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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 槐花麦饭的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以探究陕西小吃槐花麦饭的制作工艺为目的.研究以土豆丝用量、面粉用量、食盐用量、蒸制时间为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出槐花麦饭的最佳工艺配方.结果 表明,...
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32. 微波辅助提取板栗淀粉的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了优化板栗淀粉的提取工艺,以罗田板栗为材料,利用正交试验的方法,研究了浸提液亚硫酸钠的浓度、微波辅助提取时间、微波提取功率3个参数对板栗淀粉提取工艺的影响,得出最佳工艺参数组合:浸提液亚硫...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以总硫苷含量为依据,通过单因素试验考察提取剂种类、提取溶剂浓度、液料比、超声时间、超声功率对胭脂萝卜中硫苷提取量的影响,并在此基础上,进行响应面试验确定胭脂萝卜硫苷的最佳提取条件.结果 表明...
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34. 玉米胚芽油提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 玉米胚芽油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、甾醇、亚麻酸、类胡萝卜素、多酚等多种生物活性物质.玉米胚芽油的提取方法主要有压榨法、溶剂浸出法、水酶法、CO2超临界萃取法和超声波辅助法.综述玉米...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验在牧区醪糟发酵工艺基础上,通过改变谷物曲种类及发酵工艺,研究不同谷物发芽制曲发酵牧区醪糟的风味成分等差异.采用气相色谱-质谱联用仪(Gas chromatography-mass spe...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用亚临界萃取制备甜橙油,并利用分子蒸馏降低柠檬烯含量、富集特征香气成分.通过正交试验优化甜橙油亚临界萃取和分子蒸馏工艺条件,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)对所制备的甜橙油进行香气成分检...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆高酸海棠果和麸皮为原料制备果醋.以酒精度为考察指标,通过正交试验优化酒精发酵工艺.同时分析发酵前后挥发性成分、氨基酸含量的变化及果醋的抗氧化活性.结果 表明,酒精发酵最优工艺为:酵母接...
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38. 益生菌发酵杏鲍菇的工艺及品质刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了探索益生菌发酵杏鲍菇的最佳工艺以及杏鲍菇发酵前后的品质变化,采用植物乳杆菌纯种发酵杏鲍菇,分别以接种量、NaC1含量、发酵温度、发酵时间进行四因素三水平的正交试验,通过模糊感官评定确定最...
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39. 近江牡蛎中镉的脱除工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为保证牡蛎相关产品的品质安全,试验研究了近江牡蛎中镉的脱除工艺.采用盐酸提取乙醇沉淀的方法脱除牡蛎中的有害重金属镉,并利用单因素试验和正交试验优化工艺条件.结果 表明:脱除镉的最佳工艺为:盐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了优化牛油果种子粗脂肪的提取工艺,该试验以干燥牛油果种子粉末为原料,采用索式提取法提取牛油果种子粗脂肪,分析了不同溶剂、不同料液比、不同提取温度和不同提取时间4个因素对牛油果种子粗脂肪提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响.结果 表明,采用1,3,5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于高光谱成像技术结合模式识别,建立了苹果表面缺陷识别模型.首先,利用高光谱图像采集系统采集完好无损和表面有缺陷苹果的高光谱图像,提取感兴趣区域的平均光谱反射率;然后,比较标准正态变换(SN...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究为了优化小米南瓜香蕉混合发酵饮料生产工艺,以预处理的小米、南瓜、香蕉为原料,对南瓜汁添加量、香蕉汁添加量、小米与水比例、发酵时间、发酵温度、菌种接种量等影响产品品质的因素进行单因素试验和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定.结果 表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al＞Cr＞Pb＞...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度NO熏蒸处理对冬枣采后贮藏品质的影响.以白熟期冬枣为试验材料,分别以0,50,100,150和200 μL/L一氧化氮(Nitric oxide,NO)气体熏蒸处理2h后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究建立了高效液相色谱法测定核苷类物质含量及比较提取工艺对核苷类物质含量的影响.试验采用Phenomenex Luna C18色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为甲醇,流动相B...
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47. 微波加热对肌球蛋白理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验研究比较了肌球蛋白在不同微波加热速率条件下的理化性质的变化,测定其浊度、溶解度、巯基含量、表面疏水性和二硫键等指标,并通过SDS-PAGE分析,探讨微波加热条件下肌球蛋白的变性及聚集过程...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 上转换纳米粒子由于其诸多优点已发展成为一类新兴的荧光生物探针和光学分析纳米材料.上转换纳米粒子因其具有毒性低、成本低、生物相容性好、化学稳定性好等优点,被广泛应用于各个领域.上转换纳米粒子具...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 闽台合作办学是福建省与台湾地台的高校校际间的合作办学形式.食品科学与工程专业的闽台合作办学更好地促进了海峡两岸食品学科和产业文化的交流,对于人才培养、科技创新、产业交流起到了重要作用.研究从...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 美藤果油是近年来发现的新型木本植物油料品种,其不饱和脂肪酸达93％,富含生育酚、甾醇、多酚等多种脂质活性成分,是一种具有保健和护肤的天然基础植物油.综述了国内外对美藤果油在提取方法及成分分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 冷冻面团技术能解决馒头货架期短、淀粉老化等问题,对实现主食产业化有积极影响,但距离工业化生产还有一定距离.该文从酵母活力、面团结构及面团特性三方面分析了冷冻面团馒头在冷冻过程中的质量变化;从...
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52. 花茶加工专利技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从窨制工艺、材料选用、加工设备等方面概述中国花茶加工专利技术,分析近30年来花茶加工相关专利的发展趋势,为研究者进一步创新花茶加工进行相关专利申请提供参考.
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53. 大豆分离蛋白膜改性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 大豆分离蛋白(SPI)膜因其透气性低且生物可降解等优点,成为当前可食用膜的研究热点,但因其机械强度低、阻隔性能较差,且易滋生细菌等缺点,导致其应用十分有限,因此需对其进行改性研究.对目前大豆...
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54. 四川白酒出口战略研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对中国白酒出口现状及特征进行归纳总结,通过出口数量、出口金额、出口单价等方面着重探讨四川白酒出口现状及地位.从国外技术贸易措施的影响程度、高端白酒市场为寡头市场的国内白酒竞争格局、白酒行业缺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立HPLC法同时测定维药菊苣茎、根、种子总黄酮提取液中芦丁、槲皮素和山柰酚含量的方法.用安捷伦HC-C18柱(250 mm×4.6 rnm,5μm)色谱柱,流动相为0.1％乙腈(A)-磷酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验研制了以婴幼儿配方奶粉为基体的蛋白质成分分析标准物质,对制备的60袋婴幼儿配方奶粉蛋白质成分分析标准物质进行了均匀性、稳定性的评估和检测.采用凯氏定氮法,并用八家实验室联合定值的方法对标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 提出并建立一种基于紫外-荧光相关谱掺胭脂红色素红茶的判别方法,并对掺入的胭脂红色素浓度进行定量分析.配置29个掺胭脂红茶汤(质量浓度范围0.1～20 μg/mL)样品,室温下分别采集紫外可见...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立利用平行定量浓缩仪对饮用水样品进行浓缩,电感耦合等离子体质谱法(ICP/MS)同时检测饮用水中的铅、砷、铬、镉、锡、铝、镍的分析方法.采用定量浓缩仪对饮用水样品进行浓缩,0.45μm滤膜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为建立粮谷中噁唑酰草胺的液相色谱串联质谱法,采用液相色谱-串联质谱法,使用C18反相色谱柱,用外标法对噁唑酰草胺进行定性定量分析.对空白粮谷样品进行的3个水平(20.0,80.0和200 μ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了全自动固相萃取-气质联用法检测地表水中的百菌清、马拉硫磷、联苯菊酯、甲基内吸磷、莠去津、对硫磷6种常见农药残留物的方法.采用HLB固相萃取柱用于水样的富集和净化;地表水样品以6 mL/...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
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