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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75％～100％)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分光光度扫描光谱鉴定.研究在不同的温度(20～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用等度反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器(RP-HPLC-ELSD)法,在酒模拟体系中,对乙醛-儿茶素缩合反应进行动力学研究.结果表明:在实验条件下,该反应为一级反应,温度对反应速率影响显...
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33. 巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值.选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,分别测定并计算其屠宰性能(主要包括屠宰率和净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:探讨蛤蜊壳羟基磷灰石(HA)对铅的吸附性能.方法:以废弃蛤蜊壳为原料,在常温下运用沉淀法制备羟基磷灰石,通过X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)及红外光谱(FTIR)表征产物...
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35. 臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究臭氧水杀菌处理对罗非鱼片色泽的影响,分析色素蛋白及一氧化碳(CO)结合量的变化.结果表明:经臭氧水杀菌处理的发色鱼片暗色肉的L*值提高,α*、b*值降低,普通肉上述指标无明显变化；暗色肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究不同聚合度的柿子单宁组分的体内外抗氧化作用.方法:采用还原能力、清除·OH能力、清除DPPH自由基及ABTS+·的能力测定,以及对小鼠体内外脂质过氧化的抑制作用测定的方法对平均聚合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应.采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果；通过测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为了解孔雀石绿在虾苗中的蓄积与消除规律,达到对孔雀石绿的禁用监控.本实验对初始体长约0.9cm的南美白虾苗以0.15μg/mL质量浓度孔雀石绿进行药浴2h,再转移到室外自然环境中进行养殖,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性.结果表明:两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝,分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化.结果表明:热泵干燥各工艺条件加工的荔枝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响.结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性.添加适量的亲水胶体能有效改善面包的...
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42. β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果.通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味.通过紫外分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 将糯米粉按一定比例添加到绿豆淀粉中,测定复配粉的膨润性质、糊化特性、质构性质和拉伸性质,研究复配粉性质与粉皮质构性质之间的关系.结果表明:复配粉的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量、不溶性直...
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44. 磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响.通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合.结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃条件下,通过运用线性回归方程构建不同气调比例下假单胞菌的最小检出生长时间(time-to-detection,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法对影响β-胡萝卜素降解菌粗酶液酶活的主要因素进行优化,建立主要试验因素与响应值之间的函数关系,并筛选得到影响酶活性的主要培养基组成及最优培养条件,主要培养基组成为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解工艺条件为:酶解时间3.4h、酶与底物比1.25％、酶解pH 6.95、料液比1∶23(m/V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 从果园土壤中分离得到一株具有潜在生防效果的拮抗菌,经分子生物学鉴定及生物化学实验检验,确定其为卡利比克毕赤酵母.该拮抗菌对草莓采后灰霉病和根霉病具有显著的抑制效果,使用拮抗菌的浓度对生物防治...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 从土壤中筛选到1株产生广谱抑菌活的抗菌蛋白菌株ZHL24.该抗菌蛋白对大肠杆菌(Escherichia coll)、藤黄微球菌(Mirococcus luteus)、铜绿假单胞菌(Pseud...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究超高压处理对海参中主要致病菌——副溶血弧菌及细菌总数的杀灭作用.以压力、时间及温度为主要因素,分别利用正交试验设计和响应面试验设计优化超高压杀灭副溶血弧菌及海参超高压灭菌的最佳工艺条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:观察内质网应激(ERS)在葡萄糖胺条件下加速血管内皮细胞损伤中的作用；研究槲皮素(quercetin)是否通过调节内皮细胞的ERS相关分子来改善内皮细胞的损伤和功能.方法:采用15mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究极低频电磁场(ELF-EMF)对原代培养的大鼠海马神经元的损伤作用及莲房原花青素(LSPC)的预防作用.采用原代培养建立海马神经元极低频电磁场损伤模型及LSPC预处理模型细胞,检测神经细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1％)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究黑莓花色苷提取物对过氧化氢(H2O2)诱导损伤的血管内皮细胞的保护作用及机理.方法:采用倒置相差显微镜观察凋亡细胞的形态学特征,MTT法观察细胞存活率,试剂盒法测定抗氧化酶活性,流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:观察刺梨三萜(Rosa roxburghii Tratt triterpene,RRTT)对人肝癌细胞SMMC-7721细胞增殖的影响,研究其可能的作用机制.方法:采用形态学观察和MT...
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56. β-螺旋桨植酸酶的金属离子依赖性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： β-螺旋桨植酸酶主要来源于芽孢杆菌,是能够分解植酸释放磷元素,并且与金属离子有关的一类酶.β-螺旋桨植酸酶具有独有的Ca2+依赖性和对植酸-Ca2+复合物的底物专一性.本文综述以Ca2+为主...
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57. 类胡萝卜素与癌症风险相关性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过综述多种研究的结论试图论证类胡萝卜素和癌症发病率之间的关系.这些研究是在多个水平上展开的,包括分子、细胞、动物模型、临床以及流行病学水平.得出的结论可概括为:增加富含类胡萝卜素化合物的食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一,本文介绍蛋白质凝胶形成的机理,并对超高压条件下影响食品蛋白凝胶特性的主要因素包括压力、时间、蛋白的种类和浓度等进行分析,此外对超高压处理后蛋白凝胶的形成及其...
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59. 胶原ACE抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 基于胶原蛋白氨基酸组成与ACE抑制肽的构效特点,分析胶原蛋白序列中潜在的ACE抑制活性肽段,并对目前胶原ACE抑制肽的研究现状进行总结；在此基础上分析胶原ACE抑制肽研究中存在的问题,并就问...
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60. 鱼虾类保活运输的研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文介绍了影响鱼虾类运输后存活率的主要因素,保活运输过程中环境胁迫对鱼虾造成的应激反应和目前常见的保活运输方法与设备及其应用进展,并提出了水产品保活运输中亟待解决的问题.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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