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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对烟用香精香料、水基胶、三乙酸甘油酯样品采用加硝酸后预消解,之后上微波消解,建立了ICP-MS法快速检测其样品中的Cr、Mn、Ni、Cu、As、Se、Cd、Pb等重金属.并采用该方法测定了7...
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782. 黑曲霉发酵法提取麦胚黄酮工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用微生物发酵法,以黑曲霉为菌种,对麦胚黄酮的提取工艺进行了研究.在考察底物浓度、发酵时间、接种量和pH等单因素对提取效果影响的基础上,采用L9(34)正交试验优化确定了麦胚黄酮的最佳提取条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以紫苏叶和鱼腥草为主要原料,以麦芽糊精为助干剂,开发了一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的复合固体饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交试验优化生...
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784. 响应面法优化冷榨油茶籽油脱酸工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以冷榨油茶籽油为原料,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件.结果表明:碱液质量分数为13％,超碱量0.15％,反应时间25 m...
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785. 二氢杨梅素对细菌形态及呼吸代谢的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌为供试菌,通过扫描电镜观察和呼吸抑制试验,研究二氢杨梅素对细菌形态及呼吸代谢的影响.试验结果表明,二氢杨梅素作用后的金黄色葡萄球菌,其菌体形态与对照组相比有明显的变化,菌体出...
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786. 大豆皮过氧化物酶提取条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄豆为原料,对大豆皮过氧化物酶(SBP)的提取条件进行优化.通过单因素试验和正交试验考察水浴温度、液料比、水浴时间和提取次数对SBP得率的影响.结果显示SBP的最佳提取条件为液料比20:1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以海南主要北运冬瓜品种——特选黑皮为试材,测定和分析其5种不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的理化和质构指标的变化情况,测定结果认为:不同采收期冬瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长失重率不断升高,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用超声预处理和常规方法分别进行了木瓜蛋白酶酶解草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究.在超声波频率20 kHz,功率150 W,超声预处理时间10min的条件下,从酶解温度、料液比值、pH、酶解时间、酶浓...
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789. 红树莓沙司的研究与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用新鲜红树莓为主要原料,添加食醋、盐、白砂糖、黄胶原、香辛料等辅料,开发了一种营养丰富、风味独特的水果类调味品.通过对产品的色泽口感等为感观评价指标,利用物性仪测试其黏稠度为检测指标,对红...
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790. 速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2％,食盐3％,五香粉0.3％;最佳调味配方为蔗糖2％,食盐1％,咖喱粉0.4％;最佳油...
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791. 超声波辅助提取菠萝皮脂溶性色素工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以干菠萝皮为原料,石油醚为提取剂,利用超声波协同方法提取菠萝皮脂溶性色素,并采用响应曲面分析法优化提取工艺.结果表明菠萝皮脂溶性色素提取液在414 nm处有最大吸收峰,超声功率、超声时间和料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对12个不同品种桑椹汁的抗氧化性及其与花色苷含量的相关性进行了分析.结果表明,12个供试品种桑椹汁的花色苷含量和清除DPPH自由基、羟自由基能力的变幅差异较大.桑椹汁的花色苷含量与清除DPP...
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793. 冷鲜猪肉新鲜度检测的特征性化合物刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对冷鲜肉新鲜度变化的主要因素—微生物进行了分析,并对微生物产生的特征性化合物进行了讨论,综述了国内外对冷鲜猪肉新鲜度检测所用到的特征性化合物的研究进展,同时讨论了造成冷鲜猪肉腐败的微生物种类...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究以紫茄皮为试验对象,酸化乙醇为提取剂,采用超声波辅助提取紫茄皮花色苷,并优化提取的最佳工艺.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计方法和响应面法优化紫茄皮花色苷的提取条件....
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795. 红枣酒发酵菌种的筛选研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以红枣为原料对五种酵母菌采用密闭式发酵方式发酵红枣酒,通过比较五种红枣酒发酵过程中还原糖含量和相对酒精含量的变化趋势及发酵结束红枣酒的甲醇、杂醇油的相对含量,总糖、还原糖、总酸含量和酒精度,...
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796. 两种方法测定食品中蜡样芽胞杆菌含量的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较两种方法测定食品中蜡样芽胞杆菌含量的结果有无差异,并分析两种方法的优缺点.采用选择性培养基甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂平板倾注法与涂布法,对含一定浓度蜡样芽胞杆菌检验菌悬液以及加菌样...
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797. 新疆胀果甘草多糖活性炭脱色效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究胀果甘草多糖活性炭脱色的工艺,筛选和优化出活性炭的最佳脱色条件.利用活性炭脱色的方法对新疆胀果甘草进行脱色,以z值为评价指标,在优化活性炭添加量、活性炭添加量、脱色时间和脱色温度的单因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助提取黔产野生刺梨干果中VC的工艺条件.在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间和液固比为自变量,以VC的溶出量为响应值,应用中心组合试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以塔罗科血橙皮为原料,采用柠檬酸-纤维素酶法提取了其中的果胶.探索了料液比、酶用量、酶解时间、酶解pH、酶解温度、酸提取pH、提取温度、提取时间等因素对果胶产率的影响.以正交优化建立了纤维素...
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800. 不同温度对采后紫香芋贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度对台湾紫香芋头品质的影响.结果表明8 ℃～12℃贮藏120 d后,腐烂指数6.33％,剖面褐变指数0.08,VC和还原糖含量分别为3.29 mg/100 g,1.08 g/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以泡椒凤爪为试验材料,研究生姜、大葱、八角等7种香辛料的保鲜效果.采用正交试验方法优选出香辛料液最佳配方,即以250 mL黄酒为提取溶剂,生姜颗粒30 g、八角粉6 g、葱白颗粒60 g、干...
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802. 虫草素糙米复合米的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以糙米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富合虫草素的糙米复合米.选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的糙米复合米(...
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803. 香沙芋抗性淀粉的制备及其物理性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 优化香沙芋抗性淀粉的提取工艺及研究其物理性质.采用正交试验法,考察了淀粉乳浓度、淀粉乳pH、压热温度和压热时间对提取率的影响;从透明度、溶解度、膨胀度和持水性四个方面考察了香沙芋抗性淀粉的物...
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804. HADH酶法区分解冻虾与新鲜虾方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为快速区分新鲜对虾(或虾姑)与解冻对虾(或虾姑),以放置在4℃的新鲜对虾与新鲜虾姑以及放置-18℃经4℃解冻的解冻对虾与解冻虾姑为原料,建立根据HADH酶法快速区分新鲜样品与解冻样品的方法,...
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805. 贯筋藤新型凝乳剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用云南特色植物资源贯筋藤,开发一种新型凝乳剂.以贯筋藤茎秆为原材料,提取其有效凝乳成分,优化提取工艺,并对生产的贯筋藤凝乳剂进行感官和理化性质测定,探究其应用于羊奶乳饼标准化生产及其加工的...
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806. 木瓜大豆多肽饮料的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以鲜木瓜和大豆为原料,利用鲜木瓜中的蛋白酶水解大豆中的蛋白质,制备木瓜大豆多肽饮料.以水解液中的多肽浓度为指标,考察了木瓜浆与豆浆比例、温度、时间、pH等因素对水解程度的影响,并对水解工艺进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了热风温度、风速、物料薄层厚度、辅料添加量、物料颗粒度对红枣渣-小麦粉混合粉热风干燥特性的影响,采用半理论方程,半经验方程和经验方程拟合试验数据,得到了红枣渣-小麦粉混合粉热风干燥的最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用响应面优化超声提取黄花草木樨脂肪酸的最佳工艺研究.在单因素试验的基础上,选择超声时间,料液比、提取温度、提取次数为自变量,以脂肪酸提取率为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以VBL和APC为标准物质建立了对食品包装材料中荧光增白剂的定量检测的方法.并对食品接触材料中荧光增白剂VBL和APC在纯水、乙酸、乙醇和正己烷等4种食品模拟物中的迁移规...
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810. 稻米加工过程中主要营养物质的去向研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例.结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43....
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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