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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 氧化变色酸2B光度法测定料酒中的微量锰刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立测定料酒中微量锰的氧化变色酸2B光度法.用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(Ⅶ),在硫酸介质中,室温条件下变色酸2B能被锰(Ⅶ)氧化而褪色,在515nm波长处褪色明显,在该波长处体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)同时测定食品中3种抗氧化剂的定性、定量分析方法.样品经正己烷饱和的乙腈提取,凝胶渗透色谱仪净化后,在30m长的气相毛细管色谱柱上分离...
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453. HPLC在线检测果汁抗氧化成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为快速检测混合物中抗氧化成分,以ABTS+·为检测自由基,建立了在线HPLC检测方法.以芦丁为模式化合物,信噪比为指标,在线优化系统设置为浓度0.32mmol/L的自由基溶液以0.5mL/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立水产苗种中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿的超高效液相色谱-串联质谱检测方法,内标法定量.样品用乙腈提取后,以乙腈定容至25.0mL,取5.0mL上述样品溶液经中性氧化铝柱净化,收集全部流...
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455. 蜂王幼虫脂类活性物质的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对新鲜蜂王幼虫中脂类物质进行提取及柱层析分离,分析各分离组分脂肪酸组成和其他脂溶性活性化合物的组成和含量.结果表明:蜂王幼虫脂类物质中含有74.4％的甘油三酯,其脂肪酸以棕榈酸(43.16％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立采用一步法逆转录荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测食源性沙门氏菌的检测方法并初步应用.以沙门氏菌的invA基因为目的基因设计引物,优化PCR反应体系和反应条件,同时进行特异性、灵敏度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱(HPLC-HG-AFS)联用技术分析蜂花粉中亚砷酸(AsⅢ)、砷酸(AsV)、一甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)的方法.以0.20mol/...
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458. O2-·荧光探针法检测及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料,经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC),所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征...
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459. 紫外光谱法检测食用油过氧化值刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法.以食用油为材料,利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO),及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特...
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460. 高效液相色谱法筛选甘草甜味素中抗氧化成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为明确甘草甜味素中的抗氧化成分,将高效液相色谱(HPLC)与DPPH快速筛选自由基清除剂的方法与电喷雾串联质谱方法结合,建立甘草甜素中抗氧化活性成分在线筛选与鉴别的方法.HPLC色谱柱分离后...
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461. 传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以惰性金属裸电极为基础,对生乳、巴氏乳、陈旧乳、酸败乳以及陈乳掺杂生乳共5类研究对象进行响应区分,考察传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别能力.对各类研究样品进行微分脉冲伏安法检测,并通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立柑橘、苹果、菠菜、西红柿等水果和蔬菜中乙萘酚的高效液相色谱-串联质谱定量分析检测方法.样品采用乙腈提取,LC-NH2固相萃取柱净化,采用液相色谱-质谱联用技术-电喷雾离子源多反应监测模式...
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463. 米饭和米酒中Bt基因快速检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米饭和米酒中Bt基因环介导等温扩增技术(LAMP)检测方法.以抗虫Bt基因(GeneBank登录号Y09787)为研究对象,利用LAMP技术,针对Bt基因的6个区域设计4条特异性引物,并...
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464. 不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量.结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少；...
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465. 高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立米酒生物胺的高效液相色谱方法,应用该方法测定包括浓香型、浸泡酒、豉香型、兼香型4种类型米酒中的生物胺.结果表明:测试米酒中均检测到β-苯乙胺和腐胺,亚精胺和酪胺只有在部分米酒中检测到,含...
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466. 食品防腐剂丙酸钙中杂质元素的光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定食品防腐剂丙酸钙中Mg、Al、Ti、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb共12种杂质元素.样品用5％硝酸稀释后直接进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用气相色谱法/三重四极杆质谱分析技术,通过全扫描、子离子扫描和选择离子扫描,确定甲胺磷等72种农药二级质谱分析时适用的标准工作液质量浓度、SRM监测离子对、质谱采集时间窗口,以及碰撞能量等...
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468. 实时荧光聚合酶链式反应检测食品中香蕉成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据香蕉叶绿体rbcL基因序列,选择高度保守区域设计特异性引物和探针,建立食品中香蕉成分检测的实时荧光聚合酶链式反应检测方法.结果显示,该组引物探针对香蕉有很强的特异性,除香蕉外,其余55种...
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469. 核磁共振代谢组学技术检测食醋化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分.食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,...
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470. 盐焗鸡卤汁基本成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对盐焗鸡生产的卤汁中的蛋白质、无盐固形物、游离氨基酸、风味物质等成分进行分析.结果表明:卤汁中含有较多的蛋白质和无盐固形物.卤制过后的卤汁与新配的卤水在游离氨基酸总量上没有显著差别,但不同氨...
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471. 高效液相色谱法测定东盟水果中氟啶脲残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立东盟水果中氟啶脲残留的检测方法,以香蕉、荔枝和芒果为材料,利用高效液相色谱法对东盟水果中氟啶脲进行研究.采用丙酮提取样品,提取液经弗罗里硅土柱净化,用高效液相色谱仪结合紫外检测器进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探讨南阳彩色小麦中硒的含量,以偃麦4110为对照,用硝酸-高氯酸混酸和微波密闭罐压力消解样品,用断续流动法进样,利用KBH4酸性体系氢化物发生原子荧光光谱(HGAFS)法进行测定.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立分散固相萃取(QuEChERS)法提取净化结合气-质联用(GC-MS)技术检测茶叶中47种农药残留的方法.提取剂(2 mL乙腈、40mg NaCl)与干燥茶样(0.5g、20目)旋涡混合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 构建一种用于检测面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的电化学酶传感器.将碳纳米管作为电子介体修饰于玻碳电极表面,用溶胶凝胶将辣根过氧化物酶固定在碳纳米管修饰的电极上,利用辣根过氧化物酶对BPO的催化...
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475. HPLC法测定茯茶中黄酮类成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立茯茶中的黄酮类成分的高效液相色谱(HPLC)分析测定方法.方法:WelchromC18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,流速0.8mL/min,检测波长295nm,分析时间...
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476. 顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以菜籽毛油为原料,分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取原料中挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并针对最佳提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇的方法.方法采用Grace Previl C...
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478. 枸杞多糖组成及含量测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 分析当前通行的枸杞多糖含量测定方法,加以优化与改进.将枸杞多糖进行水解衍生化处理后用气相色谱法和高效液相色谱法测定单糖组成,根据组成结果判别枸杞多糖的真伪；在此基础上,根据各单糖组成物质的量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据阪崎肠杆菌ompA基因序列,用生物软件设计环介质等温扩增技术(LAMP)特异性引物,优化反应条件,建立LAMP检测方法.分别用煮沸法、FTA卡、试剂盒法提取不同浓度细菌的DNA模板,用L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 酒样经稀硝酸消解,动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定消解液中的镉、汞、铅和铬.通过优化硝酸溶液体积分数、消解温度、消解时间和样品稀释倍数,确定这4个参数的最优值分别为50％、95℃、1h...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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