提取纯化方法,并对其生物活性的研究现状进行了总结.发现混合酶法比发酵法更能有效的提取竹笋的膳食纤维,...
11. 生物酶酶解奶油制备天然奶油香精

作者：丁亚伟姚正晓梁天绪黎海彬

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 51-54

摘要：以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精.结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解pH为...
12. 枯草芽孢杆菌L1发酵产中性蛋白酶活性的研究

作者：刘晓艳国立东张晓燕杨国力

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 55-59

摘要：中性蛋白酶在工业上具有广泛的应用,文中以豆粕为主要氮源,探讨了枯草芽孢杆菌L1菌株发酵豆粕产中性蛋白酶的酶活性.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了枯草芽孢杆菌L1产中性蛋白酶的发酵条件...
13. CRISPR/Cas系统在大肠杆菌代谢与发酵工程中的应用

作者：孙东昌毛旭丹王琳裘娟萍

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 60-63,88

摘要：大肠杆菌广泛应用于发酵和代谢工程等生物领域.通过基因工程的手段改造和调控大肠杆菌的代谢途径有着重要的应用价值.近年来,人们利用CRISPR/Cas系统在大肠杆菌中开发了一系列遗传操作工具.本...
14. 差异性分析香辅料对火锅底料风味成分的影响

作者：向丹吴奇谦唐垚张其圣朱翔李恒李静汪冬冬王宪斌王永红陈功

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 64-69,112

摘要：为探明香辅料及其剂量对火锅底料风味的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对辣椒、花椒和豆瓣不同配比的火锅底料风味成分进行检测.7个样品分析出84种风...
15. 磁性纳米粒子修饰碳纳米管复合材料对菠菜中9种有机磷农药吸附性能研究

作者：张彦军柴宗龙王杰斌袁彩霞钱滢文

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 70-75

摘要：本实验采用了Fe3O4纳米粒子修饰碳纳米管得到吸附性能较好的磁性纳米复合材料,利用气相色谱法测定菠菜中9种有机磷农药的含量,并比较了改性介孔碳、石墨烯、活性炭、碳纳米管、Fe3O4纳米粒子修...
16. 产ε-聚赖氨酸菌补料分批发酵工艺的研究

作者：叶莉唐晓芳李镇江杨志刚杨晓琴江源钢谢彪郑君陈刚

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 76-81

摘要：探讨了白色链霉菌产ε-聚赖氨酸补料分批发酵工艺中,pH调控方式、碳源、氮源、转速调控方式对ε-聚赖氨酸菌体生长和产物合成的影响.结果表明:通过在发酵中后期控制搅拌转速400r/min,葡萄糖...
17. 水果中酚类物质研究进展

作者：林晓丽谭兴和贾娟邱泼郭红英韩文凤

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 82-84

摘要：水果中的酚类物质包括水解单宁、缩合单宁和复杂多酚三大类.主要存在于水果的种皮、果肉及种子中,含量仅次于纤维素、半纤维素,可达20%.水果中酚类物质的酚羟基很容易与环境中的氧结合,被氧化成醌类...
18. 《食品微生物检验技术》课程实践教学改革探索

作者：张崟彭镰心谢贞建赵江林邹强

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 85-88

摘要：食品微生物检验技术作为食品质量与安全、食品科学与工程专业的核心课程之一,其实践性和应用性十分突出.本文通过对该门课程实践教学中存在的主要问题进行分析和总结,从相应的教学内容设置、教学方法以及...
19. 运动营养对身体机能改善的研究进展

作者：黄波

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 89-92,100

摘要：运动营养对于个体运动过程中的调节具有重要作用,本文通过对运动营养进行综述,讨论糖、脂肪、蛋白质和其他营养素在运动调节中的调节能力;同时对目前应用的运动营养补剂,包括中草药、咖啡因、碳酸氢钠、...
20. 基于工业化生产线的食品工艺学实验教学改革与实践

作者：刘彦君刘静波王二雷王作昭

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 93-96

摘要：针对目前食品科学与工程专业学生普遍存在实践能力不强、缺乏工作竞争能力等诸多问题,结合吉林大学食品科学与工程专业食品工艺学实验教学的多年经验积累,并基于我院实验教学中心的工业化生产线,本文对食...
21. 浅谈食品药品检验检测机构开展能力验证的质量控制

作者：陈科陈茵茵

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 97-100

摘要：确保能力验证的满意结果,提升食品药品检验检测机构的技术水平.正确认识能力验证,运用控制论的管理理念,对能力验证活动中涉及的"人、机、料、法、环"要素进行全面质量控制,加强结果审核、保证报告质...
22. 响应面法优化高产糖化酶的黑曲霉突变菌株制备糯米酒酒曲工艺研究

作者：崔敬爱庄若岩徐岩戴碧玮曹勇邵智韬陈晓平陈海燕

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 101-105

摘要：本文利用经电子束辐照后高产糖化酶的黑曲霉突变菌,复合Q303米根霉制曲.根据单因素实验结果,通过响应面法优化制备糯米酒酒曲工艺.结果表明:在制曲温度29.7℃、制曲时间50.6h、接种量0....
23. 发酵酒中溶菌酶的快速检测研究

作者：杨健葛淑丽褚佳玥赵琴

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 106-110

摘要：本文介绍了一种运用高效液相色谱技术快速检测发酵酒中溶菌酶的方法.样品经简单的酸性盐溶液提取后,采用Aglient Poroshell 120 SB-C18色谱柱(4.6mm×100mm×2....
24. 关于白酒中糖精钠含量测定的国标方法的讨论

作者：何永科曹宁阳董娇

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 111-112

摘要：国家标准GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中对各类食品中糖精钠含量的测定采用了统一的试样提取方法存在不妥之处.笔者认为,白酒经蒸发至近干后...
25. 汾酒酿造室土壤真菌群落结构研究

作者：卫春会甄攀罗惠波谢军邓杰黄治国

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 113-116

摘要：本文采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒酿造室土壤中的真菌多样性.结果表明:在97%的相似度水平下,样品共获得198个OTU,样品共有OTU占总OTU的82.8%;在科的分类水平下...
26. 基于聚类分析的牦牛瘤胃精细划分及其蛋白组成和食用品质差异分析

作者：余群力刘小波崔文斌张丽张晨王妍王惠惠马纪兵

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 117-123

摘要：为研究牦牛瘤胃不同部位构造差异下的蛋白组成及食用品质特征.本试验以牦牛瘤胃为研究对象,根据组织结构及肌肉厚度差异,采用聚类分析进行瘤胃的精细划分,并对不同部位蛋白组成、加压损失、剪切力和质构...
27. 全脂乳粉中菌落总数的测量不确定度评定

作者：岳苑马桂娟

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 124-126

摘要：依据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和 JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,对全脂乳粉中菌落总数的不确定度来源进行分析,...
28. 《食品与发酵科技》稿约

作者：

刊名：食品与发酵科技

发表期刊： 2018年3期

页码: 后插1

摘要：

食品与发酵科技基本信息

刊名	食品与发酵科技	主编	陈功
曾用名	四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位	四川省食品发酵工业研究设计院	主管单位	四川省经济和信息化厅
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	1674-506X	CN	51-1713/TS
邮编	611130	电子邮箱	sfaf789@sina.com
电话	028-82763572	网址
地址	四川省成都市温江区杨柳东路中段98号