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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探讨麦麸中可溶性膳食纤维提取的工艺条件及其对花生油的抗氧化影响.通过正交实验确定了可溶性膳食纤维提取的优化工艺条件,通过将可溶性膳食纤维加入花生油来抑制油脂的氧化,同时也对它与其他抗氧化剂的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用正交试验对番茄红素的提取工艺进行了优化.并且对以大豆蛋白和蔗糖作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.试验结果表明:用CHCl3提取番茄红素的最佳工艺条件:萃取时间为2h,...
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3. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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4. 缓释载体微孔淀粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 微孔淀粉是一种优良的缓释载体.采用α-淀粉酶水解玉米淀粉制备微孔淀粉,最佳条件为:反应时间为12h、反应温度为55℃、所加酶量为100u/g干淀粉、反应pH为6.0.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 详细阐述了植物抗氧化(活性)肽抗氧化的作用机理、检测评价方法、应用领域等研究进展.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对用黑曲霉发酵法生产壳聚糖的常用培养基及工艺条件进行了研究.确定了其最佳培养基:蔗糖3%,NaNO 30.2%,K 2HPO40.1%,MgSO4·7H2O 0.05%,FeSO40.001...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用纤维素酶法结合乙醇提取法进行提取荞麦茎叶中黄酮的研究,添加纤维素酶预处理法后优化的提取工艺为:干燥粉碎样品中加入10倍原料重的45℃的水,调节pH至4.5,加入终浓度为0.125g/L的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了鸡蛋清中溶菌酶的生物化学特性,研究了它在食品、医学、生物工程、日化用品等工业上的应用性,提出其潜在的应用价值和发展前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类.该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对由Maillard 反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究.结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善,在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性,高盐条件下乳化性稍有...
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11. 壳聚糖基肉味香精纳米胶囊化的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用离子凝胶化法,主要研究了以壳聚糖为载体制备肉味香精纳米胶囊,讨论了各种影响因素并确定了其最佳工艺参数,利用喷雾干燥技术制备出装载肉味香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米胶囊且香气稳定,经透射电镜...
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12. 肉冻粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 分别以肉冻粉、琼脂、明胶为材料,加热溶解、冷却凝胶成胶冻.进行黏度、凝胶强度、凝胶水析率、凝胶黏着力、凝胶凝固点及熔点测定等试裣,以对比几种凝胶的性能.结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明...
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13. 仙人掌果胶提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对用酸水解法从仙人掌皮渣中提取果胶的工艺条件进行了研究.通过正交实验得到最佳提取工艺条件为料液比1:12,用硫酸调pH值至2.0,95℃提取2h.按提取液体积的1%加入颗粒活性炭,60℃下脱...
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14. 食用乙醇常温浸提法提取红景天苷刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以超临界CO2萃取后的高山红景天干粉为原料,进行食用乙醇常温浸提法提取红景天苷的工艺研究,采用正交实验设计筛选出最佳的提取工艺参数为:乙醇浓度为40%,溶剂和原料之比为6:1,常温浸提时间为...
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15. 壳聚糖的降解及对浆水防腐效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运用H2O2-HAc均相体系降解制备了不同分子量的壳聚糖,研究了它们对浆水的防腐作用.研究结果表明:壳聚糖对酵母菌的抑制作用与其分子量有关,分子量越高其对酵母菌的抑制效果越好;分子量80万以...
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16. 果酸钙合成条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用正交实验确定了合成果酸钙的投料摩尔比为碳酸钙:柠檬酸:苹果酸=8:2:5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸与苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质量总和的2倍,用该方法合...
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17. 14°Bx浓香型黑米啤酒的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽为主料,黑米为辅料的14°Bx浓香型黑米啤酒的研制过程,主要对料水比、糖化工艺及发酵条件进行了阐述.所研制的啤酒具有米香浓郁、酒体醇厚、营养丰富、回味绵长的特点.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果.结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼...
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19. 橙汁酸豆奶的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明:豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St:Lb=2:...
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20. 复合马铃薯膨化条的配方与加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以优质新鲜马铃薯为基本原料,通过添加牛奶以弥补马铃薯蛋白质、钙、维生素A不足的缺点,添加谷物以解决纯马铃薯粉膨化率低的不足.通过单因素考察,本试验以玉米面、糯米粉、面粉、鲜马铃薯为配方的显著...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了用石墨炉原子吸收法测定巧克力中砷的含量,采用氧化镁添加-干式灰化法消解样品,有效地抑制了砷的挥发;添加硝酸镍大大提高了石墨炉工作程序中的灰化温度,消除了样品基体中磷的干扰.此方法亦适合...
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22. 食品热焓和比热容的经验计算公式刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用ORIGIN数据统计分析软件对常见19种食品的热焓-温度数据进行拟合,并对拟合公式求导数,给出食品热焓和比热容的经验计算公式.通过与文献数据比较,结果表明,经验计算公式具有较高的精度.
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23. 富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用含有15mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枇杷去皮核后磨浆,一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇淋...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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