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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 微波协同固体酸合成肉桂酸异丙酯刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 目的:研究肉桂酸异丙酯高效绿色合成工艺.方法:以肉桂酸和异丙醇为原料,研究微波辐射Ga2O3/SO42-/ZrO2固体酸催化合成肉桂酸异丙酯的合成方法,采用正交试验与单因素试验相结合的方法考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用负压空化法研究银杏叶中原花青素的提取工艺.单因素试验考察提取压力、乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取次数对原花青素提取率的影响.利用响应面分析法优化负压空化法提取银杏叶中原花青素的工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究高效提取灰树花发酵全液多糖的工艺及其抗肿瘤活性.以新鲜的灰树花发酵全液为材料,采用不同溶液pH值、微波功率、微波处理时间、热水浸提时间的单因素试验和响应面法优化微波辅助提取灰树花发酵全液...
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34. 干燥工艺对慈菇脆片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究热风干燥、微波干燥、真空微波干燥、热风-微波干燥4种不同的干燥方式对慈姑脆片物理性质、营养成分、微观结构的影响.结果表明:热风干燥对慈姑脆片色泽影响不大,但慈姑脆片硬度脆度差;微波干燥和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以巴参菜全草为原料,采用水提醇沉法,通过单因素和L9(34)正交试验考察提取温度、提取时间、料液比对多糖提取率的影响,确定其最佳提取条件;并通过四氮甲唑蓝法和台盼蓝染色法初步评价巴参菜多糖体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,研究利用双水相超声波辅助提取甜玉米芯多酚类化合物的工艺.考察丙酮体积分数、硫酸铵用量、提取时间、料液比4个单因素对多酚提取率的影响.结果表明:通过正交试验得到多酚提取的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 考察pH值、包埋剂、金属离子在不同温度条件下对复水薇菜尖单宁含量的影响.结果表明:当pH8～9时,复水薇菜尖单宁脱除效果较好,单宁脱除率最高可达88.97％.pH值一定时,温度升高有利于单宁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以鳊鱼为对象,采用可视传感器检测技术建立一种淡水鱼细菌总数快速测定的方法.首先,利用可视传感器技术采集鳊鱼的气味,用图像处理技术提取传感器阵列与样品气味反应前后的图像颜色差值作为鱼的气味特征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以鸭肉细胞核中基因序列(IL-2)为目标序列,设计特异性引物和TaqMa探针,设计并构建扩增内标,针对内标设计TaqMan探针,通过对聚合酶链式反应(PCR)反应体系和反应条件的优化,建立用...
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40. 双向电泳技术分离燕窝水溶性蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 为研究燕窝功效成分以及建立燕窝真伪检测和质量分级体系,采用双向电泳技术分离了燕窝水溶性蛋白.以印度尼西亚苏门答腊岛毛燕为材料,从提取溶剂、提取条件、水化上样缓冲液和分离胶体积分数4个方面对燕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用超高效液相色谱法测定用于保健食品原料的人参提取物中8种人参皂苷的含量,并对测定的13个厂家的44批人参提取物中人参皂苷的含量进行评价.方法采用Waters ACQUITY UPLC(R)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用便携式拉曼光谱仪对白酒中的乙醇含量进行直接测定,比较采用单波数、单峰区间和多个特征峰区间的不同模型预测结果.结果表明,采用800～1150cm-1区间建立模型预测结果最佳.校正均方根误差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用聚合酶链式反应(PCR)和多重PCR方法,采用3对特异性引物,检测40株酒酒球菌基因组中是否含有组氨酸脱羧酶基因(hdc基因)、酪氨酸脱羧酶基因(tdc基因)和鸟氨酸脱羧酶基因(odc基...
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44. 电导率法快速测定榨菜盐分含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立一种基于电导率的榨菜脱盐液盐分快速测定方法.首先分析盐溶液质量分数、种类、温度对榨菜脱盐液电导率测试的影响,然后运用Pearson相关性系数法分析榨菜脱盐液的电导率和盐分含量之间的关系,...
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45. “牛肉”制品中牛肉含量的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以牛源性DNA为对象,利用实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)-SYBR GreenⅠ技术建立“牛肉丸”制品中牛源性DNA含量的快速定量检测方法,以标准品中牛肉含量的对数值为横坐标,Ct差值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理,采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量,为兔肉的开发利用提供理论依据.结果表明:兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 目的:采用四极杆-飞行时间串联质谱(Q-TOF-MS)检测分析大鼠口服槲皮素单体后血清和组织中的代谢产物.方法:血清和组织样品采用Sephadex LH-20固相萃取小柱进行分离纯化,使用Q...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 5-甲基四氢叶酸是叶酸的1种衍生物,是叶酸在柑橘中存在的最主要形式.由于其不稳定及柑橘果实成分复杂,导致叶酸的检测较为困难.要准确测定柑橘中5-甲基四氢叶酸的含量,柑橘样品的前处理非常重要....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用固相萃取净化技术、固相萃取-液质联用分离和测定粮食及肉制品中苏丹红G、苏丹蓝2、苏丹红7B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、对位红、分散橙1、分散橙11、分散橙37共11种禁用工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 为能一步快速检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌3种食源性致病菌,建立了三重环介导等温扩增(LAMP)检测方法.针对沙门氏菌的侵袭蛋白(invA)基因、金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶(nu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立超声辅助萃取-大体积进样在线衍生-气相色谱串联质谱测定食品中苯甲酸含量的方法.采用乙腈为提取剂进行超声萃取,经离心分离后,以四丁基硫酸氢铵为衍生化试剂进行衍生,利用直接进样杆装置在气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 根据转基因大豆A2704-12品系的特异序列设计了4套环介导等温扩增(LAMP)引物.通过反应温度优化、特异性测定,筛选出1套特异性强的LAMP引物.对筛选到的LAM引物进行反应条件、反应体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立了测定鲍鱼不同组织(肌肉、内脏、整贝)样品中7种多氯联苯(PCBs)的气相色谱电子捕获检测方法(GC-ECD).样品通过正己烷超声波萃取、凝胶渗透色谱初净化后,除肌肉部分样品,已经基本除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立气相色谱法测定糙米和稻壳中丁虫腈残留的方法.样品中丁虫腈经乙腈溶液提取、弗罗里硅土柱净化、DB-1MS毛细管气相色谱柱分离,采用电子捕获检测器检测.丁虫腈在0.01～0.2mg/L范围内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以吉林省产藿香为研究对象,采用水蒸气蒸馏法提取藿香中挥发油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS),结合程序升温保留指数(PTRI)对提取的挥发油成分进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 目的:探索一种较为简便的奶粉中钙元素的检测方法.方法:采用能量色散X射线荧光光谱法,样品无需消化处理,直接压片进行测量,每个样品的测量时间为160s,探索出仪器的最佳测试条件.结果:建立标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立同时测定食用油中BaP、BHA、BHT、TBHQ、DBP、DEHP的凝胶渗透色谱-高效液相色谱分析方法.食用油样品经预处理后采用GPC进行净化,C18反相色谱柱(250mm×4.6mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究1-MCP处理的南果梨冷藏3个月后,乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)变化的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 考察柠檬酸、L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系处理24h后对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响,进行三因素三水平正交试验筛选复合护色剂的最佳配比,并分析护色效果与多酚保留率的关系....
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60. 豆腐柴鲜叶豆腐的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以重庆市石柱县的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和响应面优化试验,研究豆腐柴鲜叶豆腐的加工工艺条件.结果表明:豆腐柴鲜叶豆腐的最佳加工工艺条件为料液比1∶12(g/mL)、pH4.0、CaC...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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