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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 纯板栗汁配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗汁配方进行分析比较,结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响.通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,...
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3. 蓝莓叶黄素压片糖果的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 试验以叶黄素酯微囊粉和蓝莓粉为主要原料,添加异麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料,制作成具有护目效果的压片糖果.通过单因素试验和响应面试验得出最适辅料添加量和最佳口味配方.最佳工艺配方为:蓝莓粉3.1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同冻融处理对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、微观结构、维生素C和总酸含量的影响.结果 表明:冻融次数与复水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用I-O-J组合水力空化装置强化大豆粕蛋白溶解工艺.通过单因素试验、响应面试验设计优化了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白溶解工艺,测定了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质水溶液表面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以天麻、绿茶、冰粉籽浸出液为原料制作天麻绿茶冻,探讨天麻浸提液添加量、混合糖添加量、卡拉胶添加量、CaC12溶液添加量对天麻绿茶冻感官品质的影响,通过Box-Benhnken设计-响应面法优...
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7. 香蕉复合果蔬汁饮品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品.在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4％、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h.通过正交试验设计,确定香蕉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了提高小球藻的经济利用价值,增加其在食品领域的附加值,并解决产品腥味浓、澄清度低、口味不佳等问题.通过单因素试验确定小球藻多糖口服液制备工艺中脱腥剂与澄清剂种类及添加量、糖酸比及添加量,以...
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9. 食用菌风味面条的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 将食用菌残次菇粉及杀青水等原料加入面粉中,研制食用菌风味面条.对影响面条产品质量、风味的主要因素进行单因素和正交试验优化.以感官评分为指标,确定食用菌风味面条的最佳配方及工艺参数为:硬质粗粒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 试验利用蛹虫草液体发酵的方法改性玉米醇溶蛋白,研究发酵培养基组成对蛋白水解度的影响,得到液体发酵醇溶蛋白的最适培养基,并对液体发酵蛋白水解物的氨基酸组成进行分析.结果 表明,在葡萄糖7％、醇...
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11. 南瓜色素的提取与稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究南瓜色素提取的工艺与南瓜色素的稳定性.南瓜色素提取的最优工艺条件为:乙醇体积分数95％、浸提温度70℃、料液比1∶10 (g/mL)、浸提时间5h.由稳定性试验得出光照时间和温度对南瓜色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为提高苹果中铁含量,研究以焦磷酸铁为强化剂,采用真空浸渍法对苹果进行铁强化.通过单因素和响应面试验优化真空浸渍工艺参数,并对最佳工艺浸渍样品进行热风干燥、真空干燥和冷冻干燥.结果 表明:当温...
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13. 叶黄素和叶黄素酯稳定性对比刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 对比研究光照、氧气、温度对叶黄素和叶黄素酯稳定性的影响,并研究探讨加速和长期试验条件下两者的变化.研究发现,叶黄素酯对于光、氧的稳定性强于叶黄素,对于高温(70℃)的稳定性弱于叶黄素.加速试...
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14. 棕榈油的热氧化稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 运用高效液相色谱(HPLC)法测定棕榈油热加工(180 ℃)过程中挥发性醛类羰基化合物含量与组成的变化.利用氢谱核磁(1H NMR)、电子自旋共振(ESR)和差示扫描量热仪(DSC)法分析棕...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为解决传统卷烟叶组配方维护过程中耗时、耗力、效率低等问题,提出一种基于FP-growth算法的卷烟配方数字化维护方法,并基于该方法调控烟卷烟中化学成分变化.采用FP-growth算-法挖掘叶...
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16. 啤酒发酵系统温度智能控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 由于啤酒发酵过程复杂、发酵周期长,这使得啤酒发酵过程中温度控制存在时滞性、非线性、时变性等问题,造成发酵温度控制精度低、温度波动大.为了更好地对啤酒发酵多段温度进行控制,提出了一种基于神经网...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 针对超市果蔬储藏问题,设计环境自动调节控制系统.该系统考虑储藏过程中温度、湿度、空气流通性3个因素,通过传感器实时获取环境数据,运用单片机分析处理数据,利用空调、风机、淋水系统共同控制储藏室...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 腐乳是中国传统的发酵豆制品,因具有独特的风味和营养价值,近年来越来越受人们欢迎.结合云南牟定腐乳,从传统发酵豆制品腐乳的生产工艺、发酵过程中的微生物、化学组分、发展趋势和存在的问题进行研究和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 食品免疫学是食品类专业的一门重要的基础课程,该课程知识点较多且记忆与理解难度较大,许多学生在学习该课程时缺乏积极性与主动性.随着时代发展,传统食品免疫学的教学模式不再满足当前教学需求,教学改...
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20. 火锅加工及分析检测研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 麻辣火锅因其“麻辣鲜香”而受到广大消费者的喜爱.火锅业占据中国餐饮市场的1/3,显示出火锅产业的快速发展潜力.从火锅底料加工工艺、火锅品质、风味物质、辣味物质、安全性分析等方面进行了综述,为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用虚拟仿真实验室结合翻转课堂教学模式,研究与评价食品仪器分析试验课程的混合教学方法对食品类应用型人才培养效果.通过分析总结食品仪器分析试验教学不足及虚拟仿真试验教学+翻转课堂模式的优势,建...
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22. 采后芦笋贮藏保鲜技术的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 芦笋是一种营养丰富、食药两用的保健型蔬菜,其质嫩味美、风味独特,因此深受喜爱,但采后芦笋呼吸强度大、代谢旺盛、水分损失快,商品价值迅速下降,芦笋的不耐储藏性给种植户带来很大损失,造成芦笋供需...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 肉糜在贮藏过程中会发生色泽变暗、产生哈喇味、嫩度降低的不良现象,降低肉糜的品质.脂肪和蛋白质氧化是导致肉糜品质降低的主要原因,肉糜体系中含量较高的大分子物质——脂肪和蛋白质,其氧化稳定性会直...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 蒸汽传热是一种以蒸汽作为传热介质的烹饪技法.概述了蒸汽传热原理、蒸汽传热的烹饪应用和蒸制特点3个蒸制技法基本特征;对烹饪加工过程中饱和蒸汽加热及过热蒸汽加热在禽畜肉、水产品以及主食加工方面的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了解养殖鱼类鱼体矿物质沉积量与安全性,采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)对西洞庭湖区养殖的草鱼、鲫、鳙、鳊、鲶及黄颡鱼等6种常规鱼类的皮、肉和骨中Ca、Mg、Fe、Zn、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 随着动物源性产品中掺假造假事件不断增多以及动物来源性疾病的传播风险逐渐加大,作为保障食品安全和维护消费者权益的高效检测手段,动物源性成分的检测技术已成为国内外的研究热点.根据出入境检验检疫行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用水浴加热除醇、超声脱气和滤膜过滤结合的方法对样品进行预处理,利用高效液相色谱-串联质谱,建立同时检测发酵酒与蒸馏酒中8种甜味剂的分析方法.结果 表明,采用ZORBAX SB-C18(4....
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28. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 食品包装不仅实现保护食品、便于储运等功能,其包装上附着的文字还可为广大消费者提供一系列有价值的信息.随着全球一体化发展的不断推进,我国越来越多的食品登上世界的舞台.英语作为全球通用语言,因此...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 语言与文化之间有着密切的联系,在英语教育发展过程中跨文化传播始终贯穿于英语教学中.然而在实际英语教学过程中教师的教授与学生的学习通常更加关注语言的表达与使用,如英语词汇的发音、词语含义的理解...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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