论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用.将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值.在单因素试验的基础上,采用Box...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以高粱种子为原料,采用超声波-微波协同辅助提取高粱醇溶蛋白.在单因素试验结果的基础上利用响应面法优化高粱醇溶蛋白提取工艺,建立提取工艺回归数学模型.结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间26 ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以湘西葛根为原料,以总黄酮提取率为研究对象,通过单因素试验研究了沉淀剂用量、沉淀时间和沉淀温度对葛根总黄酮提取率的影响.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,用三因素三...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 优化固态发酵食醋中9种有机酸的高效液相色谱定量分析方法.色谱条件:以C18色谱柱进行分离,流动相为NaH22PO4溶液,流速为0.9 mL/min,检测波长为210 nm,可在14 min内...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对肉鸭表皮组织中的松香酸含量进行检测.肉鸭表皮组织中的松香酸用乙腈提取,经C18固相萃取柱净化,采用高效液相色谱-紫外法进行检测.色谱柱:反相C18柱(250 mm×4.6...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的方法.以微波消解作为样品的前处理方式,分析乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响,通过实验分别确定测定Ca、Fe、Mg、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-...
-
10. 清酱肉中关键香气活性化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物,借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定,确定清酱肉主体香气成分.结果表明;共有28种香气化合物被检测到,其中包括醇...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法同时测定海米中新红、柠檬黄、日落黄、胭脂红、偶氮玉红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、罗丹明B 10种合成色素的方法.海米中的合成色素用氨化乙醇提取、固相萃取柱净化...
-
12. 黑、红花生衣中原花色素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对黑、红花生衣中的原花色素成分进行考察.通过乙醇溶液提取、有机溶剂萃取分离以及大孔树脂纯化的方法对花生衣色素成分进行分离制备,采用高效液相色谱法对色素中原花色素的含量进行测定,并应用高效液相...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为实验材料,用质量浓度0.01 g/L的水杨酸以减压渗透方式处理,置于温度0℃、湿度90％～95％的冷库贮藏.定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧化物歧化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以青皮核桃为试材,研究了采用不同厚度的聚乙烯(polyethylene,PE)袋自发气调包装方式,在冷藏((0.0±0.5)℃)期间采后生理及品质的变化规律.结果表明:PE袋包装处理可有效降...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种大佛指为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏...
-
16. 金针菇锌多糖分离纯化及其结构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:以金针菇为原料,经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征.方法:金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取,经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究纳米银-聚乙烯复合包装中添加剂对纳米银颗粒向食品模拟物迁移的影响,在20、40℃和70℃条件下分别将空白纳米银聚乙烯复合包装和含有助剂(抗氧化剂1076、抗氧化剂168、光稳定剂622...
-
18. 苹果片气调热泵干燥特性及数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小.通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分别采用慢速加热1℃/min和快速加热2℃/min的速率,对鸡胸肉匀浆物进行加热,使其最终中心温度分别达到65、70、75、80、85℃.结果发现:加热方式对鸡胸肉匀浆物凝胶的保水性有显著影...
-
20. 干燥条件对青花椒色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解不同的干燥条件与青花椒果皮表面油胞的完整性对鲜青花椒干燥后色泽的影响,以鲜青花椒为原料,研究破油胞组、未破油胞组、阴干组这3种干燥条件对青花椒色泽和叶绿素降解情况的影响.结果表明:不同...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： TBt是苦养中的主要过敏蛋白,为了研究Cu2+对其结构及致敏性的影响,本实验采用荧光光谱法探讨Cu2+与TBt的相互作用;圆二色光谱及非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其结构变化;间接性酶联免疫和...
-
22. 大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究DA201-C大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用.方法:对脱盐前后草鱼肽的灰分、肽含量、分子质量及氨基酸组成进行分析,采用脱盐率、血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-conv...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 酪蛋白胶束是天然的纳米输送系统,通过美拉德反应获得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解决酪蛋白胶束在等电点pH值范围内溶解性和乳化性低的问题.采用荧光光谱和动态激光光散射等手段研究经超滤分离的酪蛋白-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响.通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并...
-
25. 清酱肉加工过程中理化特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为清酱肉在市场上的产品质量、正常流通、延长货架期等实际问题的解决提供基础理论数据,该研究分析清酱肉在加工过程中的理化特性,分别测定各阶段的水分活度、水分含量、pH值、酸价、硫代巴比妥酸反应产...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:评价14种海棠果实多酚、黄酮的组成及体外抗氧化活性.方法:取14种海棠果实,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radic...
-
27. 我国不同地区特色品种小米淀粉性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选取10个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响.采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用溶剂萃取法及甲醇/丙酮溶-乙醚沉淀法对黑茶水提物进行分级分离,制备黑茶多酚聚合物(dark tea polymeric polyphenol,DPP)的5个部位,并研究其抗氧化活性及肿瘤...
-
30. 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04％迷迭香油+0.018...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
