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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以中华传统姜母鸭为主要研究对象,通过对原辅料的前处理,添加一定浓度的天然抑菌剂姜黄素,真空处理等减菌处理工艺,并进行温变阶段性杀菌处理;检测姜母鸭在减菌处理前后菌落总数、质构及感官品质的变化...
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2. 黑蒜红枣酒发酵工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以黑蒜和红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究发酵型黑蒜红枣酒的酿造工艺.结果 表明,当黑蒜、红枣质量比为1∶2.5时,原料最佳浸提工艺为:果胶酶添加量0.20％,浸提温度45℃,浸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究低温等离子体处理条件对金鲳鱼的杀菌作用及其品质影响.采用60,70和80 kV电压处理金鲳鱼1,2和3min,分析处理前后鱼肉的菌落总数、色差、pH、水分含量、挥发性盐基氯(TVB-N)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以甘蔗原浆为原料,对甘蔗原浆饮料配方及其保健效果进行研究.以饮料感官评价为指标,确定饮料最佳配方:鸡蛋花浸提液、夏枯草浸提液、甘草浸提液各10％,甘蔗原浆、仙草浸提液、金银花浸提液、布渣叶浸...
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5. 樱桃鹅肝的改良工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以普通鹅肝为主要原料,通过不同参数设置,研究牛奶浸泡时间、淡奶油添加量、洛神花煮制时间、卡拉胶添加量等单因素对樱桃鹅肝品质的影响,得到樱桃鹅肝的改良工艺流程和最佳工艺配方.通过感官评价和正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用智能离心萃取系统对油莎豆油进行萃取脱酸研究,结合单因素试验与响应面Central-Composite分析对毛油进行脱酸优化.考察乙醇体积分数、萃取剂/毛油料液比、萃取器转速和级数4个因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以低筋、中筋、高筋粉和新鲜马铃薯所制洋芋鱼鱼子的蒸煮特性及质构特性进行分析比较,结果表明,放置时间对低筋洋芋鱼鱼子影响最小,中筋洋芋鱼鱼子影响最大.蒸的方式洋芋鱼鱼子的得率中筋粉＞低筋粉≈高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 百香果的果皮富含果胶,为提高其果皮利用价值,对果胶提取工艺条件进行研究.以果胶提取率为指标,单因素试验分析料液比、有机酸柠檬酸添加量、水浴时间、水浴温度、超声时间对果胶提取的影响,并对比不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以西红柿为原料,配方中添加适量大豆膳食纤维,通过正交试验及感官鉴定,确定功能型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方:大豆膳食纤维0.8％,柠檬酸0.4％,白砂糖8％,黄原胶0.8％.所得番茄酱呈...
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10. 贻贝蒸煮液添加对酱油品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高贻贝蒸煮液的经济价值和贻贝的综合利用率,减少环境污染,同时开发新型酱油品种,将贻贝蒸煮液添加至低盐稀态发酵酱油曲料中进行发酵,制备贻贝酱油,试验设置3组测试组(贻贝蒸煮液添加量分别为5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为开发荷叶蛋白资源,提高荷叶的附加值.研究以荷叶为原料,采用响应面法优化酶解荷叶多肽的工艺条件.对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对荷叶多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 试验以鸡蛋蛋清液为对象,通过在不等的均质转速和时间条件下及加糖量不等的条件下处理,研究均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响.结果 表明,随着转速增加,蛋清液的起泡性先递增后递减,在均质转速...
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13. 可食用淀粉/蛋白双层膜应用性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜进行热封处理,以封合强度为响应指标,采用单因素及正交试验确定其最佳封合工艺.结果 表明,在热封电压24 V、真空时间5.0 s、热封时间2.0 s、冷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用KOH-乙醇皂化再通过盐酸酸化的方法制备华山松籽油混合脂肪酸,利用硝酸银-硅胶柱色谱分离纯化华山松籽油中亚油酸,对纯化过程中硝酸银-硅胶对多不饱和脂肪酸(亚油酸)的动态吸附特性进行初步研...
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15. 不同种质黄果枸杞黄酮组分差异性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 针对黄果枸杞黄酮含量高但黄酮组分及含量不明确的问题,采用超高效液相色谱-飞行时间高分辨质谱联用技术对7份黄果枸杞种质材料的黄酮组分进行了测定,结果表明:1)共检出7类42个黄酮组分;23个组...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立了一种用QuEChERS-气质法测定蔬菜水果中甲基异柳磷含量的方法.样品用QuEChERS方法进行前处理,氮吹浓缩之后供气质联用仪测定.结果 表明,该方法在0.05～1.00 μg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法快速测定畜肉中双氯芬酸钠残留量的检测方法.样品用乙腈提取,经QuEChERS试剂化,通过超高效液相色谱C18反向色谱柱分离,在正离子多反应监测模式下分析,外标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在一系列方针政策的指引下,随着我国高等教育改革不断推进,以及高校思政教育改革的不断深化,思政教育在教学模式、教学内容设计以及教学成果评价等方面,都收获了不俗的改革成效.然而高校思政教育改革仍...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着我国经济水平的不断发展,社会大众的生活水平亦在不断提高.现阶段人们对食品的要求也发生了变化,从起初满足最基本的饮食要求,变成逐步关注食品的安全和质量问题.但食品安全问题涉及到多环节的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 健康,是一个老生常谈的话题.那么健康的定义到底是什么?它是无病缠身、轻松自在,还是身心愉悦、身强体健?健康一词在不同人的眼中有着不同的定义.实际上健康一词是很笼统的,我们也无法否认不同人对健...
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21. 基于物联网技术的食品物流管理刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来我国食品问题频发,引起社会各界的广泛关注,我国传统物流管理效价低下是造成食品安全问题频发的重要原因之一.传统的食品物流管理水平已经不能满足人们对于食品安全质量的高要求,提升食品物流的管...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 传统视觉符号蕴含了丰富的人文精神和深刻的内在价值,而运用传统视觉符号在食品包装设计中进行表达已成为食品包装设计者所青睐的方式.随着时代的发展,人们对食品包装的需求早已从简单信息类别的选择转变...
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23. 浅议视触觉在食品包装设计中的运用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 视触觉是基于在视觉的基础上对触觉印象的经验反馈,在层出不穷的食品包装设计中,运用视触觉设计食品包装,有利于提升品牌形象促进消费,突显品牌理念和个性. 图1为酱子饮品包装设计.基于视触觉进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 从古至今,陶瓷餐具作为人们日常生活中必不可少的器皿和用具,与人们的日常生活息息相关.在现代陶瓷餐具的设计过程中需要满足三个条件,分别是现代陶瓷餐具的实用功能、审美功能、市场功能.陶瓷餐具作为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 饮食在人们的生活中占据着极其重要的地位,食物作为人们的生活必需品,一直是人类生存不可缺少的物品.当然随着人类社会的不断发展,食物的供应也得到了一定程度上的满足,当人们不再被“吃了上顿没下顿”...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 我国在注重科技、经济、社会多方面发展的同时,也在不断地蓄积力量.教育事业是一个国家、一个民族的根本,教育能够为祖国的发展建设培养出一代又一代的人才,不断地为国家的发展进步提供新鲜的血液、新的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着我国经济实力的增强和社会迅速发展,我国的饮食行业也正欣欣向荣地发展着,目前我国饮食行业不仅要满足国内消费者的需求,还要满足国外宾客对中国饮食的需求.在我国饮食行业满足外国食客需求的过程中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近些年来食品安全事故频发,相关的食品安全报道受到了大众传媒和社会舆论的广泛关注,当社会公众接触到这一类新闻的过程中,往往会产生不同的心理反应,而对于消极的心理我们应当正确引导,减轻食品安全事...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 幼儿时期是儿童生长发育的关键时期,是身体和智力发展的最佳阶段,对幼儿养成良好的生活习惯具有重要的影响.良好的饮食习惯是幼儿营养有效摄入的重要保证.但现阶段,幼儿不良的饮食习惯,比如挑食、厌食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品安全问题是大众普遍关心的一个问题,早在1906年美国就已经开始关注食品问题,它起源于1906年美国作家发表的纪实小说《丛林》,在书中描述的工厂食品加工过程震惊众人,他们希望总统可以尽快关...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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