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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究向日葵盘果胶(SFHP)的提取工艺.通过单因素试验,比较酸化水、0.75％六偏磷酸钠、0.5％乙二胺四乙酸二钠、0.5％草酸-草酸铵、0.5％草酸和0.5％草酸铵6种提取剂的提取效果,确...
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32. 脂质基质中植物甾醇氧化物的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以脂质基质中植物甾醇高温氧化产物为原料,采用皂化工艺对植物甾醇氧化物进行纯化.在单因素试验基础上,以植物甾醇的质量浓度为指标,采用响应曲面法优化皂化工艺的条件,建立并分析各因素与指标的数学模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以黄秋葵干果为原料,采用响应面法对其果胶微波辅助酸提醇沉工艺进行优化.首先采用单因素试验探讨了微波功率、微波时间、浸提pH值、料液比、浸提温度及浸提时间对提取黄秋葵果胶得率的影响,然后再应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为研究热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响,将整果荔枝放入(95±3)℃、含0.3g/100mL柠檬酸的热水中热烫90s和180s进行前处理,考察热烫工艺对干燥过程中荔枝壳酶促褐变物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以液料比、微波时间、微波功率和乙醇体积分数为自变量,绿原酸的收率为响应值,利用响应面分析法对杜仲叶中绿原酸的微波辅助提取工艺条件进行优化；并测试杜仲叶绿原酸提取物对自发性高血压大鼠的降压作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以新疆吐鲁番赤霞珠葡萄籽为原料,采用超声波强化复合溶剂提取葡萄籽油工艺过程.通过试验确定了正己烷-石油醚(7:3,V/V)溶液为最佳溶剂.在正己烷-石油醚溶液为复合溶剂条件下,以超声温度、料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究亚临界R134a萃取太平洋磷虾油的萃取工艺,探讨萃取压力、萃取温度及动态萃取时间对磷虾油得率的影响,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对所萃取的磷虾油进行分析.结果表明:适宜萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种不同提取方式对南瓜皮粗多糖(CPPPs)的组成和抗氧化活性的影响.结果表明:3种提取方式对CPPPs均有显著影响,其中微波辅助提取的CPPPs得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以地瓜叶为原料,采用超声波辅助的方法,通过单因素和正交试验优化红薯叶总黄酮(FIBL)的提取工艺条件,并且研究了FIBL的体外抗氧化活性和抑菌作用.结果表明,从地瓜叶中提取总黄酮的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为研究大高良姜活性成分,选用纤维素酶法提取大高良姜黄酮,并选取酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个因素进行单因素试验,在此基础上以4个因素为自变量,提取率为响应值,采用Box-Beh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果,并研究其最佳制备工艺,以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化.以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件...
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42. 肉制品致腐微生物溯源技术构建刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题,选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株,结合地衣芽孢杆菌的特异性引物,用聚合酶链式反应(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分,同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析.结果显示:共鉴定出79中挥发性风味成分,包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 应用Amberlite XAD-2树脂吸附分离样品中的游离态和键合态香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行定性,采用内标法定量分析蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中游离态和键合态香气物质的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 阿魏菇培养基中添加准噶尔阿魏、新疆阿魏,获得阿魏栽培菇,测定其中蛋白质及18种氨基酸含量,并对氨基酸进行化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS),计算必需氨基酸指数(EAAL)、营养指数、生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:分析市售畜禽产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和T-2毒素的残留情况.方法:试样经乙腈提取、正己烷脱脂、HLB柱净化,用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)测定,外标法定量.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为检测油茶籽油中掺杂不同程度的棕榈油,先用传统化学方法检测掺入0％、5％、10％、15％、20％、100％棕榈油的各项理化指标,再利用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型味觉电子舌系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用分析比较添加肉桂块和肉桂粉对卤制鸡腿肉挥发性风味成分的影响.结果表明:空白组、肉桂块组和肉桂粉组鸡肉中分别鉴定出54种、62种、63种挥发性风味成分.3组样品中醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型.然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏,利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺,线性范围0.1～10μg/mL,定量检测限0.05～0.2μg/kg,回收率62％～78％.在中式香肠中检测到了N-二甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究.结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、...
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52. 浓度直读法快速测定低钠盐中的钾刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中钾离子的新型分析方法,以郑州地区市售营养强化低钠盐为材料,用钾离子选择性电极浓度直读法快速测定样品中的钾含量.对测定体系的pH值、缓冲剂用量等条件进行优化和讨论.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用超高效液相-三重四极杆串联质谱法对我国紫色马铃薯品种“黑金刚”中花青苷进行组分和含量分析.结果表明:紫色马铃薯中主要含有7种花青苷,分别是牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、芍药素-3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以亲水作用色谱(HILIC)模式,建立一种强碱性阴离子交换分析柱(SAX)分离检测甜菊糖中甜菊糖甙、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙A的方法.根据吸附剂、吸附质的结构特点及物理特性,对分离机理进行初探,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱与质谱联用法测定植物甾醇单体化合物含量的方法.方法:对多裂翅果菊不同采收期以及不同部位的β-谷甾醇、豆甾醇进行含量测定.试样用石油醚回流提取,ACQUITY UPLC...
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56. 基于羟基价检测地沟油方法构建刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 针对现存的地沟油检测方法的缺陷,从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质,根据不易被除去的物质中含有羰基和羟基的原理设计通过测定油样品中羰基价和羟基价鉴别地沟油的方法.结果表明:经使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:研究自制黄曲霉毒素B1(AFB1)酶联免疫试剂盒在不同温度下的稳定性.方法:比较研制出的AFB1酶联免疫试剂盒在4℃和37℃保存条件下加入不同质量浓度的AFB1后其空白对照孔OD值的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象,模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况,测定了色差、质地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标,研究该温度波动对大目金...
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59. 韭菜中毒死蜱残留去除技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理,比较得出最佳的清洗方法.分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了探索真空包装肘花胀袋的原因,应用16S rDNA序列分析和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行种类比较分析.结...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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