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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 主要介绍了"十五"食品工业的科技进步,当前食品工业科技面临的机遇和挑战以及"十一五"食品工业与科技发展的目标和任务,供交流参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 食品安全是目前比较流行的话题,保护消费者的健康成为食品安全工作的首要任务.有机食品和常规食品的质量安全对比是国际上争议较大、关心较多的话题.系统阐述了食品安全的危害因素和不同阶段的理解,着重...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 中国加入WTO以后,面对国际市场上众多的"绿色壁垒",我国的农产品出口因农药残留问题而遭受了巨大损失,在国内也引发了严重的食品安全问题.从人们对食品安全的认识出发,论述了我国由农药残留超标引...
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34. 纳米食品的制备与发展动态刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了纳米食品的概念与应用,阐述了纳米食品的研究现状和发展动态,综述了生产制备纳米食品的基本方法,展望了纳米食品的发展前景.纳米食品是一个充满希望和活力的研究方向,纳米食品市场将会蓬勃发展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了脂肪替代品的国内外研究现状,分类、特点以及研究方法,并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用.
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36. 茶多酚及其微胶囊化研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,对茶多酚的功能及其作用机理进行了综述,并指出目前茶多酚产品存在的不足,以及解决这些问题的前人研究成果和存在的缺陷,同时介绍了微胶囊技术的特点及其在茶多酚产品中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述桦树汁的化学营养成分,采集贮藏保鲜方式及桦树汁食品的加工利用现状,探讨桦树汁进一步研究开发方向.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用自制的相图检测装置研究了一种特殊微乳液体系的相图,确定其相行为,基于相行为制备了脂质纳米粒并成功负载了VE.这种微乳液体系的特殊之处在于其油相材料在室温下为固体,必须在其熔点以上变为熔融...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用β-环糊精对VE进行包络,制备了VE-β-环糊精包络物,考察了VE及其包络物对紫外光和超声波辐射以及KClO3氧化的稳定性.实验结果表明,用365nm紫外光常温辐射7h,在pH值为5、7、...
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40. 苹果过氧化氢酶的纯化及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 新鲜苹果经匀浆、抽提、硫酸铵盐析、DEAE-Cellulose柱层析,获得纯化苹果过氧化氢酶(CAT)液.纯化CAT酶液蛋白含量26.8mg/mL,活力843Units/mL,比活力31.5...
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41. 乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方.通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定嗜热链球菌最佳...
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42. 抗性淀粉RS3的制备研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 抗性淀粉RS3是抗性淀粉其中的一类,是目前研究的热点.综述了RS3的形成机理及其影响因素,以便更好地指导生产.
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43. 响应面法优化馒头的抑菌配方刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 微生物(主要是腐败菌)的生长繁殖是引起馒头腐败变质的主要原因,控制馒头的水分活度、pH值和添加防腐剂有利于抑制细菌.利用响应曲面设计,以木糖醇、丙酸钙、柠檬酸为因素,细菌生长对数为响应值建立...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 测定了运用真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术获得的冻干柿子超微粉的主要营养成分,经过与成熟鲜柿子营养成分进行比较,得知冻干加工后的柿子超微粉的氨基酸总量增加了35%,且蛋白质的品质更优,其...
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45. 小核桃仁的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 小核桃仁含有丰富的功能成分和很高的营养价值,并具有多方面的药理保健功效,其风味和营养深受人们喜爱.根据市场的需求,研究了小核桃油和蛋白全利用的无壳压榨法和水剂法两种取油工艺,并对油脂的有关理...
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46. 猕猴桃果水溶性多糖硫酸酯的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法合成猕猴桃果水溶性多糖硫酸酯,以取代度为指标,采用L9(34)正交设计对试剂比例、反应温度和反应时间进行优选.结果表明:吡啶和氯磺酸比例2:1、反应温度45℃、反应时间为4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 共收集了云南、广西、贵州、湖南、安徽等5省区不同菌种和炮制方法的茯苓样品15份,脱脂后分别用0.9% NaCl水溶液、120℃热水、0.5mol/L NaOH水溶液和88%甲酸溶液从茯苓中提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在冷却肉的贮藏过程中,其肌红蛋白(Mb)被氧化为高铁肌红蛋白(MetMb),导致了冷却肉的褐变.研究了CO气调包装和真空包装条件下,冷却肉自身的还原系统活性变化规律及其对肉色稳定性的影响.结...
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49. 腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最...
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50. 鸡腿菇研究现状及发展前景刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述了鸡腿菇的栽培特点、营养成分、保健药用价值、贮藏保鲜和开发利用的研究进展,并探讨其发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对胶体形态变化的测定研究表明,不论何种样品,粒径约为60nm至200nm的胶体粒子占有较多的数量,而粒径约为200nm至300nm的胶体粒子数量均有不同程度的降低趋势.混合汁中胶体粒子粒径的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： L(+)-酒石酸是一种重要的食品添加剂,主要有4种合成方法,其中酶法合成L(+)-酒石酸的工业化应用价值最高.综述了酶法合成L(+)-酒石酸的反应机理、影响因素、顺式环氧琥珀酸水解酶(cis...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用生物催化的方法合成具有生理活性的阿魏酸双甘酯.以过氧化值(POV)为指标研究不同剂量的阿魏酸双甘酯对猪油及花生油的抗氧化性能.结果表明:阿魏酸双甘酯对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用且...
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54. α-生育酚油酸酯合成工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过正交实验,研究了利用三乙胺作催化剂、α-生育酚和油酸酰氯合成α-生育酚油酸酯的工艺.最佳工艺为:α-生育酚与油酸酰氯的摩尔比为1:2.5、催化剂用量为0.1mL/g α-生育酚、反应温度...
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55. 百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究,结果表明,百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理,然后进行磨浆(加水量为1:2),得到清亮浆液(固形物...
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56. 巧克力风味牛奶的研制与开发刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 近年来市场上出现的巧克力牛奶一般都是用巧克力加牛奶直接配制而成的,由于巧克力热量高,易导致肥胖、高血脂等疾病,因此在市场上的销售受到了一定的限制.本课题通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了在pH8.0～9.0的碱性条件下,用胺代替剧毒氰化钾作为掩蔽剂,双硫腙作为显色剂,波长在510nm处,用分光光度计测定蜂胶中的微量铅,回收率90.8%～102.6%,RSD 0.96%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了一种利用伏安法检测牛乳及乳制品中的细菌总数、大肠菌群数的方法.以抽滤的方式将待测样品富集在细菌滤膜上,把细菌滤膜固定在玻碳电极上,在磷酸盐缓冲液中,进行伏安测定,来判断牛乳及乳制品中的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 冷却猪肉采用不同浓度CO气调包装和真空包装,(4±1)℃下贮藏,研究CO气调包装对其货架期和色泽的影响.结果表明,CO气调包装肉在贮藏到第25天时,TVB-N值已超过0.15mg/g,细菌总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究以辽西两个枣品种的微红果为试验材料,通过对膜贮藏和减压贮藏过程中两个品种生理生化指标的测定,研究探讨了枣果软化的过程和机理及减压贮藏对枣果软化的影响.结果表明:枣果贮藏过程中,微红果逐渐...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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