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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究茶叶提取物对机械损伤或接种灰霉病菌(Botrytis cinerea)桃果苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的诱导.结果表明:茶叶提取液处理诱导了打...
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333. 贵州8个引种蓝莓果实贮藏性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为确定贵州省主要栽培蓝莓品种果实的贮藏性,有利于产地合理选择栽培品种,延长供应期,以‘粉蓝’、‘圆蓝’、‘提芙蓝’、‘灿烂’、‘顶峰’、‘杰兔’、‘巴尔德温’、‘S13’这8个蓝莓品种果实为...
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334. 气调对豇豆贮藏期效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以豇豆为试材,研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响.分别采用气调贮藏(气体成分:3％O2+1％CO2 +96％ N2;温度:(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将火腿用0、2.5kGy和5kGy 60Co-γ射线辐照,真空包装,4℃恒温保存120d,研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响.结果表明,照射后2h,辐照火腿比未辐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系.结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究真空气流细胞破壁技术(VAPB)对桑叶中生物碱、黄酮及多糖提取率的影响.方法:采用HPLC法,分别以1-脱氧野尻霉素及芦丁为对照品,测定破壁与未破壁桑叶中的生物碱及黄酮含量；采用分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著...
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339. 杭椒干制过程中类胡萝卜素含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究杭椒干制过程中温度和光照对类胡萝卜素变化的影响.以商品成熟期的杭椒为试材,研究不同温度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)处理对于制过程中总类胡萝卜素、辣椒红素和β-胡萝卜素合成的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范...
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341. 阻抗特性评价猪肉的新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度.采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并...
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342. 马铃薯膳食纤维的表征及物性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定.结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:对我国居民通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的膳食暴露及其产生的健康风险进行评价.方法:基于Monte Carlo模拟和Bootstrap抽样技术,对我国不同人群通过玉米食品对黄曲霉毒素B1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,通过红外辐照温度、时间、强度和KGM分子质量的单因素试验,考察红外辐照对KGM膜吸水性能的影响,进一步采用扫描电子显微镜、红外光谱和X射线衍射表征KGM的结构...
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345. 绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6...
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346. 人工蛹虫草的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用硅胶柱色谱法、薄层色谱法、紫外一可见吸收光谱分析法、核磁共振法、液质联用(HPLC-MS/MS)的多反应监测(MRM)等多种分离与鉴定方法,从人工培养蛹虫草的石油醚、氯仿和甲醇层提取物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在确证平菇培养料中联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、高效氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药多残留分析方法的基础上,研究供试拟除虫菊酯类农药在平菇和培养料中的消解动态规律.结果表明:5种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以人参皂苷Rg3和棕榈酸酰氯为反应原料,二氯甲烷为溶剂,K2CO3为缚酸剂,在40℃条件下加热搅拌6h合成人参皂苷Rg3衍生物,经硅胶柱柱层析纯化后得到一种新的人参皂苷衍生物,并利用紫外、红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用0、0.83、1.56、2.30、4.93kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对小麦的粗蛋白含量、氨基酸...
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351. 冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系.由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果.结...
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353. 紫叶稠李果实花色苷的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究紫叶稠李果实花色苷的体外抗氧化活性和作用于肿瘤细胞后,细胞内抗氧化酶的活性和氧化产物的含量.方法:采用分光光度法、水杨酸比色法、邻苯三酚自氧化法、硫代硫酸钠滴定法、铁氰化钾还原法测...
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354. 苦丁冬青苦丁茶多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对苦丁冬青苦丁茶多糖(IKPS)的分离纯化及其单糖组成进行研究.IKPS粗品通过DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析分离得到IKPS-1、IKPS-2、IKPS-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为揭示强化高温风干成熟工艺对中式培根肌肉脂肪分解氧化的影响,探寻强化高温处理在腌腊肉制品加工中的可行性,以65℃温度对腌制后的中式培根进行0.5h强化高温处理,与未强化高温处理作对照,测定工...
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356. 莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄...
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357. 紫甘薯醋及其不同发酵阶段产物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以紫甘薯(黑薯1号)为原料,采用液态深层发酵法酿制紫甘薯醋,测定其不同发酵阶段产物(糖化醪、酒醪、醋液)对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力以及Fe3+还原能力,并且与白心、黄心、橘黄心...
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358. 生鲜乳质量变化规律及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究.结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响.研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P＜0.05...
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360. 荔枝热泵干燥特性及干燥数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为探索荔枝热泵干燥特性,研究55、60、65℃干燥温度及0.4、1.0m/s风速条件下整果荔枝热泵干燥曲线和干燥速率随时间变化曲线的相关规律,通过水分比的变化拟合荔枝热泵干燥数学模型.结果表...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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