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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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571. 葡萄籽多肽的制备及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以葡萄籽蛋白粉为原料,经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,通过单因素试验和正交试验优化提取葡萄籽多肽的工艺条件,并研究葡萄籽多肽的抗氧化活性.结果显示,葡萄籽多肽的最佳酶解条件:酶解时间5 h,p...
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572. 西洋参超微粉制备工艺及药效评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用正交设计法优化西洋参超微粉制备工艺,在此基础上研究超微粉碎后西洋参在小鼠耐缺氧、抗疲劳、免疫增强作用等药效学指标及体外透皮吸收行为方面的变化.结果表明,超微粉最佳制备工艺为:球料的质量比...
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573. 天麻茶酒发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验以德江天麻和绿茶为原材料进行天麻茶酒的发酵工艺优化,以期为德江天麻及茶酒的开发与利用提供理论依据和数据支撑.在单因素试验基础上,选择以白砂糖添加量、酵母添加量、发酵时间和天麻添加量为单因...
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574. 超声波辅助提取白芸豆皂苷的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超声波辅助提取白芸豆的皂苷,通过单因素试验和正交试验研究乙醇体积分数、超声时间、超声功率和料液比对2种芸豆皂苷得率的影响;以齐墩果酸为对照,5％香草醛-冰醋酸和高氯酸为显色剂,用紫外-可...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用全自动固相萃取净化,建立食用动植物油脂中苯并(芘的高效液相色谱快速测定方法.用正己烷提取食用动植物油脂样品,经全自动固相萃取仪上分子印迹小柱净化后,用高效液相色谱荧光检测器检测,荧光检测...
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576. 不同泌乳期驴乳成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过对泌乳期不同阶段驴乳相关成分的检测分析,研究驴乳在泌乳期不同阶段成分的动态变化,为乳驴泌乳期不同阶段内的饲养管理、驴乳的加工贮藏及开发利用提供基础理论.对不同泌乳期所对应的生鲜驴乳的相关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 大豆呈味肽具有显著的赋味功能,除了本身含有效的呈味成分外,还能参与并影响风味的形成,因此,受到食品领域的关注和研究.试验首先采用感官标度法确定了大豆呈味肽在鸡精调味料中的最适添加上限(1.0...
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578. 3种精油与壳聚糖复合涂膜对贡柑保鲜效果刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研制出一种天然防腐保鲜剂,以延长贡柑的保鲜时间.以不同浓度的抱朴香桂精油,迷迭香精油和柠檬醛精油分别与1％壳聚糖溶液复合浸泡处理,对储藏期间柑橘的感官、失重率、VC含量、SOD酶活性、可溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 从广东产的3个甘蔗品种(22、356和727号)的表皮和茎上收集蔗蜡;以蔗蜡为原料,通过精制、皂化水解、萃取、脱色精制等步骤得到3种多廿烷醇.采用气相色谱(GC)分析方法对3种多廿烷醇中的高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为改善花生油的储存稳定性,以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基(TEMPO)氧化棉纤维为乳化剂,制备花生油乳液.通过平均粒径、Zeta电位、过氧化物值(PV)和硫代巴比妥酸值(T-B...
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581. 不同品种枣粉的化学成分和电子舌分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验研究灰枣、木枣、壶瓶枣、赞皇枣和板枣5个品种枣粉的理化品质特性,包括糖、总黄酮、氨基酸及色泽指数,并且利用电子舌技术对5个品种的枣的主成分和味觉进行分析,结果表明赞皇枣总糖含量显著低于其...
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582. 地胆草提取物清除亚硝酸盐的作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以地胆草为研究对象,研究地胆草提取物体外清除亚硝酸盐的抗氧化作用.主要分析不同浸提溶剂、料液比等地胆草提取工艺和提取液用量、反应温度、反应时间、反应pH等不同反应条件对地胆草清除亚硝酸盐作用...
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583. 杏鲍菇多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以杏鲍菇多糖为原料,以酸奶乳酸菌活菌数、持水力、滴定酸度、乳清析出率、感官特性等指标,探讨杏鲍菇多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响.结果表明:适量杏鲍菇多糖能促进乳酸菌的增殖,提高酸奶的持水力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究金属离子对南美白对虾酚氧化酶(PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO酶为原料,研究了不同浓度钡离子(Ba2+)对PO酶活性和结构的影响.通过紫外光谱扫描、荧光扫描,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响.试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方...
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586. 不同酵母发酵的青梅酒抗氧化及有机酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响.通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含...
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587. 不同干燥方式对山药品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为制得优质山药干制品,进一步综合开发利用山药资源,通过热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥4种方式制备山药干,考察不同干燥方式对山药的感官评价、多酚氧化酶活性、多糖含量、复水性的影响,...
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588. 麻城老米酒中有机酸物质的初探刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱法(HPLC)对麻城老米酒中有机酸的含量进行定性和定量分析.色谱条件:Sino Chrom ODS-BP(250 mm × 4...
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589. 3种不同纳豆主要活性成分货架期内变化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探讨纳豆主要活性成分在货架期内变化规律,明确最佳食用时间,以3种小粒豆作原料,用纳豆芽孢杆菌进行发酵,对纳豆各成分进行测定.结果表明,3种纳豆各成分在货架期内有不同程度的显著性变化.其中,...
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590. 光和温度对采后油茶果油脂转化的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探讨光照和温度对采后油茶果粗脂肪、可溶性糖和蛋白质含量变化的影响,并与传统自然日晒和阴干进行比较,将采后油茶果分别在25,30,35和40℃培养箱中放置7 d,同时开展有无光照对比,在50...
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591. L-谷氨酸对苹果果实抗氧化能力的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以"红富士"苹果为试材,经L-谷氨酸(0.1 g·L-1)诱导处理24 h后接种Penicillium expansum,定期测定果实的发病率和病斑直径,同时通过检测果实的过氧化物酶(Per...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱ICP-MS法测定种植在广西天然富硒土壤上的113个我国主栽水稻品种稻米硒、铁、锌含量.结果表明,稻米硒、铁、锌含量存在显著基因型差异,其中"两优287""宜香99E...
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593. 苞米调质器中的运动模拟及特性影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用CFD与DEM耦合模拟苞米在调质器中进行调质工艺时的运动过程,并对仿真结果进行分析.探究物料在调质运动过程中影响调质效果的水汽流速和桨叶转速因素,以及不同速度场和压强场下的物料仿真运动状...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态酱油中EC...
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595. 饮料食品定量灌装智能控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以饮料灌装机为研究对象,为提高饮品灌装效率、提升饮品灌装企业设备自动化和智能化程度,设计一款基于PLC和触摸屏的饮料灌装智能控制系统.对旋转式灌装机工艺流程进行介绍,通过工艺流程设计以松下P...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高巧克力的包装效率,设计一种巧克力包装机.通过巧克力入料、分料装置到成型装置及横封装置完成巧克力整个包装流程,使其能够方便满足设计要求,确定其机械结构形式和运动机理,计算相关尺寸长度和性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对机器人抓取操作中,传统的专用夹持器通用性差,而灵巧手存在的结构复杂、控制难等问题,设计一种基于Arduino的力反馈型灵巧手系统.系统采用FSR传感器检测欠驱动灵巧手与目标物体的相互作用...
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598. 基于LED红蓝组合光源的蔬菜贮藏保鲜系统刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 市场上采后蔬菜的贮藏保鲜技术落后,主要依靠低温和化学保鲜剂进行保鲜,造成设备体积大、价格高昂、容易存在残留有害物质等问题.通过对常见蔬菜保鲜过程中环境分析,提出以单片机为核心处理器,由LED...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 探讨Kolb学习风格模式在《食品工程原理》教学中的应用效果.采用Kolb学习风格调查量表对63名2016级食品科学与工程专业学生进行调查,并进行学习风格分类,将2016级学生的期末考试成绩与...
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600. 重大活动食品安全警务情报分析研判系统构建刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对重大活动食品安全风险防控中毒害危险物难防范、难预警、难处置等问题,有效获取情报,准确分析研判,事前防范化解重大活动食品安全风险,实现重大活动食品安全风险态势的综合研判、智能决策及动态预警...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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