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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以银杏叶和蟹味菇为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对银杏叶蟹味菇复合保健饮料的生产工艺进行了研究.试验结果表明:银杏叶提取液与蟹味菇提取液最佳配方体积比为2∶1,混合液所占饮料体积比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料,根据营养要求,利用计算机数学建模法计算出调和油中各原料百分比例.选出5组较优配比在35℃下进行调和,时间为10 min.经气相色谱分析仪测试...
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3. 人参淀粉在果冻中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,并将人参淀粉添加到果冻中,以果冻的感官品质评分及凝胶质构特性为评价指标,对果冻的品质进行分析.结果表明:添加0.6％人参淀粉,0.7％果冻粉制作的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 应用响应面分析法对广西苦丁茶总多糖的提取工艺进行研究.在单因素试验基础上选择试验因素与水平,根据Box-Benhnken设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,得到多元二次线性回归方程,以多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 徐州啥汤是中华名小吃,将其加工为方便食品,可以为消费者提供安全、快捷的食品.以黏度、溶解性、稳定性和感官评分等为指标,优化了方便啥汤的制备工艺.结果表明,由于溶解性较差,黄原胶和羧甲基纤维素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鸡骨架为原料,通过响应面法优化鸡骨高汤熬煮工艺,研究3个因素熬煮温度、熬煮时间和液料比及其交互作用对鸡骨高汤的总氮溶出率及感官评价的影响.确定了鸡骨高汤最佳熬煮工艺条件为:熬煮温度117℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究对黑木耳多糖提取后的残渣进行再利用,采用纤维素酶法分别提取残渣中的可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维,并探讨酶底比、料液比、提取温度、提取时间及pH对膳食纤维得率的影响.通过试验确定从黑木耳...
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8. 发芽糙米即冲营养粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验对发芽糙米即冲营养粉的生产工艺和配方进行研究,得出影响发芽糙米即冲营养粉的风味、口感和色泽的主要因素是产品的加糖量、粒度、大豆粉的添加量及冲泡水温的高低.通过单因素试验和正交试验对发芽糙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用酶促酯交换法,在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化下制备低热量乌桕类可可脂(L-CTCBE).通过单因素试验确定了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的最适反应温度为65℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用从石榴皮中提取的石榴提取物作为抗氧化剂,添加在含多不饱和脂肪酸的鱼油中.以POV、茴香胺值、酸价、总氧化值和抗氧化率作为检测指标,通过烘箱法耐热试验研究了不同质量分数的石榴皮提取物(0....
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11. 果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以高酸海棠果“冰心”为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件.通过单因素试验研究了加酶量(0.01～0.1 mL/kg),波长(300～850 nm),pH(1.5～5.5),...
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12. 薏米多糖亚临界水萃取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 亚临界水萃取法是一种绿色新型样品萃取技术,试验利用亚临界水技术萃取具有抗氧化以及降血脂等多种药理作用的薏米多糖.以多糖的提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定薏米多糖的最佳提取...
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13. 秀珍菇多酚氧化酶的特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从秀珍菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.0,最适温度为35℃,...
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14. 清凉型板蓝根普洱茶保健饮品的研发刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以普洱茶为原料,食源性草药板蓝根为辅料,对板蓝根普洱茶的工艺优化进行了研究.通过浸提得到不同的浓缩汁,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的板蓝根普洱茶的工艺配方.主要通过提取温度、提取...
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15. 坚果筛选除尘方案的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对某公司坚果筛选除尘方案的分析,在原有方案的基础上加以优化,采用二级除尘的方式,第一级采用CLT型旋风除尘器,收集颗粒较大的灰尘;第二级采用CLK型扩散式除尘器,收集细小的灰尘.检测结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从油茶籽饼粕中提取纯化多糖并探索其抗氧化活性.以热水浸提醇沉法提取粗多糖,用不同质量浓度的三氯乙酸除蛋白,不同质量分数的双氧水脱色来确定其最佳纯化条件.采用邻苯三酚自氧化法,观察油茶籽饼粕多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以番荔枝果皮为原料,研究番荔枝果皮中多酚的提取工艺及其抗氧化性质.研究结果表明:番荔枝果皮多酚提取最佳工艺条件为超声波功率为356.4W,超声波时间为39.8 min,乙醇体积分数为80.1...
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18. 响应面法优化柑橘果酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对果胶酶酶解条件和柑橘果酒发酵条件进行了研究,通过正交试验确定果胶酶酶解的最佳条件,即果胶酶用量为0.035％,酶解温度为42℃,酶解时间为105 min;通过响应面分析法优化柑橘果酒发酵最...
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19. 抗氧化全脂米糠水酶提取物的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以全脂米糠(RB)为原料,采用胰蛋白酶-水直接提取法制备新型米糠提取物.以提取物的自由基清除能力为指标,确定米糠∶水=1∶10 (g/mL),加酶量500 U/g([E]/RB),pH 8....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以蓝莓皮、渣为原料开展提取工艺优化研究,最优提取条件是:95％乙醇为提取溶剂,按1 g皮、渣加15 mL溶剂的比例,于45℃～50℃提取2次,第1次提取80 min,第2次提取60 min,...
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21. 脱脂乳粉结块动力学试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了一套针刺力测试试验装置,能简便高效地测试粉体结块程度和结块动力学特性.利用该试验装置,对脱脂乳粉的结块动力学特性进行了试验测定,考察了温度、相对湿度、时间3种因素对脱脂乳粉结块程度的影...
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22. 六堡茶中总黄酮的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以六堡茶为原料,优化六堡茶中总黄酮的提取工艺条件.在单因素试验基础上,对乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取次数等4个因素进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为60％乙醇,料液比为1∶25(...
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23. 香椿乳饮料的生产工艺及稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鲜牛乳、香椿汁为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿乳饮料的生产工艺及稳定性进行了研究.结果表明:该产品的最佳配方为鲜牛乳8％,香椿汁8％,白砂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 试验研究真空包装红肠在不同贮藏温度和贮藏时间,其微生物菌相及理化性质的变化.将红肠贮藏在4℃或室温(20℃±2℃)条件下,研究0d,5d,10 d和15 d菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球...
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25. 醋酸杆菌乙醛脱氢酶热稳定剂的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了不同种类物质对醋酸杆菌产乙醛脱氢酶(ALDH)热稳定性的影响,以期得到酶的最佳热稳定剂配方.蔗糖是最好的热稳定剂,其次是甘氨酸、麦芽糖、硫酸钠、丙氨酸;氯化钾、赖氨酸、天冬氨酸、氯化铝...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过预试验初步了解伊犁黑蜂野花蜂粮的化学成分,以对其中的有效成分进行进一步的研究.采用系统预试法,对伊犁黑蜂野花蜂粮的水提液、酸性乙醇提取液、乙醇提取液、石油醚提取液进行研究,对其可能合有的...
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27. 岗稔果皮花色苷体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以XAD-7HP树脂纯化的岗稔果皮花色苷为样品,研究其体外抗氧化活性.结果表明,岗稔果皮花色苷具清除DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基的作用,尤其对DPPH自由基及羟自由基的清除率高...
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28. 禽蛋碰撞特性试验数据采集系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了禽蛋碰撞特性数据采集系统的组成和功能,分析了各模块的功能和程序设计要点,试验表明,该系统工作稳定可靠,操作方便,可以自动化采集和保存试验数据,显示数据曲线图,还能对禽蛋某些碰撞特性参数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 针对由食品供应链上游节点企业与下游节点企业构成的二级供应链系统,基于演化博弈理论和方法,研究在协同合作建立与实施食品可追溯体系的过程中,有限理性的上下游节点企业间的合作机制.在对合作的成本、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用氧自由基吸收能力法(ORAC),以维生素C为质控样品,对3类12种水果样品总抗氧化能力进行评价研究.结果显示,浆果类水果蓝莓的ORAC值最高,为1 010.6 μmol TE/g,约为维...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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