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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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301. 响应面法优化芦丁的荧光检测条件刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 利用响应面法优化芦丁的最佳荧光检测条件.以芦丁浓度、硝酸铝用量、醋酸-醋酸钠缓冲溶液的pH等作为考察因素,以荧光强度作为考察指标,在单因素试验基础上,通过Design-Expert.V 8....
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302. 响应面法优化杏鲍菇烫漂护色工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 杏鲍菇作为一种口感清爽脆嫩、营养丰富且具有药用价值的可食用菌,在近年来广受消费者喜爱,但因其含水量较大,在贮存过程中极易发生褐变.因此,试验采用响应曲面分析法对杏鲍菇烫漂护色条件进行优化,在...
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303. 西红花干燥工艺对西红花苷含量的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 选用不同干燥方法(包括热风干燥法、真空干燥法、微波干燥法、冷冻干燥法),设立不同工艺参数,以西红花总苷含量及失水率为测定指标,研究西红花最佳烘干工艺.结果 表明:热风干燥法(90℃,8min...
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304. 油莎豆酒快速催陈的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用冷冻、加热、超声波3种方法对油莎豆酒进行快速催陈,结合感官品质的评价,得出3种催陈方法的最佳工艺条件:冷冻催陈,在-20℃下催陈6 d;加热催陈,在40℃下催陈12 d;超声催陈,在40...
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305. 超声波辅助提取牛油果油的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对超声波辅助提取牛油果油的工艺进行研究,以牛油果油的提取率为评价指标,对溶剂种类、料液比、超声波提取时间、超声波温度、超声波功率等影响提取效果的单因素分别进行研究.在单因素试验基础上进行正交...
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306. 响应面法优化荞麦粉挤出改性工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用双螺杆挤出技术对荞麦粉进行挤出处理,利用单因素和响应面试验优化荞麦粉挤出改性工艺参数.结果 表明:在水分添加量为26％、挤出温度144 ℃、荞麦粉粒度为168μm、螺杆转速133 r/m...
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307. 不同部位中华芦荟抑菌活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了比较不同部位中华芦荟抑菌效果,以中华芦荟老叶、中叶、嫩叶的皮加凝胶、凝胶为样品,以硫酸庆大霉素、氯霉素、红霉素、芦荟胶制剂为对照品,通过药敏纸片法和二倍稀释法,分析比较不同叶龄、不同部位...
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308. 响应面法优化藜麦多谷物代餐粉工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以玉米改性粉、莜麦改性粉、藜麦改性粉、山药改性粉和木糖醇为原料,调配制得藜麦代餐粉.在单因素试验基础上进行响应面试验优化,确定藜麦代餐粉的最佳工艺参数为:莜麦改性粉添加量19％、藜麦改性粉添...
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309. 高钙型火麻仁植物蛋白饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 针对中老年人体质特点,基于火麻仁蛋白特有的功效,以感官评分、离心沉淀率和稳定系数为评价指标,通过添加有机钙源和稳定剂,调节饮料pH及选择合理灭菌条件等处理手段优化了火麻仁植物蛋白饮料的生产加...
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310. 天然泉水冲泡庐山云雾茶的品质特性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 水质是影响茶叶感官品质的重要因子,以九江的2种泉水为研究对象,探索谷帘泉和招隐泉的水质特征,以及冲泡庐山云雾茶品质的差异.结果 表明,谷帘泉和招隐泉均呈弱酸性,硬度较低,钙离子、镁离子、钾离...
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311. 美藤果仁含水量对美藤果油氧化稳定性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 油料的含水量会影响油脂的氧化稳定性,美藤果油富含不饱和脂肪酸和内源性抗氧化物,高水分的美藤果仁更易导致美藤果油变质.通过60℃加速氧化试验,测定氧化前后美藤果油的共轭烯烃、微量组分和脂肪酸含...
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312. ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 用不同浓度的ε-聚赖氨酸处理冷鲜肉,试验表明,与对照组相比,当ε-聚赖氨酸作用于冷鲜肉时,随着ε-聚赖氨酸浓度增加,其对冷鲜肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及高铁肌红蛋白含量产生显著性影响....
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313. 离子液体均相液液微萃取荞麦中三嗪除草剂刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了得到有效萃取荞麦中三嗪除草剂的方法,对离子液体均相液液微萃取方法进行研究.采用离子液体均相液液微萃取技术提取荞麦中三嗪类除草剂,利用无机盐及酸的条件去除样品中的蛋白质和脂肪类杂质,将亲水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以苦菜为研究材料,冷冻干燥后磨粉,制备浓度为20,40,60和80 mg/L的水提液,对葡萄进行保鲜处理,通过测定其脱粒率、腐烂率、果梗褐变指数、维生素C含量、有机酸含量等贮藏指标,同时测定...
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315. 量子点标记荧光免疫法检测过氧化氢酶刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过制备量子点标记过氧化氢酶的荧光探针,建立过氧化氢酶荧光免疫分析方法.通过碳二亚胺法,合成了过氧化氢酶-量子点荧光探针,对活化剂添加量、体系pH等荧光探针的合成条件及免疫分析检测中抗体浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 试验以小分子化学物质(分子量MW＜ 500 amu)为研究对象,基于超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)建立一种识别牛乳和羊乳的检测方法.分别以甲醇和乙腈为蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立一种快速、高效检测花生油中挥发性风味物质的方法对花生油的质量控制具有重要意义.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术对花生油中风味物质进行快速分析鉴定,并对采...
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318. 酸豆乳发酵工艺优化试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品.通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,发酵菌种最佳复配比例为1∶1∶1,接种量为0.035 g/L,蔗糖添...
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319. 食品包装数粒机图像检测系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高食品包装数粒机速度、精度以及缺陷检测能力,采用图像处理技术设计一种包装数粒机检测系统.在原有数粒机基础上搭建一套视觉检测系统并详细论述系统结构.以圆形片剂为例,利用灰度补偿算法实现片剂...
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320. 食用植物酵素研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品技术原理课程应用性很强,是食品化学、食品微生物学、食品工程三个食品学科分支的紧密结合.基于OBE教育理念,以8大核心能力培养为课程教学设计的方向标,将对分课堂教学模式应用于食品技术原理的...
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322. 基于地域文化的重庆地区特色食品包装设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 地域文化与地域食品有着紧密的联系,食品包装设计与地域文化的融合,除了保护食品、促进商品销售的基本功能属性外,还担负着提高食品的商业价值,继承和发展地域文化内涵等诸多功能.但是从现实来看,地域...
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323. 非热加工技术对种子萌发生物效应的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 种子是农业生产中最基本、最重要的生产资料,也是人类生存和发展的基础.可食用的农作物(粮食作物、油料作物、蔬菜作物)是人类基本食物的主要来源.随着城市化和工业化快速发展,粮食安全成为一个严峻问...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便、安全的特性而日益受到消费者的青睐,但鲜切果蔬在加工过程中会造成营养成分外流,易受微生物的侵染等危害,加速变质衰老进程,引起品质劣变,导致货架期大大缩短.因此,保...
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325. 硫酯酶功能蛋白鉴定及催化规律的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 游离脂肪酸是一种重要的生化产物,被广泛应用于食品、药品、化工等方面.硫酯酶在脂肪酸合成过程中促进脂酰CoA代谢,降低其累积量,从而减小脂酰CoA对代谢途径的转录阻遏效应,有效提高了脂肪酸产量...
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326. 对地方院校食品类一流专业建设的几点思考刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 一流专业建设是中国在新的国际环境下,总结高等教育发展现状,着眼于未来世界格局变化背景下提出的战略部署.同时,一流专业又是高等教育行业的新事物,对于地方院校而言,在一流专业建设方面,如何确定发...
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327. 脱细胞鱼皮基质的制备、改性与应用前景刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 脱细胞基质(ACM)是指不同来源的组织或器官经过脱细胞处理后,去除细胞等抗原性较强的组分,保留由胶原蛋白组成的纤维网状结构.因为其较低的免疫原性与较高的生物相容性,常被用于再生医学和组织修复...
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328. 《食品工艺学》混合教学模式的应用效果分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 混合式教学模式已成为高等教育教学改革中的新模式,旨在更高效地提升教学质量,更好地培养专业人才.针对食品科学与工程专业《食品工艺学》专业核心课程的教学现状,根据课程教学目标和教学内容,采用线上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 冷胁迫是限制植物生长、发育以及经济作物产量的主要非生物因素之一,因此研究植物在响应冷胁迫时的所表现出的抗冷机理及其预防机制,对培育耐冷作物、促进寒冷地区经济作物产量具有实际作用.谷胱甘肽-S...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品安全问题严重影响着人类健康,传统的实验室检测方法不能满足市场需求,为规范食品市场,建立食品快速检测方法势在必行.表面增强拉曼光谱作为一种方便、快捷、灵敏的分析技术,能对食品进行现场快速检...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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