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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉.采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基...
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362. 玉米皮阿魏酰低聚糖酯体外抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用草酸蒸煮处理玉米皮制备阿魏酰低聚糖酯,并对其进行体外抗氧化活性实验.研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯对·OH、DPPH自由基、O2-·的清除作用,同时测定还原力和抗氧化能力指数.结果表明:阿魏酰...
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363. 干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响.结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过静态吸附实验,研究D-101大孔吸附树脂对倍花单宁酸的吸附行为.分别采用准一级动力学方程、准二级动力学方程和颗粒扩散动力学模型探讨其吸附特性；根据Van't Hof方程,研究吸附热力学参...
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365. 不同腌制工艺处理对美国红鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究美国红鱼经腌制后其品质的变化,分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化.结果表明:最佳湿腌处理的食盐质量分数为8％、腌渍时...
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366. 香肠脂肪氧化动力学特性及温度对其影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同温度贮藏过程中香肠脂肪的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARs)变化规律及其动力学特性,建立香肠脂肪POV、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和TBARs与贮藏温度和贮藏时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响.用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和...
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368. 玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究新疆和田玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性,以VC作为阳性对照,测定羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率、DPPH自由基清除率和肝脏自氧化过程的抑制率.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究车前子总黄酮和总多糖粗提物的体外抗氧化能力和对6-羟基多巴胺(6-OHDA)诱导的神经细胞死亡的抑制作用.方法:分别用超声波辅助提取车前子黄酮,水浸提法提取多糖.采用DPPH法、铁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 分离纯化一株裂解性金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)噬菌体,鉴定其理化和生物学性质,并研究噬菌体在牛奶中的抑菌作用.本研究以金黄色葡萄球菌(ATCC6538)为宿主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化一喷雾法制备IgG微胶囊.通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3∶:4、GA与MD质量比1∶2、壁材添加量5％...
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372. 钝齿棒杆菌产乳酸与琥珀酸的代谢调控刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为实现利用钝齿棒杆菌厌氧发酵联产乳酸和琥珀酸,在代谢通量计算的基础上,利用NaHCO3对钝齿棒杆菌厌氧发酵产乳酸与琥珀酸进行调控.NaHCO3浓度由0mmol/L增加到100mmol/L时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从大豆根部土壤中筛选到两株产植酸酶的细菌菌株,对其进行形态学分析和16S rRNA鉴定,确定两个菌株为枯草芽孢杆菌,并对其植酸酶的酶学性质进行初步研究.通过PCR方法从该芽孢杆菌基因组中克隆...
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374. 鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响.采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧...
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375. 鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶段的影响.方法:MTT法检测不同质量浓度鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌的抗菌活性及代谢的影响；电镜观察鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶...
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376. 不同窖龄窖泥细菌的系统发育多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 提取20、50、150a窖龄窖泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rDNA文库,经过16S rDNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析,对不同窖龄窖泥细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用磷脂酶C能够分解卵黄中的卵磷脂而在卵黄LB琼脂平板上产生乳白色晕圈,从本实验室微生物菌种库600株细菌中筛选出一株高产磷脂酶C(PLC)蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus 12,...
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378. 紫甘薯醋酒精发酵阶段混菌发酵工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 优化以紫甘薯为主要原料酿制紫甘薯醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件.采用酵母菌和乳酸菌混菌发酵,通过单因素试验和正交试验,以发酵液中酒精度和总酸含量为指标,研究酵母菌接种量、乳酸菌接种量和接种时...
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379. 单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用液体深层发酵方式研究中药天麻对灰树花胞外多糖合成的影响,并用苯酚-硫酸法测定总糖含量.结果表明:天麻添加量为7g/L时能显著促进灰树花胞外多糖产量的增加.此时灰树花产胞外多糖产量平均为3...
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381. 传统豆瓣快速发酵工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为缩短传统豆瓣的发酵周期,利用多菌种发酵生产豆瓣,对豆瓣发酵的工艺条件进行研究.通过单因素试验和正交试验确定豆瓣发酵的最佳工艺条件.结果表明:制曲和发酵过程对豆瓣的感官和理化性质影响较大.优...
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382. 海洋链霉菌GB-2产西索米星发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用Plackett-Burman(PB)设计对影响海洋链霉菌GB-2产西索米星(Sisomicin)的9个因素进行筛选.结果表明:影响该菌发酵生产Sisomicin的主要因素为黄豆粉、葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 用噬菌体JS01特异性裂解金黄色葡萄球菌ATCC25923后,出现了噬菌体不敏感菌株ATCC25923R.为了解两株细菌对噬菌体JS01敏感性差异的原因并确定JS01作用于ATCC25923...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究活的非可培养状态(viable but nonculturable state,VBNC)的Escherichia coli O157:H7的复苏能力,将E.coli O157:H7分...
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385. 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用浸浴法,研究低分子质量壳聚糖(LMWC)对镉胁迫引起河南华溪蟹(Sinopotamon henanense)肝胰腺组织中镉积累情况、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量、谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究折伦诺(Zeranol)对人乳腺癌细胞增殖的影响及评价其类雌激素活性.方法:采用体外细胞培养模型,以MTS/PMS比色法检测Zeranol对雌激素受体阳性乳腺癌细胞系MCF-7和雌...
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388. 发芽对蚕豆植酸和可溶性铁含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以蚕豆为研究对象,探讨发芽过程中植酸和铁在蚕豆不同部位含量分布及变化情况.用分光光度法测定植酸和铁的含量.植酸随发芽时间延长其含量不断减少,发芽至第8天,子叶中植酸含量减少50％.在发芽过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 选取50只SD大鼠随机分为正常对照组、光损伤模型组及蓝莓花色苷(BA)低、中、高剂量组.观察大鼠视网膜形态学变化、测量视网膜外核层厚度、测定视网膜总蛋白含量、丙二醛(MDA)含量以及超氧化物...
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390. 泉水鱼肌肉营养成分分析及营养学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对泉水鱼的含肉率、肌肉营养成分进行测定分析,并对其营养价值进行评价.结果表明:泉水鱼的含肉率为(70.90±3.20)％,肌肉(鲜样)中水分含量(75.62±1.17)％、粗蛋白(20.04...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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