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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 不同生产工艺对盐水鸭风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取与气质联用技术,分析3种不同工艺生产的盐水鸭肉的挥发性风味物质,进而研究不同工艺对盐水鸭风味的影响.结果显示:共鉴定出93种化合物,这些化合物包括烃类(24种)、酮类(13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过对原有冷榨机进行改造用于榨取小麦胚芽油,通过在轴内通冷却水等措施,控制榨油机榨膛温度,通过单因素及二次正交旋转设计试验,确定榨膛温度75℃、小麦胚芽含水量7%、榨油机的榨膛压力3.6MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究不同因素(包合时间、包合温度、包合次数)对尿素包合结晶物的影响,为进一步优化包合工艺提供参考.方法:设计单因素试验和正交试验,采用显微镜观察不同工艺参数条件下尿素包合结晶物的形态、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立一种新型浓香大豆油(ASO)的生产方法.采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取.通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估:在温度170℃条件下烘烤30min时,焙烤出的大豆具有浓郁的香味.A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究云南普茶中茶色素的提取工艺.采用微波辅助提取方法,在研究提取时间、料液比、微波功率及提取次数等单因素试验基础上,进行二次正交旋转组合试验,采用响应面法分析和典犁性分析,确定普洱茶中茶色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用HNO3消解体系对野蔷薇果进行程序升温微波消解制样,应用火焰原子吸收法测定野蔷薇果中的Ca、K、Mn、Zn、Mg、Fe、Cu、Na、Cr、Ni、Sr共11种金属元素的含量.对样品前处理条...
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68. 氯霉素毛细管电泳免疫分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 针对目前食品安全领域中氯霉素的检测,建立一种快速灵敏的氯霉素毛细管电泳免疫分析方法.该方法对氯霉素检测的线性范围和最低检测限分别为0.008～5μg/L和0.0016μg/L.与相应同相酶联...
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69. 云南普洱茶砷和汞的含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采集云南省5个地区13个普洱茶主产地的150个茶叶样本,对普洱茶中砷和汞的含量进行分析.样品中砷的含量为0.026～0.37mg/kg(md);汞的含量为0.0014～0.020mg/kg(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:开发一种快速测定婴儿配方乳粉中维生素A酯类含量的反相高效液相色谱法.方法:直接使用二氯甲烷和甲醇体积比为2.5:1的混合溶剂对样品进行提取,在30℃的条件下采用等度洗脱,流动相采用体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 应用复合PCR(multiplex PCR,MPCR)结合变性高效液相色谱(denaturing high-performance liquid chromatography,DHPLC)技...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立辣根素在几种仓库贮藏品中的毛细管气相色谱残留分析方法.以二氯甲烷为提取溶剂,毛细管气相色谱-火焰离子化检测仪(FID)进行测定.当各样品中辣根素的添加量为1、5、25mg/kg时,甲均回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用pH敏感的荧光指示剂F1300可以量化ATP合酶活性的特点,构建生物传感器,开发灵敏、特异、快速的氯霉素残留检测方法.将pH变化敏感荧光物质F1300标记到色素体(chromatopho...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 借助电感耦合等离子体质谱法ICP-MS对3种地理标志苹果中的20种元素进行系统研究.结果发现:昌平苹果中Mo的含量最高,栖霞苹果次之,白水苹果最低;栖霞苹果中Rb的含量明显低于其余两种苹果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究食品接触材料中全氟烷基磺酸类化合物的检测方法和该类化合物的残留水平.样品采用甲醇超声提取,液相色谱-质谱联用测定,以C18为分离柱,甲醇-5mmol/L乙酸铵溶液为梯度洗脱淋洗液,同位素...
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76. 不同来源猪脂挥发性成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取猪板油和猪肥油的挥发件成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定.实验结果显示,两种猪脂中分别鉴定出46种和27种挥发性成分.猪板油中的主要挥发性成分是棕榈酸、油酸、己醛、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用电感藕合等离子发射光谱仪(ICP-AES)技术对香螺生物体内的16种微量元素进行分析,同时进行食用安全性研究,并比较未经清水浸泡和经清水浸泡2d后,其生物体内微量元素的变化情况.香螺经清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物.其中(E)-2-丁烯酸二乙酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据对-香豆酸和阿魏酸的紫外吸收特点,确立得到两种酚酸稳定的紫外吸收图谱的条件,建立比光谱-导数分光光度法,同时测定对-香豆酸和阿魏酸的含量.在溶剂为乙醇或水或乙醇与水的混合溶液时,调节溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果,优化萃取温度和时间等条件,采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分,利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价.经过对3种代表性品牌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立固相萃取液相色谱法净化和测定枸杞中甜菜碱的分析方法.方法采用混合型阳离子交换小柱(Waters Oasis MCX)净化枸杞样品提取液,使用Atlantis HILIC色谱柱,以乙腈-水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立测定鸡肉、鸡肝和猪肝中溴螨酯残留最的气相色谱-质谱方法.样品用环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)均质提取,提取液浓缩定容后,用凝胶渗透色谱净化,供气相色谱-质谱仪检测,外标法定量.方法检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确测定食品中12种抗氧化剂的高效液相色谱法.方法:样品用正己烷溶解,用含抗坏血酸棕榈酸盐(AP)的饱和乙腈萃取,以反相C18柱为分离柱,以甲醇-乙腈-乙酸-水体系为流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对大肠杆菌O157:H7型菌株的各毒力基因及基因组中的特异序列进行了设计和比对,确定292bp的检测引物.常规定性PCR和实时定量PCR证明该引物特异性强.模拟样品的前增菌实验结果表明本方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取松茸中的挥发油,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量,同时探讨其化学成分与松茸特有食用香气之间的关系.结果表明,本法可从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立食品中非食用色素酸性橙Ⅱ的高效液相色谱快速检测方法.样品用饱和乙腈提取,经饱和正己烷萃取除去油溶性色素及杂质,采用高效液相色谱柱分离,二极管阵列检测器(DAD)检测,结合标准物质保留时间...
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87. 藿香挥发性成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对藿香挥发性化学成分进行分析鉴定.结果表明:藿香挥发油得率为0.37%,共鉴定出79种化合物,占分离物质的98.04%;其主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的方法.以Waters-NH2(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱;乙腈:水=75:25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立应用高效液相色谱法同时测定糕点食品中常见的4种抗氧化剂、2种甜昧剂、7种防腐剂的方法.以乙腈和pH5.5的乙酸铵(1.54g/L)-乙酸溶液为流动相梯度洗脱.结果显示,各组分分离完全,线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立燕窝中唾液酸的柱前衍生二极管阵列/荧光检测器(DAD/FLD)串联的反相高效液相色谱检测方法.用硫酸氢钠溶液水解样品,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,采用C18柱分离,四氧呋喃溶液(含体积...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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